危ない玄米危ない玄米食 4)発芽玄米について

発芽玄米は、１９９８年に信州大学農学部が民間会社との共同開発に着手され、発芽玄米の持つ多くの成分と各種の効果が話題になり、このての商品としては、爆発的ヒットとなっている。この発芽玄米は、玄米の豊富な栄養素に加え、発芽させるエネルギーが、新たな機能成分を生み出すと言われている。これは、酵素が活発化する事で生み出される。では、詳しく検証したい。 １）γ－アミノ酪酸（ギャバ）が、発芽させる事で大幅に増える。 γ－アミノ酪酸（ギャバ）は、血圧降下、高血圧の抑制、改善、予防。神経の沈静。中性脂肪を大幅に抑え、改善・予防する。肝臓の働きを活発にし、利尿作用を促す事で、過剰な塩分を体外に出すなど、大変注目された、栄養素だ。このγ－アミノ酪酸（ギャバ）が、白米の５倍、玄米の３倍含まれる。 ２）３章で書いた、フィチン酸（イノシトール６リン酸）がフィターゼと言う酵素の働きで、ミネラルとの結合がとれ、ミネラルと

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玄米について、メリット・デメリットが学べて勉強になる

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メリットとデメリットを併記。デメリットは残留農薬、発芽時の雑菌の問題と、"白米では問題の無い、精選（異物、着色米、砕米の除去）が、発芽玄米の場合、湿り気を帯びているため、不可能"なこと。