ウマヅラ「出世」しフォアグラに？養殖のハギ、高級魚に：朝日新聞デジタル

フォアグラのような肝、「全体がトロ」と評される身……。あまり魅力が知られていない魚に注目し、高級養殖魚としてデビューさせる動きが出ている。魚離れが進む消費者の心を取り戻せるか――。 ３メートル四方のいけすが六つ。広島県呉市の漁港で、今月中旬の出荷に向けてウマヅラハギが「フォアグラハギ」になっていく。フォアグラは世界三大珍味の一つ。ウマヅラハギを太らせ濃厚な肝を多く持たせたものがフォアグラハギで、２０１４年に県が商標登録した。 ウマヅラハギは定置網に多くかかり、一般的には高い値はつきにくい。脂がのる肝に注目した県立総合技術研究所水産海洋技術センターが研究。天然モノだと体重の５～１５％とばらつきがある肝の重さを１０％以上に安定させ、体重も２００グラム以上にそろえた。 育て方は門外不出。生産した…

[el-pescador]

（朝日）フォアグラのような肝、「全体がトロ」と評される身……。あまり魅力が知られていない魚に注目し、高級養殖魚としてデビューさせる動きが出ている。魚離れが進む消費者の心を取り戻せるか――。

[pollyanna]

父がウマヅラハギを釣ってきて、肝は後で酒の肴にと食卓に置いておき、残りの魚を台所で処理していたところ、まだ離乳食しか食べてない私が勝手に肝を食べ尽くしてニコニコしていた、という昔話を今でもされる。

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◇ウマヅラハギは定置網に多くかかり、一般的には高い値はつきにくいが、脂がのる肝に注目した広島県立総合技術研究所水産海洋技術センターの研究で「フォアグラハギ（広島県が商標登録）」として養殖に成功