朝日新聞デジタル：浅漬け業者７６％に殺菌不備 厚労省、衛生指導強化へ - 社会

全国の浅漬け製造業者のうち８割近くに食材の殺菌上の不備があることが、厚生労働省による立ち入り調査でわかった。製造施設の清掃や室温など衛生管理の不備も６割に上った。厚労省は漬物の衛生管理を定めた通知を改正し、浅漬けの原材料の塩素消毒や温度管理の指導を強化する。 北海道で８月に発生した白菜の浅漬けによる腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）１５７の食中毒を受け、都道府県などを通じて調べた。９月中旬までに調査した２２８２施設の状況について、１日に開いた審議会に報告した。 食材を殺菌していなかったり、殺菌の記録がなかったりしたのは、７６％にあたる１７２９施設。施設の衛生管理の不備でも、６５％、１４８８施設を指導した。原料や工程、記録などの２２の調査項目のうち、８割以上が適正だったのは３１％、７１７施設にとどまった。 続きを読むこの記事の続きをお読みいただくには、会員登録が必要です。登録申し込みログインする

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『浅漬け業者７６％に殺菌不備　厚労省、衛生指導強化へ』