ザワークラウトの作りかたを「天然発酵のえらい人」サンダー・キャッツさんが教えてくれた【キャベツと塩だけ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
キャベツと塩だけで「酸っぱ美味」 マイクロ出版社、ferment books（ファーメント・ブックス）の（よ）こと、ワダヨシです。 こんな本を出しました。 著者は、アメリカ発酵カルチャーのグル、サンダー・キャッツさん。 ジェームズ・ビアード賞（食のアカデミー賞）を受賞した発酵食文化のバイブル『発酵の技法』の著者でもある彼の処女作は手作りのZINE（ミニコミ、同人誌のような本）として出版された、ベーシックな発酵D.I.Y.のガイドブックだった。 今回の『サンダー・キャッツの発酵教室』はそのZINEの日本語版だ。 サンダー・キャッツの発酵教室 作者: サンダー・エリックス・キャッツ,サンダー・E・キャッツ,Sandor Ellix Katz,和田侑子,谷奈緒子 出版社/メーカー: ferment books 発売日: 2018/10/26 メディア: 単行本 キャッツさんのニックネームは「サン
「予算は1日1000円、残った分は小遣いとして支給」高1の息子に晩ご飯を作ってもらった56日間の記録
ピョンちゃん @miramania56 今日から、息子(中3)が晩ご飯を作る事にしてました。予算は1日千円。残った分は、小遣いとして渡す約束。 pic.twitter.com/ODIjFvDaft
自家製からすみを作ってみた話 - ぶち猫おかわり
からすみを自家製してみる 「からすみ」とは、ボラの卵巣を塩漬けにしてから天日干しした珍味を指します。一般に割と高価で販売されていますが、ボラ子（ボラの卵巣）さえ手に入れば、家庭でも作ることができます。 親しい友人が毎年自家製のものを作っていて、たまにおすそ分けを頂いたりしていたのですが、今年は思い立って自分で作ってみることにしました。 大まかな工程としては、ボラ子を買う→塩漬けする→塩を抜く→干す→完成という感じで、全部で1カ月くらいかかる見込みです。 なお、からすみの作り方には、本当に諸説あるため、今回はいろいろ調べた結果として自分がやりやすく合理的だと思った方法を採用しています。 12月上旬 ボラ子（ボラの卵巣）を買って血抜きする まずは材料を揃えます。必要なのは、ボラ子と塩とお酒です。今回、ボラ子は築地市場の場内にて、キロ6500円のものを二腹（500g分）買いました。合計で3500
キノコプロテアーゼを利用した肉軟化のための基礎的検討
【目的】 食肉を軟化させるためには、熱帯植物であるパイナップルやパパイヤ、キウイフルーツなどを利用することが知られている。これらの植物の持つプロテアーゼは比較的熱安定性が高く、調理中に食肉のタンパク質に作用するため、食肉が軟らかくなる。しかし、これらの食材は独特の香りがあり、メニューが限定される。一方、プロテアーゼ活性が高いものの中にはキノコがある。キノコは食肉とも相性の良い食材であり、食物繊維などが豊富で旨味成分も多く含まれ、健康志向の高い食品である。そこで、まず我々は、様々なキノコを用いてプロテアーゼの検索を行い、さらに高いプロテアーゼ活性を有するキノコのプロテアーゼの特徴について基礎的な検討を行った。 【方法】 キノコは市販のエノキタケ、ヒラタケ、エリンギ、シイタケ、ナメコ、ブナシメジ、マイタケを用いた。キノコの重量の２倍量の水を加え、ホモジェネート後、ろ過して得られた抽出液を試料と
現地日本人に超絶愛されているのになぜか日本にない中華「トマトの卵炒め」はめちゃ簡単でオススメ / 西紅柿炒蛋（しーほんしーちゃおだん）
» 現地日本人に超絶愛されているのになぜか日本にない中華「トマトの卵炒め」はめちゃ簡単でオススメ / 西紅柿炒蛋（しーほんしーちゃおだん） 皆さんは中華料理と言えば何を思い浮かべるでしょうか？ チャーハン、マーボー豆腐、餃子なんかもいいですね。ですが、現地の日本人のほぼ100パーセントが「好き！」というにも関わらず、なぜか日本で広まらない中華料理があるご存知でしょうか。 それは「トマトの卵炒め（西紅柿炒蛋）」。めちゃウマ、めちゃ簡単、材料も手に入るのになぜか日本の中華料理屋では超マイナーメニュー。お店にないなら自分で作れるようにならねばなるまい！ 水餃子を教えていただいた昼は料理講師のバイト、夜はホテルの厨房に立つ王師傅（おうしふ）に作り方を聞いちゃいました。 【材料】 ・トマト 2個 ・卵 3個 ・鶏がらスープの素 小さじ1/2 ・塩 少々 ・胡椒 少々 材料はシンプルすぎて笑いがこみあ
日本酒けんちゃん
-お酒ひとすじ、誓った日から 命も捨てた名もいらぬ- 2021.12.19.Sun 18:00-24:00 新宿2丁目の”D-light, Tokyo”にてお酒バカによる日本酒BARの第3弾…
TastyTable | おうちをレストランに変えるFOODサービス
TastyTableは『おうちをレストランに変える』をベースコンセプトにする、全く新しい形の総合フードサービスです。
大根とにんじんのなます by せつぶんひじき 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが285万品
白（大根）多め・紅（にんじん）少なめが見た目綺麗です。にんじんをもう少し減らしても良いと思います。 お正月ならぜひ柚子で。普段はレモンにかえても良いし、省いてもいいです。
かわどう こゆき on Twitter: "この春から毎日のお弁当作りが始まってウワーってなってるお母さんたちに届けー！と思って書きました。料理が苦手なお母さん向けのお弁当対策です（１〜４） https://t.co/RDOdPj4CjX"
この春から毎日のお弁当作りが始まってウワーってなってるお母さんたちに届けー！と思って書きました。料理が苦手なお母さん向けのお弁当対策です（１〜４） https://t.co/RDOdPj4CjX
真空低温調理の知見 - 夏休み突入でぇ～す！
Anova Precision Cookerで（真空）低温調理をやるときのメモ。歴3ヶ月くらいです。 Anova Precision Cooker 突き刺した容器を恒温水槽にしてくれる棒。 容器 ふつう鍋を使うが、人数が増えるとアレなので収納ボックスを買うとよい。耐熱温度が100～140℃とされているポリプロピレン製のもの*1。 値段 セールを待ったほうがよい。筆者はブラックフライデーのセールで買って送料込み$123でした。 Bluetooth機能 ついてるけど技適警察が召喚される可能性がある。 真空低温調理 恒温水槽に真空パックした食材を入れて長時間放置する調理法。「煮る」の亜種。低温のゆえんはタンパク質の分水作用温度が68℃であることにある*2。病原体が死ぬ程度には高く、タンパク質が固くなりすぎない程度の低温。 ふつうの調理では食材の中心から外側にかけての温度にムラがあるが、低温調理で
ヨーグルティアでの鳥ハムの作り方｜鳥胸肉もしっとり 塩麹or塩で
緩めの糖質制限ダイエットを行っていて、タンパク質はしっかりとる必要があるとのことで鳥むね肉のハムを作ってみました。 妹がやっていたので私も。 最初は鍋で作っていましたが、なかなかうまくいかずパサパサしたり生だったり・・・。 思い切ってヨーグルティアを買って作ってみました。 加熱時間や加熱温度を変えて行った４回の方法を紹介します！ ②が一番楽で、安心な感じでおいしくできたかな（＾＾） 作ってみる場合は自己責任でお願いしますね。 肉の大きさや機械によって、必要な加熱時間などは変わってきます。 ≪目次≫ １、鳥むね肉での鳥ハムの作り方（微妙に変えて計４回） ①丸めて ６４℃で４時間 ②丸めず ６３℃で３時間 ③丸めず ６５℃で１時間１５分 ④丸めず ６５℃で１時間１５分（漬け置きなし） ２、まとめ ３、ヨーグルティア １.鳥むね肉での鳥ハムの作り方 ①６４℃で４時間（丸めて） １. 鳥胸肉を開い
基本のトマトソースの作り方〜プロはなにが違う？〜 | 食育通信 online
南イタリア料理の基本はトマトソース。コロンブスによって新大陸から持ち込まれたトマトははじめは観賞用でしたが、やがてヨーロッパ人をとりこにしました。 トマトソースは家庭でもよくつくられていますが『お店とちょっと違う……』と思われる方も多いのではないでしょうか。今日はトマトソースの作り方をご紹介します。 さて、トマトソースの基本となる材料は ホールトマト 香味野菜（玉ねぎ） オリーブオイル （ハーブ） といったところです。プロとアマチュアではなにが違うか、検討してみましょう。 ホールトマトは市販品ですので、お店と品質は変わりありません。よく言われるのはお店のものと比べて『コクがない』と『油っぽい』といったもの。 その原因はと『香味野菜の量』と『オリーブオイルの量』にあります。 コクが出ないからといって『香味野菜の量』を増やすのは考えもの。 プロは通常、２．５キロの缶詰でソースを仕込みます。大き
マツタケの下ごしらえ・処理の仕方
マツタケの扱い方 国産松茸の現状 その昔は、秋になると当たり前の様に国産マツタケが大量に出回り、秋の味覚の代表だったものですが、人々の生活に落ち葉や薪が不要になった事で山が荒れて松茸は激減し、いまや国産松茸は極少量しか採取できません。(昔は5000トンあった生産量はいまでは100～200トンくらい) しかし日本人のマツタケ好きは半端ではありませんので需要は途切れず、その結果日本産マツタケは信じ難い高値になっております。 なかなか手の出せる金額ではなく、従って諸外国からの輸入品で間に合わせるという事になりましょうか。朝鮮半島・中国(四川省、雲南省、吉林省、黒龍江省)・北欧(スウェーデン、フィンランド)・北米(アメリカ、カナダ)といった具合です。ブラジル、トルコやモロッコ、ラオスやブータンなどからも輸入されています。 特に北欧産のマツタケは日本のものとDNAがほとんど同じだということが最近
セララバアド (代々木上原/イノベーティブ)
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。 1 予約の申し込み ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。 2 お店からのメール ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。 3 お店へ来店 予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
めんつゆ うに丼 絹かけ丼 - パル
こんにちは。まずはめんつゆの説明からします。 厚削り節をいちど沸かしてアクをざっくり取ります。 ビンに詰めます。 限界まで熱くするためAnovaくんが本気を出します。数時間やります。 煮詰めないので香ばしく澄んだダシが取れます。これが正しいのかは知りません。 ダシにかえしを1/3量加え、加熱したり冷ましたり加熱したり冷ましたりしてめんつゆが完成します。 羅臼の塩水うにが届きました。エゾバフンウニです。人に渡す分も含めて600gあります。 飯を炊きます。やや固めに、料理酒をごく少量加え、昆布を1片 めんつゆを薄めたものを餡にします。 湯葉も自作したかったんですが適切な豆乳が近場になかったので購入 うに丼の分の飯を酢飯にします というわけで本番です。 このようになっています。皆さんは、このようになっていますか？ 猫が鳴いています。鳴きすぎ うに丼が完成しました。 空気に触れると即劣化が始まり、
粟（あわ）ぜんざい レシピ 柳原 一成さん｜みんなのきょうの料理
【もちあわ】＊カップ1/2 ・くちなしの実 1～2コ ・水 カップ1+1/2 【こしあん】＊約340gのこしあんができる。 【こしあんの素（もと）】 ・小豆 （乾） 200g ・水 カップ6 【A】 ・水 70ml ・ざらめ糖 80g ・砂糖 100g ・塩 小さじ1/6
第463回 小池菓子舗の『あわまんじゅう』 : 和菓子魂！ Powered by ライブドアブログ
和菓子魂！ 全国47都道府県を巡ってきた中で、出会ってきた数え切れぬほどの和菓子。 季節を彩るさまざまな和菓子たちをご紹介します。
鳥はむ - Wikipedia
2001年4月3日に2ちゃんねるの料理板内のスレッド「鶏肉 むねVSもも」の中において、考案者（投稿番号89）がレシピの書き込みを行った[1]。当初は「鷄ハム」表記が多勢であったが、同年5月30日に独立した「鳥はむスレッド」が作成[2]され、「鳥はむ」表記がこの時に初登場し、徐々にこの表記が主流となっていった。これらの要因から、2ちゃんねる発祥の料理として、インターネット上に派生・一般化していった[3]。 2001年7月18日、クックパッドにおいてユーザーが「(゜д゜)ウマー2ちゃんの鳥ハム」としてレシピを紹介[4]。 2002年3月29日にAll Aboutの「料理のABC」における記事「掲示板で話題!鶏ハムの作り方・レシピ」にて、ガイドによって多少改変されたレシピが掲載された[5]。 2003年5月22日、ヤフーBBマガジン2003年7月号「ホットトピックス ONLINE」において特集
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野菜のみそ漬け レシピ 藤巻 あつこさん｜みんなのきょうの料理
