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ジャンクガレッジっぽいG系ラーメンを無化調で再現@自作ラーメン レシピ&作り方
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ジャンクガレッジっぽいG系ラーメンを無化調で再現@自作ラーメン レシピ&作り方
オーションが結構余っているのでG系のラーメンを作る事にしました。 鶏ガラも結構在庫があるので G系... オーションが結構余っているのでG系のラーメンを作る事にしました。 鶏ガラも結構在庫があるので G系でも鶏ガラを使うジャンクガレッジっぽいのを作ってみたいと思います。 ジャンクガレッジはまぜそばがメインで まぜそば用は骨系のダシ。 ラーメン系は肉系とガラと野菜と言った感じになっており 双方、呼び戻しや、ガラ入れ替えなどを利用し繋がりがある作り方をしている。 少々、一般家庭では再現は難しい。 なので自分流でやりますので参考程度にお願いします。 自分は基本無化調で何でも作る事にしてるので やはり今回も無化調で・・・ でも やはりそんなに甘くは無かったですね・・・ 最終的に何とか形に持って行ったので その時の記事になります。 無化調G系 6人分 材料名 ●動物系スープ 使用する量(g) 1 水 1000 2 ゲンコツダシガラ 350 3 豚ガラ 200 4 水 1500 5 親鶏ガラ 500 6