変色した肉を削り混入の疑い、ミンチ用で 飛騨牛偽装問題 - MSN産経ニュース

岐阜県養老町の食肉卸販売業「丸明」（吉田明一社長）が等級の低い肉を同県のブランド和牛「飛騨牛」として販売したとされる問題で、同社がミンチ用の肉に消費期限切れの肉を混ぜており、緑色に変色した表面を削り、古い肉であることが分からないようにしていたと元工場長が証言した。 農林水産省や県も既にこうした証言を得ており、同日も立ち入り調査を続け詳しく調べている。 元工場長の説明によると、同社では小売店などがミンチ肉に加工するため、ホルスタイン種のすね肉を５センチ四方のサイコロ状に加工し、１０キロの箱詰にして出荷していた。 消費期限ぎりぎりだったり、数日過ぎたりした肉について、吉田社長は「今日のに混ぜておけ」と指示したという。古い肉は「表面が緑色に変色していた」（元工場長）ため、従業員が表面を削り、一箱に数百グラムほど混入して出荷していたという。