サンマ・カツオ生食で食中毒…犯人はアニサキス : 社会 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

サバやカツオ、サンマの身に潜んでいたものが原因で、背景には生食ブームがあるとみられる。こうした事態を受け、目黒区保健所は３月４日、寄生虫の専門家による講演会を開き、注意を呼びかける。 都食品監視課によると、寄生虫による食中毒は、統計を取り始めた１９９９年以降、０〜２件で推移していたが、昨年は６件、今年は１月だけで２件発生した。昨年と今年の内訳は、すし店などで出されたしめサバ４件、市販の生カツオ１件、弁当店の生サンマすし１件などだった。 調べたところ、寄生虫「アニサキス」の幼虫が原因だとわかった。回虫の仲間で体長２〜３センチ、太さ０・５ミリ程度。鯨やイルカに宿るが、卵がフンと一緒に海中に出て孵化(ふか)し、オキアミの餌になる。それを食べたカツオやマグロなどの魚を、人間が刺し身で食べると、幼虫が胃の粘膜などに侵入して激痛に襲われる。８７年、森繁久弥氏を舞台出演中に急性腸閉塞で入院させた寄生虫と

[blackdragon]

鮮度を落とさないような冷凍法でも確実に死ぬのかな？もしだめなら、寄生虫の危険性の高い魚を鮮度を落とさず寄生虫だけ殺す冷凍法またはその他の処理法の開発重要高そう。青魚好きとしては特に。

[nakag0711]

飲食店の衛生知識ってホントあてにならないよな

[neko73]

冷凍すると細胞破裂して死ぬんだっけかアニサキス。

[ohira-y]

『増の理由について、同課の服部大・食中毒調査係長は「昔なら冷凍して送っていたものが、様々な産地から生で都内に集まるようになったのが一因」とみている。』