和食だしの作り方

和食だしのひき方です ※家庭で少人数分作る事を主眼において、 分量や道具はそれに合わせてあります。 一番だしのとり方 ①昆布を用意します。 ここでは利尻昆布を使いますが、普通の日高昆布でもかません。 （料理用の早煮昆布は不可） 水１リットルに対し10センチ角サイズです。 ※10センチに満たなくてもけっこうです。重さは１０～２０グラム。 堅く絞った布巾で表面をさっと拭き取るだけでいいです。表面の白い粉は旨味成分でもありますので神経質に綺麗にしなくてもいいんですよ。水で洗ったりしないで下さい。 細かく切ったり、切り目を入れるのも駄目です。ヌメリや臭みが出ます。 ②水に入れて火にかけます。 ゆっくり10分ほどかけて沸くようにやや強めの弱火で。 ③昆布を取り出す 昆布がゆらゆらと浮き始めたら強火にし、 すぐに昆布を取り出します。 昆布は二番だしに使うのでとっておきましょ