国産食材で仏料理を 水ナス、穴子、はちみつ、鮑… (1/2ページ) - MSN産経ニュース

生産者、取引業者が自慢の国産食材を一堂に持ち寄り、来場者と交流を図った＝６月、東京・銀座の「ベージュアラン・デュカス東京」 大阪・泉州地域の名産、水ナスに山梨産の醸造酢、江戸前穴子や銀座で採れたはちみつ…。正統派フランス料理に、日本各地の旬の食材や知られざる食材を融合させることで、新しい食の魅力を高める試みが注目を集めている。最良の食材を提供すべく、日々奮闘する生産者らの意欲を高めることにもつながり、食料自給率のアップも期待できそうだ。（中島幸恵） ≪食の魅力増す≫ 「泉州水ナスの塚本さん手作りヴィネガークリーム和（あ）え／江戸前穴子のスティーム／赤鮑（あわび） シソと小豆島産ＥＶオリーブオイル風味／鯒（こち）のポワレ／銀座はちみつアイスクリーム…」 ホテル西洋銀座（東京都中央区）にあるフレンチレストラン「レペトワ」。期間限定メニューを飾るのは、旬の野菜や魚、調味料に至るまで日本各地の名産