名古屋｢きしめん｣が絶滅の危機に瀕しているワケ
5月12日、名古屋市千種区にあるショッピングモール、星が丘テラス THE KITCHEN内に麺類専門店「星が丘製麺所」がオープンした。店を手がけるのは、ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版にも掲載された名古屋・築地口「手打うどん 高砂」の店主、堀江高広さん。そして、「うどん酒場」という新たなジャンルを築き、予約の取れない人気店へと育て上げた名古屋・今池「うどんや 太門」の店主、衣笠太門さん。そんな2人がタッグを組んだのは、「きしめんを、本当においしい名古屋のソウルフードへ」という真摯な思いからだった。 きしめんの人気が凋落した原因 きしめんは、味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど、いわゆる「名古屋めし」と呼ばれる料理の中でもっとも歴史がある。雉（きじ）肉入りの雉麺や紀州藩から献上された紀州麺、平たく延ばした生地を竹筒で碁石の形に抜いた棊子麺（けしめん）など発祥は諸説あり、江戸時代から
【検証】名古屋駅の新幹線ホームで食べるきしめんがサイコーにウマい説、ホントのところどうなんだ？ - メシ通 | ホットペッパーグルメ
4年ほど前から、きしめんのおいしさに目覚めた私。以来、少なくとも週イチのペースで食べている。市内の有名店も数多く取材してきた。 だから、愛知県外の人からの「名古屋できしめんが食べたいんだけど」とのリクエストに応じることくらい今は朝メシ前である。 しかし、ひと昔前はそうではなかった。 おいしいきしめんを食べさせてくれるお店を知らなかったため、半ば苦し紛れに紹介していたのが…… 名古屋駅ホームのきしめん。 もちろん、何度も食べたことがあるし、おいしいと思っていた。 だが有名店の、手打ちの麺やつゆにとことんこだわったきしめんに出会って以来、すっかり足が遠のいていた。 それどころか、名古屋を訪れたお笑い芸人や芸能人がテレビで駅ホームのきしめんを絶賛していたりするのを冷ややかな目で見ていた。 一般の方々でも、誰だってこんなうわさを一度は耳にしたことがあるんじゃなかろうか。 そう、「名古屋駅、東海道新
そろそろ全国的ブーム到来か？ 麺類割烹＆うどん飲みの驚くべきポテンシャル【名古屋】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
日が沈む前、ふらりとそば店へ。板わさと玉子焼きを肴に酒を飲み、心地良くなったところでざるぞばを注文。ささっとすすってお店を出る。人は言うだろう、「粋だねぇ」と。でも、それは東京でのこと。私が暮らす名古屋には、有名店で修業した店主が営むそば店があるにはあるが、そば屋飲みという習慣は定着していないのだ。第一、名古屋弁で「粋だがね」とか「粋だなも」とか言われたってうれしくも何ともない（笑）。 それに名古屋には全国に誇る「麺類食堂」がある。そのほとんどは夜7時から8時くらいに閉まってしまうが、夜は酒が飲めるお店もわずかながらある。しかも、酒の肴はそこいらの居酒屋さんよりもはるかにレベルが高い。 そうだ。それらのお店を「麺類割烹」と呼ぶことにしよう。麺類割烹で飲むことを名古屋の新たな習慣とするのだ。打倒！ そば屋飲みだ。 そこで今回は、名古屋でこれから増えていくと思われる麺類割烹のオススメ店を紹介し
名古屋駅できしめんを食べるなら新幹線ホームより在来線ホームの方が美味しいって本当？ - HHS
少し前にTwitterで「名古屋駅新幹線ホームのきしめんが凄く美味しかった」という書き込みを見てから…気になっていた「名古屋駅のきしめん」を食べてきました！ 名古屋駅のきしめんは在来線の3・4番ホーム店が美味しいという噂 名古屋には「きしめん」のお店がいくつかありますが…今回紹介するのは「JR名古屋駅のホームにある立ち食いのきしめん屋さん」です。愛知県民以外は驚くと思いますが…ほぼ全てのホームにきしめん屋があります。中には1つのホームにきしめん屋が２件あったりして…名古屋人どんだけきしめん好きなんだよってレベルです。 自分は名鉄（名古屋鉄道）という私鉄を愛用しているので、今回は「140円の入場券」を買ってJRのホームにあるきしめん屋に向かいました。 名古屋駅できしめんを食べるなら…ホームの住よし 最初に書きましたがTwitterで見かけたのは「名古屋駅新幹線ホームのきしめんが美味しい」とい
【名古屋きしめん漫遊記】すべての“きしメン”を唸らせる激旨「いもかわうどん」に、きしめんのルーツを見た - メシ通 | ホットペッパーグルメ
きしめんのルーツの秘密は「いもかわうどん」にあり!? この『メシ通』で私、永谷がしつこいほど取り上げている、きしめん。モチモチ＆ツルツル食感の麺、そして、ムロアジやさば節でとったダシとたまり醤油を合わせた野趣溢れる味わいのつゆ。2、3日食べないと禁断症状に陥ってしまうほど私はズブズブにハマっている。 ※写真はイメージ いつものようにきしめんを食べていたときのこと。ふと「きしめんの“きし”って何だろう？そもそもきしめんのルーツって……」との疑問を抱いた。と、同時に今まで何も考えずに、きしめんの美味しさを訴えてきた自分が恥ずかしくなった。 すぐさま愛知県麺類食堂生活衛生同業組合のホームページをチェックすると「様々な説があってどれも確かなものはありません」と、あった。 ええっ!? ちなみにその説というのは、 １．「雉麺」説 江戸時代、尾張藩の殿様が雉（きじ）肉入りの田舎うどんを好んで食べたことか
名古屋に着いて５分で食べられる美味しいきしめん屋さん - バカは風邪をひく。
2016 - 03 - 20 名古屋に着いて５分で食べられる美味しいきしめん屋さん グルメ 前回の味仙の 台湾ラーメン に引き続き名古屋メシ記事です。 名古屋の名物料理の一つに「 きしめん 」もあります。 うどんとは違った平たい麺が特徴です。 あの平たい形状にすることで中に熱が入りやすく、早茹でができ時間と燃料の節約ができるようになったのです。 そして 味噌煮込み の場合は味噌を固めて携帯できるよう味噌玉を作り、それを使ってどこでもすぐに食べられるようになりました。 それが役立った場所とはずばり戦場です。 きしめん は戦国時代に合戦の為の工夫が生み出した食べ物だったのです。 ・・・と、会社の上司から教えてもらったのですが、本当かどうか調べるクセがあるので調べてみました。 （鵜呑みにはしないスタイル） www.tsuganature.com 諸説ありますね。 上司の話は俗説ですな。 しかし誰
芸能人も足繁く通う！名古屋で１番美味しい「きしめん」は駅構内で食べられる！？
「きしめん」とは紐のように平たいうどんのこと。名古屋地方の特産品として、昔から親しまれています。製造はうどんとほとんど同じで、切出刃の番数の少い製めん機を用いて特徴的な平たいめんが出来上がります。 「きしめん」という名前の由来は「尾張藩主にきじの肉を入れて供したのが有名になったから」「中国の雉糸と呼ばれる麺からとった」など諸説あり、真相は未だ解明されていません。 2.これが噂の名店「名代きしめん 住よし」だ！ 名古屋には多くの特産品がありますが、食べやすいきしめんは幅広い年代の方から愛されています。特に、駅のホームにある立ち食いのお店『住よし』はその手軽さから人気を呼んでいます！ 天ぷら類は各店舗内で揚げているのがこだわりのひとつ。駅構内に居ながらにして、アツアツの本格天ぷらを楽しめるのも嬉しいポイントです。 多忙を極め、移動の多い芸能人の方からも、駅構内で気軽に食べられるグルメとして人
自分で削った鰹節を使って5分で作るきしめん - おうつしかえ
削った鰹節を、何に使うかと？ それは、きしめんです。 きしめん大好物です。 きしめんラブです。 名古屋最高～です。 冷凍きしめんが、もう冷凍庫でヌシのように鎮座ましましているのです。それを鰹節削り器で削った鰹節で食べてしまいましょう。 こんな感じの安い冷凍きしめん。 [お店のための]冷凍うどん ２００ｇ ５食 出版社/メーカー: UCCフーヅ メディア: その他 この商品を含むブログを見る うーん。うどんでもいいんだけど。 これだ！これこれ。5食で160円くらいでした。 :: おすすめ商品案内｜食品業として日本最大の製販一体企業 神戸物産 これを使ってしまいます。 ［広告］ 5分でできるきしめんの作り方 鍋に水を入れます。 削った鰹節を入れます。 火にかけます。 沸騰するころには、水の色もウッスラ黄色っぽくなります。 酒と醤油を入れます。 ※酒は多くても大丈夫ですから、どぼどぼっといれてく
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メルコ、麺製造のシマダヤの株式を取得