ビジネス特集 果報は“寝かせて”待て？熟成魚を身近に | NHKニュース

熟成した食品というとみそやしょうゆ、あるいはチーズやワインなどを思い浮かべる方も多いかもしれません。そして熟成肉ブームに続き、最近注目を集めているのが熟成魚。鮮度が命と思いがちな魚を熟成させるのは難易度が高く、どちらかというと腕利き職人がいる高級すし店で食べられる逸品でした。その熟成魚を科学的に分析することで、家庭でも手軽に楽しんでもらおうという取り組みが動き始めています。（大阪放送局記者 太田 朗） 「熟成魚」が食べられる店を探し、訪れたのは大阪のグルメたちが集う大阪・キタの福島エリアの細い路地に面したすし店。知らなければ通り過ぎてしまうような、質素な入り口。階段を上ると、職人と向かい合う６席だけのカウンターが現れます。ＳＮＳで評判を呼び、遠方からも予約が絶えない人気店です。 大将から繰り出される淡路島沖でとれたタイや天然の本マグロなどの熟成ずしの数々。すべて職人が豊富な経験に基づき、魚

[daybeforeyesterday]

うーむ

[jt_noSke]

そうか、ほー

[simabuta]

おお。科学的『なるべく「ＡＴＰ」を減らさないことが大事だと考えたのです。というのは「ＡＴＰ」は激しい動きで著しく消費するため、水揚げで魚が暴れるとうまみが引き出しにくくなってしまう』