福建省の泉州の名物料理 姜母鴨 : 最果志向 ～放浪家坂木さんの足跡～

114 福建省の泉州の名物料理 姜母鴨 カテゴリ:【China 中国】福建省 福建省の泉州にやってきた。バスを降ろされたところから投宿する予定の宿まで歩いていると、美食街と書いてある通りがあった。たくさんの飲食店が並んでいたが、いくつかのお店でたくさんのコンロで茶色の土鍋を店先に並べていた。 『姜母鴨』と表示されているその料理は泉州の名物らしい。早速投宿した後で、夕食のために美食街に戻ってきたのだった。 早速頼んでみる。やってきたのは丸ごと土鍋で豪快に蒸し炊き（？）にされた家鴨である。日本でもショウガを漢字で書くと生姜である。つまり姜はショウガのことで、鍋の中にはこれでもかというくらい生姜が敷き詰めてある。この効き具合が食欲をそそる。そもそも家鴨は少し脂っこいが、それを生姜がうまく丸めている感じだ。 北京ダックは主に皮を食べる。この家鴨も皮やそれに近い部分は旨味が凝縮されて美味しい。ただし