日本茶の種類 お茶の種類【宇治園】

お茶は茶葉を摘み取った直後に熱を加えて発酵を止めるか、また若干発酵させた後に熱を加えて発酵を止めて加工するか、 もしくは完全に発酵させた後に加工するかで大まかに3種類のお茶に分類されます。 発酵はすべて茶葉の持つカテキン等の酸化酵素による発酵の事で微生物による発酵ではありません。 不発酵茶 茶摘後、最初に蒸気による熱処理をして茶葉の発酵を止めた後（酸化酵素の不活性化）加工されるお茶。 緑茶がこれに相当し茶摘後すぐ発酵を止めるので茶葉が緑色を保つのが特徴です。 煎茶・深蒸し茶 流通量の85％を占め最もよく飲まれているのが煎茶です。爽やかな香りと程よい渋みが特徴です。 深い蒸し茶は普通煎茶より長い蒸し時間で仕上た煎茶で一般に香りは弱めですが濃厚な味わいが特徴です。 玉露・かぶせ茶 新芽が開き始めた頃に「よしず棚」などで日光を遮りうまみ成分のテアニンを増やすためコクと甘みのある味わいが特徴です。