ためしてガッテン：マーボー豆腐 激うま調理術

今回の番組について 横浜中華街の100人アンケートで、好きな中国料理の第2位に選ばれた麻婆豆腐。家庭の料理として、レトルトも普及。レシピ通りに作ればそこそこ美味しく作れちゃう料理です。 しかしガッテンが達人の技から見つけた3つの鉄則を知れば、「ソースのコク」「豆腐の柔らかさ」「とろみ加減」がまるで違う“別次元の麻婆豆腐”が完成します！ 「別次元の麻婆豆腐」とは？ 中国四川省が発祥である麻婆豆腐は、本来“非常に辛くてしびれる”という特徴があります。そのような本場の味が好きな人もいるでしょうし、逆に口に合わないという人もいると思います。 そこで番組では、嗜好に個人差がある辛さや風味のよしあしには触れず、「コクのあるソース」「フルフルとした柔らかい豆腐の食感」「モサモサしないとろみの加減」の3点をレベルアップさせる麻婆豆腐を目指しました。なぜならそれは、「肉と調味料を炒める」「豆腐を煮込む」「と

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片栗粉でとろみをつけるときの加熱の話は他のことでもそうなのかな。試してみる

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ガッテンのマーボーレシピ。個人的には豆腐は味が動画しやすいように小さく切る、ネギは最初の方に入れるってのも加えるといい。

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Food

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最後に油を入れると旨いのはなんとなく知っていたが、この前のはダイエット中だったから入れるのを辞めた。

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今度試してみよ

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麻婆豆腐

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麻婆豆腐を作るときに

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5/15作ったメモ。

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麻婆豆腐

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ネギは最初に炒めて香りを出すものだと思ってたんだけど

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麻婆豆腐