中日新聞:広がる「ジビエ」 探る販路 行政も後押し:社会(CHUNICHI Web)

トップ > 社会 > 速報ニュース一覧 > 記事 【社会】 広がる「ジビエ」 探る販路 行政も後押し Tweet mixiチェック 2014年5月11日 14時56分 シカやイノシシなど野生動物の肉を使った「ジビエ料理」が中部各地で広がっている。処分した害獣の有効活用や山間部の経済振興につながるとして、行政の後押しも進む。一方で今後は地域間の競争も活発になると考えられ、全体の販路を広げる方策が必要となりそうだ。 日本の秘境百選に選ばれている長野県南部の遠山郷（飯田市）の食肉販売会社「肉の鈴木屋」はシカやクマ、イノシシにウサギ、ヤギなどを含めた１２種類の肉を「遠山郷の十二支」と名付けて販売。１セット１万２千円と高価だが、バーベキュー用などで愛知県や静岡県から注文が相次ぐ。 １９５７年の創業以来、地元の猟友会員から仕入れてきた。臭みが強いイメージがあるが、「捕獲後に迅速に血抜きなどの処理をす

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「ジビエが浸透しない大きな要因は、統一した衛生管理や処理方法がないこと。現在は各県が独自にガイドラインを設けるが、厳しい細菌検査を求める内容から、必要最低限のものまで幅がある」とは知らなかった。