特集ワイド：ラーメン店が落ち着かない 店主の「格言」、禁止事項の張り紙、重厚な和風の内装… - 毎日新聞

[kowyoshi]

伊集院光が昔ラジオで言ってた「不味くはないけど、さりとてびっくりするほど美味いわけでない」個人経営のラーメン屋や中華屋は絶滅危惧種だよね…

[nakakzs]

接客の気持ちよさも含めて店の価値なので俺は行かない。→「サービスが悪いけどうまい店」は存在しない。少なくとも私にとっては http://nakamorikzs.net/entry/20071125/1195971005

[ko_kanagawa]

回転率を上げる施策説

[REV]

秋葉のがんこ、注意書き多かったけど好みだったので時折食べてたな。ここでだけは、ラーメンが到着したら、スマホ仕舞ってから食べていた。

[T-3don]

ラーメン店は増加したのであって昔風なお店も生き残ってる。イヤならそっち行けば良いだけの話。/「ラーメンって、そんな食べ物だっけ？」この台詞ってよくよく傲慢だよな、とラーメン発見伝読んで思うなど。

[QJV97FCr]

張り紙「高菜食べないでください」

[kako817v002]

ラーメン業界にも進出する「意識高い系」

[sny22015]

なかなか良記事。”屋台に備え付けのカセットデッキから浜田省吾さんの「悲しみは雪のように」が流れる。ビールを飲み、シンプルなしょうゆ味のあつあつをずずずっ”ていう適度にくたびれた感じのラーメン屋減ったね

[Pokopon]

早鮨が「回転寿司」で原点のファーストフードに復帰したみたいに、そのうち気楽なラーメン屋チェーンも出てくるって。

[chochonmage]

最近はどれ選んでいいのやらわからず、列が長いやら店主が怖いやら聞くし、敷居が高すぎて帰国時もラーメンスキップすること多し。例外が肉の万世のパーコーメン。

[dzod]

やっぱり3割うまい満州が正義だった

[tukanana]

なんかコーヒー屋でも同じ様に書けそうなネタ。

[gyogyo6]

昔の動物系スープ→煮込んでも味があまり劣化せず、店主が調理を店員に任せられた。近年流行の魚介系スープ→複雑な味を生むが、扱い方や煮込み時間を誤ると味が激しく劣化する。店主が常に目を光らせる必要

[el-pescador]

（毎日）ラーメン店が落ち着かない　店主の「格言」、禁止事項の張り紙…アジやイリコなどを組み合わせる魚介系スープは複雑な味を生むが、扱い方や煮込み時間を誤ると味が激しく劣化。店主が常に目を光らせる必要

[quick_past]

行きたい人だけ行けばいい。そうきっぱりわかるように宣言した店作りなわけで、それ自体が問題じゃない。そういう店だらけになっていくのが鬱陶しい。

[hanapeko]

清潔感はともかく、緊張感はむしろ女子供を遠ざけて男の世界を強化するだけなのでゎ…。//ゆるいラーメン出す喫茶店や甘味処もめっきり減った感はあるねえ

[name-25137412]

潔癖を求めるのと、店のモラルを求めるのと、コワモテな緊張感を求めるのを一緒くたにしないでいただきたい

[maturi]

高菜

[usutaru]

うーん、ダサい記事。落とし所が屋台で茹で卵貰うとか。ないわー。

[nanoha3]

なんかなー

[smallman]

単価が高くなってきたのも同時期・同じ理由だろうか。

[AyeBee_TY]

何気ない、昔ながらのラーメン屋というと、柏の「天来」とか、八王子の「みさと」とかが好きかな。あ、ローカルすぎますか。 // Googleマップと食べログで生存確認出来て満足。

[daybeforeyesterday]

うーむ

[mshkh]

「紺色のＴシャツ、頭にタオルを巻いて腕組みをする店主」「店員はそろいの紺Ｔシャツ姿」この手の店にはうんざりするので，絶対に入らない

[hatehenseifu]

少し前に亡くなった店主のお店が有名だったけど、最近はそれが増えてるんだ。