株式会社 大門：メンマのふるさと

メンマの原料となる筍は数ある食材の中でも文字通り「旬」が短いもの。雨後の筍とよく言われるように非常に成長が早く、１日収穫が遅れるともう手遅れになりますので、収穫期には農家は１日も休まず毎日竹林に入ってもれなく収穫します。また、「朝堀り筍」が喜ばれるように収穫後もその日の内に出来るだけ早く加熱処理をしないと鮮度が落ちるので収穫期の農家の忙しさは想像以上のものです。 というわけで、こと筍については、効果の面でも経済性からも時間的にも農薬を使用することは有り得ず、安心してお召し上がり頂けるものです。もちろん念のため２００項目に及ぶ残留農薬の試験を実施し、一切検出されていないことを確認しております。

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え～と、実家の会社とはたぶんライバルだと思うんだけど、メンマの作り方、ウチのＨＰには書いてなかったから。麻竹という竹で作ります。茹でて塩漬けし完全発酵させる。ちなみに大門は塩漬けせず乾燥させる方式です