軽やかな食べごこちの"豚肉の味噌炒め レタス包み" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
1野菜類をカットする きゅうりは斜め薄切りにして幅5mmの細切りにし、塩でもんで水気を絞る。長ねぎは縦に切り目を入れ、内側の芯を取り除く。ねぎの外側はごく細いせん切りにして水にさらし、水気をきる。内側の芯は斜め薄切りにする。サニーレタスは大きめに切る。 2豚肉を湯がく 豚肉は長ければ7～8cmに切る。鍋に湯を沸かして火を止め、豚肉を入れてさっとほぐし、色が変わったらザルにあげる。 3炒める フライパンに油と長ねぎの芯を入れて中火にかけ、香りが立ったら②の豚肉を加えてさっと炒め、Aも加えて炒め合わせる。
"チャーシュー"の端っこが、香港の土鍋ご飯"ボウジャイファン" に！ | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
"チャーシュー"の端っこが、香港の土鍋ご飯"ボウジャイファン" に！ 2024.06.07 連載 : 尾身奈美枝さんの“フードロサない”アフターレシピ 料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。前回に続き、自家製“チャーシュー”の端っこで、とびっきりの香港料理をつくります！ 残った“チャーシュー”で香港にひとっとび！ 自家製の“チャーシュー”をつくると、必ず最後に残りがちな端っこ。前回は、香港風の“焼きそば”のつくり方を教わったが、今回はさらに本格的な香港料理だ。 「“ボウジャイファン”って知ってますか？香港ではおなじみの土鍋の炊き込みご飯なんですが、本当においしいの！具材のバリエーションはさまざまですが、チャーシューを使ったボウジャイファンは定番。端っこを食べきるのにうってつけなんです！」
本当に美味しいアイスティーの淹れ方 | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
本当に美味しいアイスティーの淹れ方 2020.08.15 連載 : 本当に美味しいアイスティーの淹れ方 美味しいアイスティーは、冷たく冷えていても紅茶の香りが豊かで、ほのかに渋く、ほのかに甘く、ひどい暑さにまいった体を癒してくれる。英国紅茶的な難しい儀式はすっ飛ばして、とにかく今すぐ！おいしいアイスティーを、気軽に淹れる方法をご紹介します。 ごくごく飲みたい人のアイスティー 冷たい紅茶は温かい紅茶よりもハードルが高い。「淹れる→冷やす」と2段階を経なければならないから。だからアイスティーは外で飲むものと思っていたけれど、必ずしも満足しているわけではない。おいしいアイスティー、どこで飲んだらいいんでしょう!? そこで訪ねたのが、紅茶界のニューヒーロー、大西進さんのアトリエだ。「誰もがつくれる“おいしい”を、数値化してみましたよ」。大西さんの紅茶の淹れ方は、理論の裏付けがありながら、気軽で楽し
あっさり軽やかな"味噌漬け鶏ハム" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
1下準備 鶏肉は室温にもどす。 2ラップで巻く ラップを鶏肉の長さより大きめに切り、まな板に広げて鶏肉を横長に置き、手前からぴっちりと巻き込みながら包む。ラップの端を輪ゴムで留め、もう一方の端をねじりながら、同じ太さになるように形を整えて留め、途中も輪ゴムで3～4ヶ所を留める。 3ゆでる 鍋にたっぷりの湯を沸かして② を入れ、煮立ってきたら、弱火にして蓋をして8分ほどゆで、そのまま冷ます。 4漬ける 漬け味噌の材料を合わせて混ぜ、ジッパー付きの保存袋に入れる。鶏肉のラップを取って入れ、袋の外から全体に漬け味噌を行き渡らせ、余分な空気を抜いて冷蔵庫で2～3日漬け込む。 5仕上げ 鶏肉を取り出し、表面の味噌を手できれいに拭い落とし、厚さ3～4mmの輪切りにして器に盛り、生野菜を添える。
道明寺の香りを楽しむ「走り餅（はしりもち）」｜「岬屋」の今月の和菓子㊴ | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
道明寺の香りを楽しむ「走り餅（はしりもち）」｜「岬屋」の今月の和菓子㊴ 2023.12.06 連載 : dancyu本誌から 一年の終わりに向け、まさに日々が飛ぶように過ぎていきます。本誌連載、「『岬屋』の和菓子ごよみ」では、東京・渋谷にある上菓子店「岬屋」の季節の和菓子を、毎月紹介しています。WEBでは、本誌で紹介しきれなかった「おいしさの裏側」をお伝えしていきます。本誌連載と併せてお楽しみください。 もち米でつくる上菓子 作業場の釜は、いつも静かに湯気を上げている。一年を通して釜に火を入れない日はほとんどないのだとか。「岬屋」に通うようになるまで、和菓子づくりがこんなにも火を使うものだとは知らなかった。 「せいろは、2年に一度は新調しているんだよ」と、主人の渡邊好樹さんが教えてくれた。 釜の上にせいろを重ね、日々蒸気に当てていると、木枠や底がすり減ってくる。隙間ができると蒸気が漏れ、薯
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しみじみおいしい滋味あふれる"しめじのマヨネーズ・ソテー" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
【塊肉でつくる肩ロースおかず】 | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
平松洋子さんの名作「パセリカレー」のレシピを公開！ | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
濃厚な味噌だれに箸が止まらなくなる"味噌カツ丼" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
【アメリカの楽しい家庭のおやつ】 | 【公式】dancyu (ダンチュウ)