紀文食品の海外食品事業が好調だ。2023年3月期は同事業の売上高が前期比13.7％増の約126億円と目覚ましい伸びを見せた。その大きな原動力になっているのがカニカマで、近年では米コストコが取り扱いを決めた“おから麺”も業績を押し上げている。一体、何が起きているのか？ よく知られた話だが、カニカマは「カニ風味のかまぼこ」の略。主な原料はスケソウダラのすり身で、カニの身は一切使用していない。写真は紀文食品の「マリーン」で、発売は1987年 カニカマは、インスタントラーメンやレトルトカレーとともに日本で「食品三大発明」に数えられ、食卓で市民権を得て久しい。70年代半ばに水産練り製品メーカーが開発したとされていて、今や50年近くの歴史を持つ。サラダを筆頭に汎用性が高い食材で、昨今はたんぱく質を手軽に摂取できる点も人気。高齢者のフレイル（加齢で運動機能や認知機能が低下した状態のこと）予防に役立つ食材

徳島では「ちっか」と発音する。魚のすり身を竹に巻き、表面が焦げ茶色になるまで焼き上げた「竹ちくわ」のことである。海に面した小松島市周辺に製造業者が多く、ちょっとした手土産にも便利な“練り物系”のエース商品である。 弁当のおかずや酒のあて、おやつに重宝されてきた。そのままかぶりついてもいいが、少し火であぶると風味が一層増す。スダチしょうゆ、ワサビしょうゆを付けてもよし、マヨネーズで味付けしてもよし。 小松島市の有名店、谷ちくわ商店では多い日には１万７０００本を生産。すり身にはスケトウダラを使っており、「ぷりっとした食感を楽しんでほしい」と谷泰志社長。 かつて徳島・小松島と関西を結ぶフェリーや高速船に乗り込む家族や知人に、売店で買った竹ちくわを手渡すのは、よく見られた光景だった。ある年齢以上の県民には多少なりとも、船中で「ちっか」を食べた思い出があるのではないか。 現在、徳島－和歌山で運航され

【むかわ】胆振管内むかわ町の地域商社「エムディノ」が１日、町内の水産加工業者４社が手がけた生干しシシャモのインターネット販売を始めた。鵡川漁協（同町）が資源回復のため今季の漁を見合わせ、加工業者にも影響が及んでいることから、町が企画し同社に依頼。原料は道東産を使っている。道内限定販売で町が送料を負担する。...

マグロ加工品の原材料や原産地を偽って販売したとして、山口県警は30日、食品表示法違反の疑いで魚介類加工販売の富士水産（山口市）を家宅捜索した。 【写真】富士水産を家宅捜索し、押収物を運ぶ捜査員 午前8時過ぎ、捜査員約10人が同社の事務所に入った。午後0時半過ぎ、押収品を車両に積み込んで敷地を出た。 同社は、マグロの切り身とたれをセットにした商品で、メバチマグロを使ったのに「黄肌鮪（キハダマグロ）」と表示したり、インドネシア産のキハダマグロを使ったのに国産と記すなどしていたとして、中国四国農政局から10月6日に是正の指示を受けた。山口市のふるさと納税の返礼品にも使われていた。 是正指示の際、同社は取材に対し「夏に国産キハダマグロの調達が難しくなり、受注に応えるため他商品用の材料を使った」と説明していた。

秋サケの不漁が続き採卵が難航する中、岩手県内の沿岸ふ化場が今季も北海道頼みの状況になっている。県全体で約８６００万粒の採卵計画に対し、３０日までに自前で確保できたのは９７３万粒（前年同期比７５・４％減）にとどまる。道からの供給は約４１００万粒に上る見込みで、関係者は計画達成に向けて今後の河川遡上（そじょう）のピークに望みをつなぐ。 宮古漁協津軽石ふ化場に１１月下旬、北海道の卵約２８０万粒が運び込まれ、漁協職員約１０人が計量した後、丁寧に水槽に入れた。細越龍太郎場長（２７）は「こちらでは採卵できないので、なんぼでも北海道から頂けるのは本当にありがたい」と感謝した。 県さけ・ます増殖協会によると、今季は１１月２３日までに約２７００万粒が北海道から供給され、１２月中旬までに残る約１３５０万粒が届く見通し。県内５地区の拠点ふ化場に配分する。 ◇　　　　　　◇ 記事全文は、１２月１日付の岩手日報本紙

初来店客にもやさしい「レクチャーシート」でよりおいしく メニューには魚介しょうゆスープの「中華そば」（1200円、以下、価格は全て税込み）やユニークなネーミングの「罪なき二郎」（1500円、夜のみ販売）があるが、ぶっちぎりの人気は「鰹昆布水のどごし生麺」（1300円）だ。かつおと昆布から出汁（だし）を取った風味のよいスープに、ツルツルとした生麺を絡めて食べる。もちもちとしたのどごしが最高にうまい。来店客の約8割が注文している。残りの2割は「中華そば」と「罪なき二郎」が1割ずつだそう。 鰹昆布水のどごし生麺は1日平均約250杯も出る。替え玉はないため、麺好きなら迷わずプラス150円の大盛り（1450円）を頼んでほしい。トッピングは220円の味玉を選ぶ人が多い。

【雄武】流氷到来を前に、雄武漁協所属のホタテ漁船の陸揚げ作業が１１月３０日から２日間、雄武漁港で行われた。冬期間に船体を補修し、来年３月上旬の船下ろしに備える。...

生鮮カツオの水揚げで26年連続日本一を誇る宮城県気仙沼市の今季の水揚げ量は、11月末時点で2万2770トンを超えた。不漁だった昨季1年分の2・6倍にあたる豊漁だ。三陸沖の漁はほぼ終わったが、全国で2位の勝浦（千葉県）に倍以上の大差をつけており、27年連続日本一は「当確」とみられる。 一般社団法人「漁業情報サービスセンター」の速報値によると、気仙沼市魚市場での今季のカツオの水揚げ量は11月末時点で約2万2778トン。昨季は勝浦に約90トン差まで詰め寄られるなかで日本一を守ったが、今季は独走が続く。 今季は、初水揚げの5月15日が約1・6トンにとどまり、先行き不安の中で始まった。しかし、漁期を迎えると好調で、秋の戻りカツオの時期には、三陸沿岸に漁場が形成されて、気仙沼への水揚げが続いた。カツオの魚体も大きく、漁は活気づいた。 カツオの水揚げ額は84億円を超えた。「脂が乗っていて高値で取引された

三重県尾鷲市でマダイを丸ごと焼き上げた「めでたい焼き」作りが最盛期を迎えています。ふっくらと焼き上がった大きなマダイ。これはマダイの養殖が盛んな尾鷲市三木浦の水産加工会社が生産する「めでたい焼き」で…

創業９３年の歴史に幕を下ろす「しら井」。閉店を惜しむ客が絶えない＝２７日、石川県七尾市一本杉町で（一部画像処理） 北海道産の天然コンブや能登の海産物を豊富にそろえ、全国にファンがいる老舗「しら井」（石川県七尾市）が３０日、創業９３年の歴史に幕を下ろす。本業の商売以外にも海洋環境の保護を訴える思いを発信したほか、店の一角にギャラリーを設け、地域の芸術家を育む役割も。苦渋の決断の背景には、店主の高齢化や後継者不在、そして何よりもコンブの水揚げ量の減少がある。（大野沙羅、写真も） １９３１（昭和６）年に創業。江戸時代に北前船の寄港地として栄えた七尾港のお膝元で北海道から運ばれてくるコンブを仕入れた。社長の白井修さんは２代目。９２年から現在の町家造りの店舗を営む。一時は北陸最大の観光地、金沢市のひがし茶屋街にも店舗を構え、知名度を上げた。

海苔商売一筋の加藤さん夫婦。普段は夫・洋一さんは工房で海苔商品作り、妻・玲子さんは南行徳駅前の店舗で販売を担当している 小規模な企業の経営者や個人事業主は日々全力疾走している。自分が先頭に立って指揮をしないと仕事が回らないからだ。しかし、どんなに精力的に働く経営者であっても、いつかは引退のときを迎える。そのとき、ゆとりある老後を過ごすための十分な退職金を手にすることができるだろうか。千葉県市川市南行徳で90年続いている老舗海苔（のり）店の経営者が“発見”したある対策とは。 食生活が様変わりして 家庭で海苔を食べる習慣が少なくなった 地下鉄東西線「南行徳」駅の目の前に店舗を構える加藤海苔店は、千葉県沖三番瀬で採れる希少な行徳海苔をはじめ、全国の海苔産地から仕入れた焼き海苔やオリジナルの海苔商品を販売している。創業は1933（昭和8）年。代表取締役は加藤洋一さん。海苔の商売は祖父が本家から独立

Published 2023/11/29 18:09 (JST) Updated 2023/11/29 18:27 (JST) 有明海の養殖ノリに関し、組合員に全量出荷を不当に求めたとして、公正取引委員会が独禁法違反（不公正な取引方法）で、佐賀県有明海漁協（佐賀市）と熊本県漁連（熊本市）に排除措置命令を出すとの処分案を通知したことが29日、関係者への取材で分かった。 処分案は、組合員に全量出荷に応じるよう定めた誓約書や覚書を提出させる行為などが、漁協や漁連を通さない販売を制限していると指摘。独禁法が禁じる「拘束条件付き取引」に当たるとして、取りやめるよう求めた。今後双方から意見を聴取し、最終決定する。 公取委は昨年6月、漁連や漁協を立ち入り検査した。

熊本県荒尾市の荒尾漁協（西川幸一組合長）が2年前から特産化に向けて取り組んでいるマガキ養殖が、順調に進んでいる。荒尾干潟で生まれた天然稚貝を育て、「荒尾ブランド」として売り込む計画で、今年は昨年の2倍近い稚貝採取に成功した。来年1～3月には漁協の直売所で昨年採取の2年ものを試験販売し、消費者の反応を探る...

むつ市は市内の水産加工会社が扱う冷凍ベビーホタテを北海道と東北の学校給食に無償で提供します。 ★むつ市 山本知也 市長 「今回受け取っていただける市町村については本当に感謝したいと思いますし（ほかの支援と合わせて）ホタテの加工の事業者さんと生産者の両方を守っていきたいと考えています」 冷凍ベビーホタテの無償提供は中国の禁輸措置などの影響を受ける陸奥湾産ホタテへのむつ市独自の支援策です。市内の水産加工会社が扱う冷凍ベビーホタテ8268キロ、20万5088食分を国の補助金を活用して市が買い取ります。買い取ったホタテは市内22の小中学校と姉妹都市の会津若松市をはじめとする北海道と東北14市の小中学校合わせて427校に学校給食として無償で提供します。ホタテの加工会社や漁協との意見交換を通して検討した対策の1つで、先月28日に開会した定例市議会で関連経費4416万円を盛り込んだ補正予算案を提案してい

経済産業省と農林水産省は１日、中国で行われていたホタテの殻むき作業をベトナムに移すための現地商談会を来年１月に実施すると発表した。道内の水産加工業者らの参加を想定しており、日本貿易振興機構（ジェトロ）が８日にも参加者の募集を始める。...

中国などで続く日本産海産物の禁輸措置を受け、農林水産省はホタテの加工作業を中国から別の国に移すなどの新たな対策を明らかにしました。 宮下農水大臣：「これまで中国で殻むき加工がなされてから米国に輸出されていたホタテにつきまして、ベトナム等で殻むき加工を行って米国に輸出するルートの構築を進めております」 これまで主に中国で行ってきたホタテの殻むきなどの加工作業について、農林水産省などは先月からベトナムの水産加工施設で輸出に必要な衛生条件を満たすかどうかの調査を行っています。 今月上旬にはベトナムで商談を希望する事業者の募集を始めるということです。 また、販路拡大に向け今週末から福島県や北海道などの産地に海外バイヤーを招き、商談の場を設けることも計画しています。 宮下農水大臣はこのような取り組みに加え、国内の消費も拡大していることから「中国などによる禁輸措置のダメージを乗り越えつつある」と話しま