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朝日新聞デジタル:なすのフィナンシェ、意外な組み合わせがぴったり 高知 - 食と料理
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朝日新聞デジタル:なすのフィナンシェ、意外な組み合わせがぴったり 高知 - 食と料理
印刷 ナスの甘露煮がまるごと入っているフィナンシェ=高知県安芸市 焼き菓子にナス。意外な組み合わ... 印刷 ナスの甘露煮がまるごと入っているフィナンシェ=高知県安芸市 焼き菓子にナス。意外な組み合わせだが、ふんわりしたフィナンシェと、しっとりしたナスの食感がぴったり合う。 高知県安芸市は冬春ナスの生産量が日本一(2010年で約1万6332トン)。同市のケーキ店「洋菓子倶楽部」のオーナーパティシエ佐々木聡さん(55)が2年前、NHK大河ドラマ「龍馬伝」の放送をきっかけに、地場産品を使った商品を作ろうと考案した。 一口サイズに切ったナスを水あめにからめ、甘露煮にして一晩寝かす。翌日、フィナンシェ生地に入れて焼き上げる。当初は甘露煮のナスを粉末にして混ぜていたが、風味を生かすためにまるごと入れるようになった。佐々木さんが「味が強くないシンプルな素材だから、フィナンシェにうまく溶け込んでいる」と話す自信作だ。 発酵バターやアーモンドの風味が引き立つフィナンシェは同店の人気商品だ。「ナス入り