第1回 飲食店の開業前に絶対知っておきたい「3つの柱（心構え・お金・計画）」｜飲食店を開業しよう！｜弥生の開業応援プロジェクト｜かんたんやさしい会計ソフトなら弥生株式会社

家賃は3日分の売上高が適正、ってわかりやすい！家賃が20万円だと、1日6～7万円の売上が必要ってことですね。となると客単価が2,000円の場合は、30～35人の来店が必要になりますね。 最初は儲けが出なかったとしても、少なくとも収支とんとんにはならないと困りますよね？でないと働いても借金ばかりが増えていくわけですから。 まずは「必要売上高」について考えてみましょうか。計算を簡単にするために、家賃20万円＋人件費30万円と仮定します。 人件費には「店長（社長）」への給与が含まれます。ここでは店長の月給を30万円と設定します。八百井さん自身が店長で、 もう一人フルタイムを雇うならばさらにその人の分の月給を設定する必要があります。あとは、アルバイトやパートを雇うなら、その人たちの給料を設定しなければならないですね。