asahi.com（朝日新聞社）：肉の食中毒、Ｏ１１１なぜ怖い…子どもやお年寄り要注意 - 社会

Ｏ１１１、どこに潜む？ ■大腸菌の仲間が毒素をつくる Ｏ（オー）１１１やＯ１５７など「腸管出血性大腸菌」と呼ばれる大腸菌の仲間が怖いのは、「シガ（ベロ）毒素」と呼ばれる毒素を作るからだ。この毒素は血管の内側にくっついて、血管や細胞を破壊する。腸管の血管につくと出血を伴う腸炎が起こり、血便が出る。毒素が腎臓に回ると、「溶血性尿毒症症候群（ＨＵＳ）」になり、腎臓が働かなくなる。脳内に入れば、脳神経細胞に障害が出て、脳症が起こる。 腸管出血性大腸菌の中でＯ１１１は１割に満たない。厚生労働省によると、この１０年で国内の食中毒患者はゼロだった。一方で、Ｏ１５７は９割を占め、この１０年で約２６００人が発症、１０人が死亡している。 Ｏ１１１で重症化しやすいのは、抵抗力の弱い子どもや高齢者だ。成人でもＯ１１１が大量についた食品を食べれば危険だ。理由は不明だが、女性は男性より重症化しやすいとされている

[sisya]

「「大部分の営業者は基準を守って適切に処理していた」とみている」この部分があやしい。出荷側の基準は守りきれず生食用はでまわらず、調理側は自衛しているだけの状態だったと記憶してる