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● 豆腐作りに使われるニガリ。海水から塩を作る際の副産物で、豆乳を固める働きをするこの液体が、 4月... ● 豆腐作りに使われるニガリ。海水から塩を作る際の副産物で、豆乳を固める働きをするこの液体が、 4月から食品添加物として、厳格に扱われるようになる。食の安全確保の措置というが、零細な業者も多く、規制強化に対応できずに製造をあきらめるところもある。「昔流のニガリにこだわり個性のある豆腐が減ってしまう」。そんな声があがっている。厚生労働省は95年に食品添加物に指定されていたニガリについて、塩化マグネシウムといった成分の含有量や液の色などについて規格を決めた。あわせて 4月からは、規格に合う製品しか製造販売できなくなる。生産者は添加物製造業の営業許可を受け、食品衛生管理者も置かなければならない。ニガリが食品添加物に指定されたのは95年。ただ天然物は長い間、人の口に入り続けてきたため、規格なしで従来どおりの製造・使用が認められている「既存添加物」という扱いになっていた。この指定の際「ニガリを「塩