【京都うまいものめぐり】パリジャンを虜に…あっさり＆コク味、忠実に再現 「コム シェ ミッシェル」（1/3ページ） - MSN産経west

芳醇で濃厚で上品な味わいの「フォアグラ、マグレ鴨、イチジクのテリーヌ」は、ワイン好きには極上といえる究極のメニュー。「持ち帰り用に売ってほしい」との要望が多いのもうなづける＝２０１４年６月１１日、京都市中京区（恵守乾撮影） 京都市を東西に走るメーンストリート、御池（おいけ）通から柳馬場（やなぎのばんば）通を少し南下した洛中のまさに中心部に２００９年４月、オープンしたフレンチレストラン「コム シェ ミッシェル」。フランス人観光客も驚愕（きょうがく）する本場パリのビストロの味を忠実に再現し、昨秋発売の「ミシュランガイド 関西 ２０１４」では、星は付かないが調査員お薦めの「ビブグルマン」に選ばれた。以来、首都圏からのリピーターも増えるなど評価を高めている。あっさりなのにコク…秘密は「ブイヨン」 京都市伏見区出身のオーナーシェフ、大川隆氏（４５）は、京都や大阪の名門ホテルで腕を磨いた後、パリ１０区

[yyamaguchi]

「最大の特徴は何といっても「シェ　ミッシェル」と同様「極力、生クリームやバターを使わず、ブイヨンで仕上げるという本場・パリそのままのビストロ料理を心がけている」（大川氏）点だろう。」