塩抜きの方法 | 燻製道楽 ～のんびりスローフード～

塩漬け直後の素材は重量の１０％前後の塩で味付けされているので、そのままでは塩辛過ぎます。それに表面近くと中心部とでは塩の浸透具合の違いにより、ムラがあることもあります。 そのために塩抜きで、素材の表面と中心部で塩分濃度に違いが無くなるように均一にし、適度な塩味にします。それと同時に匂いや脂肪分など、不必要なものを洗い流す工程でもあります。 流水での塩抜き 流し台か浴室で、素材を完全に沈めることが出来る大きさの容器に入れ、水を溢れるまで入れます。その後、水を素材に直接当たらないように流し入れ続けます。 溢れ出る水がもったいない気もしますが、そのまま１～３時間くらい水を流し続けます。その時の水の勢い（流量）は毎分何リットルかは分かりませんが、「チョロチョロ」という感じです。「ジャージャー」とか「ピチョンピチョン」ではありません。実際には好みや感覚で決めることになると思います。 先に「１～３時間