サルモネラ菌による食中毒 - 細菌の話題（一般向け）｜愛知県衛生研究所

細菌の話題（一般向け） 話題の食中毒（サルモネラ菌によるもの） ←鞭毛 1．サルモネラ菌とは サルモネラ菌には、食中毒や下痢症を起こすものなど今年（平成１１年４月）から施行された感染症新法「感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律」において４類感染症に定めらたもから、腸チフス・パラチフスなどより危険度の高い２類感染症を起こすものまで多数あります（菌体抗原と鞭毛抗原の組み合わせにより、現在2,000以上の血清型が知られている）。周囲に多数の鞭毛を持ち、これを用いて動き回ります。 ２．サルモネラ菌の分布 自然界に広く生息しており、ヘビ、トカゲ、カメなどのハ虫類、カエルその他の両生類、あらゆる種類のほ乳類及び鳥類が持っています。しかし、これらの生物と人間においても、菌を持っているにもかかわらず下痢などの症状が無く、健康そうにみえることもあります（健康保菌の状態）。家畜ではニワトリ、シ

[sky-y]

「卵を割り放置して食べると食中毒になる」理屈。もともと卵の殻には少ない確率でサルモネラ菌がいるけど、元々数が少ないから割ってすぐ生食すれば比較的安全。ただ割って放置すると菌が一気に増殖するので危険。