中日新聞:高カロリーがおいしい理由:科学(CHUNICHI Web)

トップ > 科学・デジタル > 科学一覧 > 記事 【科学】 高カロリーがおいしい理由 2008年5月27日 （１）マウスはうす暗い部屋と明るい部屋を行き来 （２）明るい部屋で油を与える （３）暗い部屋で水を与える （４）油と水を交互に３日間与えると油を求めて明るい部屋にいる時間が長くなる（伏木教授の資料を基に作成） トロ、カルビ、脂肪分たっぷりのアイスクリーム−おいしい食べ物はなぜカロリーが高いの？と恨みにも似た疑問を持つ人も多いのでは。油脂分に富んだ高カロリーの食品が、おいしく感じられる仕組みが科学的に解明され始めた。意外にも“脂ののったうまさ”を感じるのは舌だけではないのだという。 （永井理） 油脂は精製すると味もにおいもない。なのに油脂分の多い食品がおいしく感じるのはなぜか。科学的な考察はあまりなく、なめらかな食感が加わるためだと考えられていた。 二〇〇〇年、京都大農

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ヤサイニンニクアブラカラメ。

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二郎中毒患者の原因が判明

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「俺の脳が甘いものを欲している」という言い訳に科学的な裏付けが。　最後の「視聴覚情報が味覚に影響を及ぼす」話題も面白い。　「石焼いも売りのアナウンス」とか「仕上げに木の芽を添えて」とか超重要テク。

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ダイエットコークは何でおいしさを補っているのだろうか

[zinota88]

科学的な理由があったとは。