Microsoft PowerPoint - マグロ内臓の有効利用技術開発(食研小谷).ppt

マグロ幽門垂発酵中のエキス化率の変化 0 10 20 30 40 50 60 0 10 20 30 40 週間 % 12％ 18％ マグロ幽門垂発酵中のアミノ態窒素量の変化 0.0 0.4 0.8 1.2 1.6 0 10 20 30 40 週間 % 12％ 18％ マグロ内臓の有効利用技術開発 （地独）鳥取県産業技術センター食品開発研究所 小谷幸敏・加藤 愛 マグロ内臓の有効利用技術開発 （地独）鳥取県産業技術センター食品開発研究所 小谷幸敏・加藤 愛 クロマグロの卵（真子）のボッタルガ（からすみ）と幽門垂を使用した魚醤油の製造について検討した。その結果、ボッタルガにつ いては、輸入品と遜色ない試作品が完成し、魚醤油については、醤油麹を1割程度加えることによって、クセが少なく、味の濃い試作 品を得ることが出来た。 クロマグロの卵（真子）のボッタルガ（からすみ）と幽門垂を使用した魚醤油の

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そういやメチル水銀とかはどこに溜まるんだ　脳？