【読売新聞】　ノルウェー沿岸でザトウクジラが漁船からこぼれ落ちる魚を「拾い食い」する様子を確認したと、神戸大などの研究チームが１日発表した。映像で捉えたのは世界初といい、水中で魚に向かって口を開ける場面を記録した。研究成果が国際学術

山に囲まれた穏やかな海が広がる三重県熊野市の二木島湾。甫母（ほぼ）港から船で数分進んだところの小型の定置網が魚を待ち受ける。11月下旬、漁師の田中りみさん（44）がロープを引き、網をぐいぐいと持ち上げると、イシガキフグが姿を見せ、ソマガツオやメアジが水しぶきをあげた。魚をすくっては、氷の入ったバケツに入れる。船の操縦から水揚げまで一連の作業をもう一人の女性とともにこなす。Jポップが流れる加

“子持ち昆布”日本シェアNO.1の水産加工メーカー「株式会社マーケティングイン谷屋」が第5回 TSSSコラボレーション部門ファイナリストに入選 食品関連 止まらない海水温上昇の危機を救うべく国際的な参加型地球温暖化防止活動【GREEN AND BLUE認証】に参画。2024年度、地元横浜の海で温暖化防止活動に取り組む幸海ヒーローズの海藻畑の一部を契約農園ならず契約海藻畑として種付けに参加。 子持ち昆布の取扱量が日本でトップシェア（全体量の約60%以上を締めている）の水産加工メーカー株式会社マーケティングイン谷屋（神奈川県横浜市西区 取締役社長 佐藤千夏）は温暖化の影響もあり例年不良が続いている日本の伝統的食品“子持ちコンブ”を次世代へ残す為に天然物と差別化した新商品の独自開発に着手。 地産地消にこだわり、横浜の八景島沖で温暖化対策の観点で横浜市漁業協同組合 金沢支所の漁師の皆さんとコンブを

サカナ研究所 その他 山梨の伝統郷土料理「煮貝」 周囲を山に囲まれた内陸県である山梨県。県庁所在地である甲府市は一番近い海である静岡県の駿河湾からでも公共交通機関で数時間かかってしまう場所ですが、ここにはとある「海産物」を使った伝統食材があります。 それは「煮貝」。アワビを醬油やみりんでじっくりと煮含めたもので、たれとともにパック詰めにして売られています。 食べるときはスライスしてそのまま食べるほか、付属の肝をマヨネーズと和えてつけて食べるというのも人気だそうです。アワビの資源量減少により価格は高騰気味ですが、今でも贈答品として根強い人気を誇ります。 なぜ海なし県でアワビが人気？ しかしなぜ、海のない山梨県でアワビを煮たものがこれほど親しまれているのでしょうか。 古来よりアワビは「精が出る食材」として知られ、干したものや塩漬けにしたものが各地に流通していました。山梨県にかつてあった甲斐国の

ページ内「コーシャ調査報告書（三菱UFJリサーチ&コンサルティング作成）」をもとに作成 認められていない食べ合わせ コーシャもハラールも、ブタを食べてはいけないとされる点などは共通です。ただ、ユダヤ教のコーシャは「肉類と乳製品は一緒に食べられない」「肉料理を食べて6時間後なら乳製品を食べられる」などの決まりがあります。また、ハラールではアルコールが禁じられていますが、コーシャではアルコールは認められています。 混入対策 コーシャもハラールも、ブタについては肉はもちろん、ポークエキスなどブタ由来の調味料や添加物も食べてはいけないため、どんな料理にも入れないようにします。 また、コーシャでは肉類と乳製品を混ぜてはならず、チーズバーガーなどは提供できません。一方、ハラールではアルコールの混入を防ぐ必要があります。 世界の主要認証団体 いずれも世界各国にありますが、ハラールの認証団体はアセアン諸国

毎月第２土曜に開催している恒例の朝市。地元の漁師がとれたての魚や水産加工物を販売する。開場前から根強いファンが待ち構え、売り切れ次第終了。天候や準備の出来次第で9時より早めに開けることがある。12月で10周年。お魚重量あて、みそ汁ふるまい（なくなり次第終了）、漁師市オリジナルタオルが当たる組合長とのじゃんけん大会などがある。最後にはもち投げも。

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冬の鍋料理に引っ張りだこのマダラ。鮮度が落ちるのが非常に早く、加熱するのが一般的だが、取ってすぐなら刺し身で食べられ、とびきりうまい－。そんな話を聞き、11月21日朝、石川県輪島市の輪島港を訪ねた。 マダラは北太平洋に広く生息する魚。夏場は深海で暮らし、冬の産卵期に浅い海へ顔を出す。魚偏に雪と書くのは初雪の後に取れ出すからだ。「たらふく」といわれるように、雑食で食欲旺盛。大きいものは体長1メートルを超える。アラはみそ汁や煮物に。胃や内臓は塩辛に。能登半島では冬を代表する味覚の一つだ。 県漁協輪島支所によると、輪島のマダラ漁は、帯状の網を海に張る「刺し網」、釣り針を付けたロープを使う「はえ縄」が主流。資源保護目的の規制もあり、漁獲量は年間200トンと東北や北海道の産地には及ばないが、生きの良さに定評がある。支所販売課長の池豪志さん（43）は「刺し身で出せるのが質の証し」と力を込める。

吉野家ホールディングスグループの株式会社シェアレストラン（代表取締役：武重準、本社：東京都中央区）は、間借りマッチングプラットフォーム「シェアレストラン」を卒業したラーメン店 「鎌倉だし工房 絹と小麦」が新規オープンしたことをご報告いたします。 ラーメンマニアのサラリーマン店主が週末間借り営業していたラーメン店「絹と小麦」。当店は武蔵新城と稲田堤、いずれもラーメンマニアの心をくすぐるメニューで行列のできる人気店でした。店主はこの度、いよいよ鎌倉に実店舗を構え、脱サラ開業の夢を実現させました。 場所は小町通りを少し入った路面店で、ここでは間借り時代から人気のメニューが味わえます。特徴的なのは、シルキーな滑らかな無化調絹スープと、のど越し抜群で小麦風味豊かな麺です。店主の研究熱心さが一段と美しく美味しいラーメンに進化させました。「絹と小麦」は間借り時代同様にここ鎌倉においても人気の行列店となる

人気のランチは「牡蠣（かき）フライと刺身御膳」（１８５０円）だ。宮城県気仙沼市から直送されたかきを使ったフライ２個が付く。フライは十数センチと食べ応え十分。揚げたてにかじりつくと、口の中に三陸の滋味が広がった。 かきは11月～翌年４月が旬。時季によっては岩手県陸前高田市から仕入れる。調理場に立つ阿久津孝幸（あくつたかゆき）さん（45）は「新鮮なのでフライと生がきを１個ずつ食べる方もいますよ」と常連客の楽しみ方を教えてくれた。 刺し身は４種盛りがうれしい。みそ汁は、魚のあらで取っただしの香りが濃厚で食欲をそそる。食後の手作りデザートは３種類あり、今回は県産ユズのシャーベットを選んだ。 孝幸さんの母で店主の茂子（しげこ）さん（68）が２０２１年３月に「ビストロ一文字（いちもんじ）」として開いた。当初は洋食店だったが、会席料理など和食が専門の孝幸さんが昨夏から調理担当となり、衣替えした。 「ビス

【読売新聞】　フィリピン付近で２日深夜に発生した大地震で日本各地に３日午前３時以降、津波が到達した。 気象庁によると伊豆諸島の八丈島で午前４時２７分に４０センチの津波が観測された。 そのほかの主な観測地点は以下の通り。 ▽２０センチ

江戸前海苔（のり）のシーズンを告げる千葉県産乾ノリの初競りが1日、富津市富津の県漁業協同組合連合会のり共販事業所で開かれた。富津、新富津、船橋など県内七つの漁協が約85万枚を出品。全国で今シーズン最も早い初競りとなった一方で、初めて100万枚を割ってのスタートとなった。

宮城県産乾のりの初入札が、宮城県塩釜市で行われ、前年の２倍の価格で取り引きされました。 入札会には、石巻市や七ヶ浜町など宮城県内各地で生産された乾のり約２５００万枚が並び、全国から参加した買受人が色や味、香りを確かめました。 宮城県漁協によりますと、海水温が高かった影響で育苗が例年より１０日以上遅れましたが、１１月半ばの低気圧で水温が下がり栄養分が行き渡ったことで色が濃く、量も多いということです。 ２日の入札では、１００枚当たり平均１７９５円と前年の２倍の価格で取り引きされました。 宮城県漁協　鈴木信悦のり部会長「前年よりは全然色はあるので、いいと思います。おいしいノリなのでぜひ食べていただきたい」 乾のりの出荷は、２０２４年５月まで続きます。

日南市南郷町・南郷漁協所属の漁船・竜喜丸（たつよしまる）＝１１９トンが今年、近海カツオ一本釣り漁業の漁獲高で日本一となったことが発表されて一夜明けた１日、飲食関係者らが快挙を祝福するなど、町内は喜び一色となった。同市のカツオ船の水揚げ量は昨年、過去最低を記録したが、今年は一転して豊漁となっており、漁業関係者は「この勢いを来年以降も続けられれば」と意気込んでいる。 (全文は朝刊または携帯サイトで) 【写真】近海カツオ一本釣り漁業の漁獲高で日本一になった竜喜丸の船員ら＝１日午前、日南市・目井津港

鹿児島県屋久島沖に米軍機オスプレイが墜落した事故では、目撃した漁船が救助に向かうなど、発生当初から地元漁師が協力姿勢を見せてきた。ただ、沿岸は冬の収益源のシマアジ漁が始まったばかり。漁場近くの墜落現場は自衛隊や海上保安庁の船が行き交う上に、いつ捜索協力を求められるか分からない。「人命を助けたいが、漁に出られないと生活できない」。先行きが見通せず、漁師の葛藤は続く。 船団を組んで餌をまき、おびき寄せた魚を一本釣りするシマアジ漁。東京・豊洲市場に空輸され、１キロ５０００円前後で取引される高級魚だ。最盛期は１１月下旬から１２月末。１１月２９日の墜落事故で、今季は数回しか漁ができていないという。 事故から一夜明けた３０日には、防衛政務官が屋久島漁協を訪問。現場周辺の立ち入りを制限する可能性を説明した。区域設定については「米軍の意向を踏まえつつ決める」としており、範囲や期間によっては漁への影響も懸念