飲み後に食べたくなるようなあっさりラーメン。 もやし中心にキャベツ・鶏肉などを盛られた野菜盛りもあっさりと、ペロリと食べられた。 塩味も抑えられたやさしい鶏出汁の旨みが詰まったスープはリピートしたくなる。 #高田馬場グルメ #塩ラーメン #鶏塩ラーメン #やさしいスープ #鶏清湯 #鶏チャーシュー #野菜盛り
今年4月に80歳で亡くなった「東池袋 大勝軒」の創業者、山岸一雄氏の弟子の間で内紛が勃発、波紋を呼んでいる。 約60人の弟子で構成される互助組織「大勝軒のれん会」(のれん会)から7月末、16人が脱退。同会に所属していなかった弟子たちとも合流し、31店舗で8月に「大勝軒味と心を守る会」(守る会)を立ち上げたのだ。 「守る会」の代表のひとりである「お茶の水、大勝軒」店主の田内川(たうちがわ)真介氏(38歳)は、「2代目を山岸さんの後継者として認めるわけにはいかない。我々こそが本流」と話しているという。 2代目とは、現在の「東池袋 大勝軒」本店の店主である飯野敏彦氏(47歳)のこと。山岸氏と血の繋がりはないが、生前の氏から直々に2代目に指名され、「のれん会」の頂点に立つ人物でもある。 “つけ麺の父”の弟子たちの間で、一体何が起こっているのか? 生前の山岸氏と深い親交があった業界関係者A氏に「のれ
棒ラーメンで知られるマルタイ(福岡市)が海を渡り、中国や台湾、香港に活路を見いだしている。国内では即席めん市場の競争が厳しいが、日本食が人気のアジアへの輸出で売り上げを伸ばしている。 「世界で一番きれいに並べられ、うれしくてたまらなかった」 6月上旬、台北にある仏系スーパー、カルフールの店頭の棒ラーメンを見て、マルタイの原田浩社長は感激した。赤、青、黒、黄色……。九州各地のご当地ラーメンを集めた、カラフルなパッケージの棒ラーメン「九州を食す」のシリーズが、陳列棚の上から下まで、全面を埋め尽くして並んでいたのだ。 九州の多様なラーメンをアピールしようと、熊本は黒マー油、宮崎は鶏、大分はゆずを使うなど、各地の特色を生かして開発したラーメンのシリーズ。もとは棒ラーメンの知名度が低い関東を狙ってつくった商品だった。ところが、狙いと違って、海外で人気に火がついた。 きっかけは2年半ほど前。日本からの
13万人を笑顔にさせた〝最高にアホの食べ物〟がアホすぎて最高 「美しい」「おいしいし、うれしい」と話題に
* 2008年でしょうか。 ラーメンが一斉に値上げされました。地方に住んでいると、それが全国的なのか、それともここだけの話しなのか、分かりかねました。 ただ、ひとつだけ確かなことは、麺から小麦の香りが消えた、ということです。 あつあつの麺をすすり、噛みしめた瞬間に感じられる、あの芳醇な小麦の香り。命の貴さと食への感謝しかなくなる、濃密な体験。小麦の持つ永遠の輝き。小麦しか持ちえない妖しい魔力。 すべては、失われてしまいました。 ぱくたそ スープは同じです。スープはまったく変わりません。むしろ美味しくなっています。 ですが、麺なのです。 ラーメンは麺なのです。強い熱気がもうもうと立ち昇る釜から、ザンっと小気味よく湯切りされ、そして中心部に熱を内包した固麺。 上質なグルテンの歓喜と、麺にまとわりつく濃密な小麦の余韻。「これだ」と心の内で喝采を送る至福。一心不乱に吸いこむ小麦。小麦を本能が欲して
とにかく、シンプルな盛り付けなのに、ガツンとくる美味しさがあるラーメンです。これぞ博多ラーメンだ!と思わせてくれる味です。スープも豚骨なのに後味すっきり。あっという間にすべて完食してしまう美味しさです。食べやすい細麺なので、女性を連れて行くと喜ばれますよ。 ・名称:shin-shin ・住所:福岡市中央区天神3-2-19 1F ・アクセス:天神橋口交差点のフタタビル前から那の津交差点方面へ向かい「ウエスト」さんと「モスバーガー」さんの間の道へ左折し、直進して100mほどの左手 ・営業時間:11:00〜翌3:00 ・定休日:日曜日※祝日の場合は翌日定休日 ・電話番号:092-732-4006 ・公式サイトURL:http://www.hakata-shinshin.com/
全国的に有名になった「富山ブラック」。しょうゆ味で塩辛く、ご飯のおかずになるラーメンとして、コンビニのカップ麺としても売られている。しかし、富山にはブラックだけではない。ほかの色だってあるのだ。
札幌・東京・博多などは全国に名を轟かせるらーめん処だが、鳥取の牛骨ラーメンや神奈川のサンマ―メンなどその土地に根差したラーメンが各地に存在する。全国的にはメジャーとは言い難いものの、埼玉県民の筆者として強くオススメしたいのが大宮・浦和を中心に店を構える娘娘(にゃんにゃん)・漫々亭(まんまんてい)系列の「スタミナラーメン」だ。 水戸・天理にもスタミナラーメンは存在するが、埼玉では豆板醤・にんにく・しょうが・豚挽き肉などを炒めた餡をラーメンにかけたもの。値段は店舗によっても異なるが、400円台(昔は300円前後だったらしい)で食べられる財布にもやさしい一品。久々に食べてみるべくお店に行ってきた。 娘娘北浦和店にGO! スタミナラーメンを提供する娘娘と漫々亭は現在10店舗ほどある。その中でも最も盛況している店舗の一つが北浦和の娘娘だ。このお店は北浦和駅からも歩いて4分ほどで他の系列店より値段は安
住所:大阪府大阪市北区梅田1-1-3 大阪駅前第3ビル B2F 電話番号:06-6341-8408 営業時間:[月~金] 11:00~16:00・17:00~22:00 、[土] 11:00~22:00 、[日・祝] 11:00~21:30 ※ラストオーダーは、閉店の30分前 参考URL:http://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27077492/ はてなブログで、注目のグルメ漫画ブロガー「くらふと」。見るとお腹がすく、シズル感のあるイラストが見るものを虜にする!同人サークル「ギャラリークラフト」に所属。 ブログ:http://gallerycraft.hateblo.jp/ 公式サイト:http://yukaijanou.com/ ★【祝】単行本を発売★ 現在星海社のサイト『ジセダイ』で連載中の漫画「ゆかいなお役所ごはん」と、これまでブログで描いた漫画
大手牛丼チェーン店の「すき家」が、先月からラーメンの取り扱いを始めた。1杯13レからという低価格を実現。11月末までにサンパウロ市の全店舗で提供する予定だ。日本のメニューには無い商品で、話題を呼んでいる。 すき家を展開するゼンショー社グループにラーメンチェーンがあり、そこからノウハウを得て実現した。麺は配合や太さを指定しブラジル内で発注。チャーシューは肩ロースを使い、同じくブラジル内の自社工場で加工している。 すでに8月20日にサンタクルーズ店が、そして9月15日にパライーゾ店がラーメンの提供を開始した。種類は4つで前述の醤油(13レ)、チャーシューメン(17レ)、坦坦ラーメン(15レ)、ねぎラーメン(15レ)。 この価格帯について取締役の藤原美明さんは、「東洋街の専門店では手頃な値段でお客様に受け入れられている。すき家でもこれくらいの価格なら満足していただけるかと思い設定した」と語った。
この間、岡崎さんと一緒に中華屋さんに入って海鮮あんかけそばにホッとした時にふと思ったことを語りたい。 元々の僕は中華風のラーメンよりも日本風のラーメンのほうが好きだった。 中華風は(刀削麺を除いた一般的なところは)麺にこだわりがない・スープもそこまで旨味エキスが出てる感じがしない・それでいて同じぐらいかそれ以上の価格がする中華屋のラーメンに「損した気分」を覚える人間だった。 でも、最近になって意見が変わった。 旨味はいっぱい。でも、そんなに濃ゆいと食べられません!日本のラーメンは年々やりすぎ、行き過ぎになって食いにくくなてる! 美味しいものはおいしいし、よく食べるには食べる。 だが…ものによっては胃もたれするほど濃ゆかったり、見るからに体の悪そうなほどのドロドロ感…それこそ「これ飲めばお前の血もドロドロになるぞ」と言わんばかりのラーメンもよく見かけるようになった。 特に川崎市は家系ラーメン
9月14日はスーラータンメンの日です 中国の本場のラーメンが食べられるチェーン店「揚州商人」では、「スーラータンメン」が一番人気だそうです。 揚州商人を運営する(株)ホイッスル三好は、中国の代表的なスープの酸辣湯(サンラータン)に麺を入れたスーラータンメンの美味しさをさらに多くの人に伝えることを目的に、9月14日をスーラータンメンの日と制定したそうです。 酸辣湯とは、中国ではおふくろの味なので、日本でいうと味噌汁にラーメンを入れるようなものかもしれません。「冷汁」や「ぶっかけごはん」的な発想なのでしょうか。 スーラータンメンの名称は、(株)ホイッスル三好の代表のお母様である三好コト子さんが「酸辣湯」を「スーラータン」と呼んでいたことから名づけられたそうです。まさに家庭料理。 スーラータンメンに逢うために、さっそくサラリーマンの聖地、新橋へ。 SL広場から徒歩5分にある、『揚州商人』へ向かい
みなさんは地球少年・篠原祐太さんをご存知だろうか? 4歳から昆虫食を続け、4万匹の生物と自宅で同棲中の、現役の慶応大学生である。昆虫食啓蒙家として活躍する彼が、満を持して開発したのがこの「特製コオロギラーメン」だ。 今回は煮干しラーメンで人気の「ラーメン凪」とのコラボ商品、限定100食と聞いて系列の『煮干しうどんFishmen』へ食べに行ってみた。すでに行列ができており、若い女性の姿も。並びながら何度か帰ろうかと心細くなったが、ついに順番がきてしまった……。 「コオロギラーメンください」 さあ、どこからどう見てもコオロギ。目をそらしたくなる程に完璧にコオロギである。先日、娘が原っぱで見つけてつかまえていたっけ。 震える手でまずは素揚げにしたコオロギトッピングを口に入れる。シャリっとエビに近い歯触りとコク。苦みはない。 「あれ? 意外と美味しい?」 目を瞑って食べればスナック感覚でいくつでも
ピリッとしない日々に蒙古タンメンを投入する 辛いものが食べたくなってインドカレー屋に行こうと思ったのだけど、なぜだか蒙古タンメン中本の赤い看板を思い出したので行ってみた。 例の看板。 LINE@アカウントを友だち追加すると麺大盛か玉子かウーロン茶が無料になるクーポンがもらえるらしい。クーポンだけもらって、うざくなったらブロックすればよいという刹那的な関係。 ゆで玉子が緩衝材になってくれるけど身体は正直 券売機に炎が燃えてる「辛さ度」に悩みつつも今回はレベル6の五目蒙古タンメンを注文。通常の蒙古タンメンよりも辛子肉がのっている分だけ辛さ度があがるという。クーポンで玉子を追加。 野菜と玉子と辛し肉が入ってくる代わりに麻婆豆腐が少なめ。追加玉子とあいまって見た目は蒙古卵麺に似ている。麺はワシワシで味噌風味。ご飯と一緒に食べると最高そうだけど、麺の量が多いのでそれはかなわず。半ラーメンにするという
外食店の運営において、注文(オーダー)を受けた料理はできるだけ早くお客に提供するのが望ましい。顧客満足度(CS)の観点はもちろん、お客をなるべく多く入れ替えて回転させることが、売り上げを稼ぐことにつながるためだ。 特にその傾向が重視されるのはラーメン店である。昨今の評判のラーメン店は、舌の肥えたお客を満足させるための味へのこだわりから、原価率が35%を超えることがほとんど。お客をできるだけ回転させ、いわゆる“薄利多売”にしないと黒字化できない傾向が顕著になっている。ましてや東京都区内など大都市は賃料も高く、そば店や居酒屋などとは違い、粗利の大きいアルコールの販売も期待できない。ラーメン自体の杯数を稼がないと運営が成り立たないといわれる。 オーダーを受けてから麺を作る そこに真っ向から勝負を挑むラーメン店が今年7月に誕生した。東京・八丁堀の『麺や 七彩(めんやしちさい)』。東京駅地下のラーメ
野郎ラーメンの出店が増えている 二郎インスパイア系の中でも特に異彩を放っているのが野郎ラーメンである。都内を中心に急速に出店数を伸ばしているので気にはなっていたけど、インスパイア系にはあまりよい思い出がない。 そうは言っても、ラーメン二郎の三田本店は並ばないと入れないし味のブレも結構あるし、野郎ラーメンは「二郎とはまた別の味付けだから失望しにくい」ってな評価もあったので入ってみた。 豚野郎ラーメンを注文 店内はディスプレイパネルの食券器。焼き牛丼屋の東京チカラめしを思い出す。ちなみに東京チカラめしを運営していた三光マーケティングフーズは現在、壱角家というハウス系ラーメンに業態転換している。諸行無常の響きあり。 それはさておき、看板メニューの豚野郎ラーメンを注文。女性店員に「豚野郎一丁」と罵ってもらえるサービスがありがたい。サービス? 足場のヌルヌル感やニンニクの臭いは流石の二郎インスパイア
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