時々、この魚の1番美味しい食べ方は何か？ということを考えます。 白身魚は比較的早く（現時点での）結論が出たのですが、青魚は難しいです。 とりわけイワシについてはいつまで経っても決められません。 よく作って食べるのは梅煮、なめろう、さんが焼き、つみれ汁ですが、これらが好きなのは自分か家族が作ったものに限るので（お店で食べるコレジャナイなめろうとつみれの多いこと！）、1番かと言うと微妙な気がします。 父に教わった小イワシのお刺身（手開きしてよく洗い半身に割り、てっさのようにきれいに並べて上から生姜をすりおろし、甘酢をピャーッとかけます。食べる時に普通にお醤油もつけます）が1番と思うこともあります。 フライやタタキを食べると、これこそ！と思うこともあります。 そういえば、ある年のお中元で初めてイワシ明太を頂いた時は｢こんな立派なイワシになんてことするんだ？！｣と驚きましたが、食べてみたら美味しく

私は40代ですが自分の好きなものがおおよそ決まってきたと感じています。 醤油はヤマサ、ソースはコーミ、マヨはキユーピー、ポン酢はミツカンと決まっていて違うのを使うといつも合わないなあと思います（美味しくないではないです）。 ラーメンは意識高い系鶏ガラ豚骨清湯の醤油、カレーは欧風よりインド系、ビールは華やかなエールよりさっぱりピルスナー、日本酒は吟醸より淡麗すぎない純米酒、ワインはシャルドネよりソーヴィニヨンブラン、カベルネよりピノが好きという感じで決まっています。 好きなものを増やしたいので、好きではない方に挑戦するけど、やっぱりいつものにしておけばよかったと思うことが多く、挑戦することが不毛に思えることもあります。 イナダさんは好きではないものに挑戦するタイプとお見受けしますが、どんなモチベーションでこの後悔を受け流していますでしょうか？ イナダシュンスケ:僕は常々、 「行ったことのない

ナイーブな関東人さんの質問を見てたまらない気持ちになり、私も質問いたします。 私は、学生時代に関西出身でよその食文化全sageの教授に濃口醤油文化を激しくdisられた経験から闇堕ちした、醤油の町出身の関東人です。 一昨年大阪に転勤を命じられ、業務内容的に（よほど会社が大きく変わらなければ）もう10年は、あるいは定年までこちらで働くことになりそうです。 全国チェーンのお店の多い地域で自炊メインで生活しているので普段の生活では大きな問題は感じないのですが、闇堕ちして既に十余年経って当時負った傷も大分癒えましたし、適当に入ったうどん屋さんで｢大阪の淡い色の出汁でいっぱいのうどんも美味しいな、別物だけどこれも良いじゃない｣などと思うといちいち我が心の闇が「今の文言を取り消せ特に前半」と燃え盛るのは面倒ですし、私もいい加減淡口醤油と和解したくなってきました。 試しにヒガシマルの淡口を買ってこちらのよ

焼きそばパンについてのイナダさんのスタンスを教えてください。 私は30代のサラリーマンで、朝ご飯をコンビニのパンやおにぎりで済ませることが多いのですが、パン売り場を見るたびに焼きそばパンに惹かれてしまいます。しかし、どうしても朝に炭水化物in炭水化物はイケナイ気がしてこれまで一度も買ったことがありません。 最後に焼きそばパンを食べたのは高校時代の部活帰りです。当時と比べて、きっとソースの味も変化してるんだろうな。麺も美味しくなってるのかな。など想像しつつもどうしても買えないのです。 土日に食べればと思われるかもしれませんが、土日は自炊のパスタを食べることが多いので麺類が続くのを避けてやはり食べられません。 私にとって、思い焦がれながらもどうしても辿り着けない存在が焼きそばパンなのです。 イナダさんにとっての焼きそばパンはどんな存在でしょうか？教えてもらえると私のモヤモヤも少し成仏できるかも

トマトケチャップ、私はとても好きで、ホットドックにもハンバーガーにも必ず使います。 なんて言うか、青春とかアメリカのにおいがするんです。村上春樹感もそこに含まれると思いますので、ビールがあるとなお良しでございます。 マスタードも好きですが、どっちか選べといわれれば断然ケチャップです。 最近はケチャップ味のチキンライスとかにタバスコをかけてメキシコっぽい味わいになるのも大好きです。 イナダシュンスケ:トマトケチャップはおいしい。素晴らしい調味料です。「人類が生み出したすごい調味料10選」とかあったら確実にその中に入ると思います。甘酸塩の完璧なバランス、濃厚で自然な旨味、主役のトマトを引き立てる極めて精緻なスパイス使い、これぞ文明。 僕は食べ物の普遍的なおいしさを考える時、宇宙人（ヒューマンタイプ）とのファーストコンタクト後の歓迎会に出せるか否かで判断することがあるのですが、トマトケチャップは

こんにちは。 もし稲田さんが夕方に食べるお弁当を朝に用意する生活をするとしたら、どのようなお弁当を持って行きますか？ 私の夫の人はトラック運転手の仕事をしていて明け方から夕方まで働いています。繁忙期は夜まで仕事があります。 夜まで仕事だと途中でお腹がすいてしまうのと、家に帰ってから食べるとその分睡眠時間が短くなってしまうので、夕方に少し休憩して(か信号待ちで)夕ご飯を食べています。 コンビニや配達先の倉庫の自動販売機があれば、おにぎりやパンを買って食べているそうなのですが、大型トラックの為、寄れそうなコンビニがない時は何も食べないそうです。 何か少しでも栄養があっておいしいものを食べて、元気に安全運転で働いてほしいと思っているのですが、昼用のお弁当とお菓子やパンを用意するぐらいしかできてません。 イナダシュンスケ:大変な仕事ですね……。無理しすぎず頑張っていただきたいです。 僕には想像も及

月見バーガーを食べていたら、途中でベーコンがズルリと全部出てきました。この現象をイナダさんはどう捉えますか？ベーコン多めのターンをラッキーと捉える、残りのベーコン無しのターンを締めと捉えるなど色々あるとは思いますが…。「細かく切ってあったらいいのかな」とか「それは工程が増える」「そういうムラがいいんだよ」とか色々なことを考えてしまいます。 ムーンのベースの話が大好きです。 月見バーガーにおいてベーコンの存在感は極めて強いものです。形態的には「パティに薄いベーコンがアクセントとして重ねられている」というテイですが、味の上ではむしろベーコンの方がメインと言っていいくらい。 常日頃から言っているのですが、マックのベーコンは高品質です。別に意図して品質を高めているというよりは、国産のそれとは全く違う欧米の標準的な基準のものがそのまま導入されただけ、と言えばだけですが、凝縮感の強いインパクトのある味

一ファンです。 職場近くに割と評判の良い、インド料理を愛好する方の興味も引くようなインド料理店があります。 お店の存在を知り、数回夜に伺ったのですが、どうもどの料理もしょっぱく感じています。 自分としては職場の同僚との食事会にも利用したいと思っており、またお店の方に「塩分を控えめにして欲しい」と伝えることはやぶさかでないのですが、そもそも提供前のカレーの温め時に塩分調整などするものなのかがわからず、対応を迷っています。 「適正な塩分」も店側と互いに調整が必要なのではないかと思っており、どのようなアプローチが最適な着地を実現出来るのか、ご相談です。 カレーを含めほとんどのものは、仕込み、つまり仕掛品を調理する段階で、塩は調整済みのはずです。あとはそれを組み合わせて焼成や再加熱を行うというのが一般的なオペレーションなので、個々のリクエストに合わせて減らすというのは基本的には不可能と考えておいた

数ヶ月前にバズった田原総一朗さんの朝食動画についてです。私は一人暮らしをして数十年、朝食を取る習慣はなかったのですが、あれを見てから朝食を取るようになりました。他の人にとっても強い印象を与えたようです。あの動画の魅力はどこにあるのでしょうか。 食とは先人の知恵を受け継ぐことに他なりません。 学問もまたそうだと思います。先人の知恵はエントロピー的にひたすら拡散していきますから、要所要所で誰かがそれを整理して束ね、次の時代に伝えていく必要があります。田原総一郎氏の存在は、その重要な収束点のひとつと言えるでしょう。 田原氏の朝食は亡き奥様から伝えられたものだそうです。この場合それは、その奥様が先人の知恵を束ね、田原氏に伝えたということになるでしょう。田原氏はまた、食べることには一切興味がなく元気に仕事を続けるために摂取するだけ、と言い切っています。すなわち専門外です。専門分野においては束ね伝える

食い意地が張りすぎているので、食にそこまで興味のない人が少し羨ましいです。 食が幸せや娯楽になっているだけなら良いですが、食に振り回され、食に行動を支配されている自分が恥ずかしくなります。 先日、ほかほかの梅ヶ枝餅をお土産でいただき、私は大急ぎでお茶をいれました。 食後だったため腹具合は満腹に近く、また、アンコや餅のことはそんなに好きなわけでもないのに、このまだ温かい梅ヶ枝餅を美味しくいただかないと！という思いに突き動かされていました。 一方和菓子が好物の家族は、今は要らないと言って、だいぶ時間が経ってから冷めて固くなった梅ヶ枝餅を温め直しもせずそのまま食べていました。そして、それで満足していました。 食は幸せのもとですが、その幸せの追求に全リソースを突っ込んで色々なものを犠牲にするのではなく、ベースとなる生活の余力でおこなえるような理性的な人間になってみたいです。 人は誰しも、とは言わな

こんにちは。 イナダさんの「鮨は過大評価されてる」論を読んで、夫の、鮨軽視に拍車がかかってしまいました。 もともと夫は、鮨や焼き肉といったわかりやすさを馬鹿にしてきます。どの店で食べても同じ、といいます。美学がない、鮨はコースの途中で３貫ほど食べれば十分、焼肉は結局タレの味、と。でもそういう彼は、コースのお刺身を醤油びたびたにして食べています。 もとの投稿とお答えが鮨を軽視するものでなかったことは理解しています。ですが、お米なしのつまみからはじまり、日本酒のあてにしながら、鮨に入る。その美学も確かにあると思うのです。頭から終わりまで鮨を堪能することでしか満たせない欲は、美しくないのでしょうか？ 夫に反論するすべを教えていただけると嬉しいです。 夫さんはどうも僕とかなりの部分で同種の人間であるようです。質問者さんには申し訳ないのですが、我々は共鳴してしまったのだと思います。 「わかりやすさ」

ゆで太郎についてツイートされていました。 名古屋住みなので富士そばはないのですが、ゆで太郎には割りとよく行きます。 ただ、実はゆで太郎のツルッとした麺がそれほど好みではありません。 同価格帯であれば、名古屋で数店舗運営されている「えん蕎麦」のような、ゴワゴワしたものが好みです。 しかしゆで太郎のWebサイトを見ると「そばの外側の皮は枕に使われるそば殻で、食べるものではありません。」との記載がありました。 これまで自分は、ゆで太郎の麺は十割そばではなく小麦粉の割合がかなり多いのだろうと思っていましたが、もしやこの認識自体が誤っているのか？と考えています。 もしよろしければ、ゆで太郎の麺についてと、そば粉の割合についてイナダさんのご認識や好み、楽しみ方をお教えください。 先に好みの話で言うと、僕は細くてしなやかな蕎麦が好きです。ゴワゴワの田舎蕎麦もそれはそれでおいしいとは思うものの、「蕎麦食べ

私はまったく料理をしなかったのですが、イナダさんの書かれた「ミニマル料理」のレシピは明快で工数も少なく、そして驚きのおいしさで今はリピートして作っています。 「ミニマル料理」のサラダチキンを、我が家ではわさびマヨネーズ醤油をタレにして食べているのですが、主食をとうもろこしを入れて炊いたごはんにしたところ、いつもよりさらにおいしく感じました。理由が分からず不思議でなりません。なぜこんなにマッチしたのか想像できますでしょうか？ 鶏ムネ肉というのは、決して対ご飯戦闘力が高いわけではありませんが、その豊富なうま味成分には本来充分なポテンシャルがあります。わさび醤油マヨネーズはそれを引き出すという意味で最良のひとつと考えることができましょう。 また此度の戦では、配下のとうもろこしの者を、おかず軍に編成するのではなく、敵方に送り込み、予め内部から地ならしを行った。実に狡猾なやり口、天晴れです。 ご飯と

小学生3年生のころ、クッキングパパで、荒岩主任の部署の後輩・田中くんの理想のカツ丼の食べ方を見てから（画像はクッキングパパ公式Twitterからのものです） ご飯を食べるときに、このように道筋を考えながら、作戦を立てながら味わうのが大好きになりました。 なのでラーメンや丼ものよりも定食が好きで、お弁当も幕の内が好きです。おかずや付け合わせが多いと複雑な行程が描けて楽しさが増えます。お酒があるともっと遊びやリズムが生まれるので晩酌がいっとう好きです。 その複雑な行程をより長く楽しむために、食材をちょびちょび食べ進める癖があります。例えば幕の内の中にひとつだけ入っている唐揚げを半分ずつ齧って2回に分けて食べる、煮物の里芋や人参を箸で切って数口に分けて食べる…といった感じで、普通の人のひと口ぶんを2〜4口くらいで食べる感じです。 （少しずつ食べますが、食べる総量は人よりずっと多いです） 最近職場

いつも楽しく拝読しております。カツのお話が出ていたので油物についてお聞きしたいことがあります。 先日トンカツについてL1-6にかけてのコース仕立てのお話を読みました。おそらくはロースカツのことだと思うのですが、私はロースカツがどうしても美味しく食べられません。一切れなら美味しいんです。でも特にL5-6の部分は一口食べるともうそこで「終わり」になってしまいます。 これは豚の角煮にも当てはまります。油のたっぷりの角煮は一切れが限界です。そしてロースカツも角煮も食べるなら辛子が必須です。 スペアリブの入ったバクテーもスープは好きですが脂の部分は一口が限界です。でも不思議と蒜香蒸排骨など蒸したスペアリブは大好きです。 ラーメンのチャーシューも同じです。必ず残してしまいます。特に油たっぷりでバーナーで浴びっているタイプの厚切りチャーシューは食べると頭の奥がむず痒くなって危険信号を灯すんです。そもそも

毎日お弁当を作っています。料理は好きですし味も人並みだと思いますが、詰め方が壊滅的です。インスタなどを見ると美味しそうなお弁当が並んでいますが、私は詰めた途端に美味しくなさそうです。コツなどありましたら教えてほしいです。彩りなどではなく、あくまで「詰め方」を知りたいです。今は四角い一段弁当を使用しています。 インスタで　#お弁当　を検索してみました。 まずは「トップ」のタグからです。テカテカした美しい作品がズラズラ出てきました。なるほど、確かにおいしそうです。 次に「最近」のタグを見てみました。こちらは何だか見慣れた感じのお弁当がランダムに並びます。より実感が伝わってくる分、むしろおいしそうに見える気もしました。 しかし、質問者さんが作りたいのはおそらく前者の方なのでしょうね。これらには明らかに一定の傾向があるように見えます。言うなればトレンドですね。その特徴を要素に分けて抽出してみました

立ち食いうどん・そば店における「かき揚げ」の肥大化と消失を憂いています。 自分としては「かき揚げは"うどん屋/そば屋のメニューにあること"が最重要であり、冷凍のペラい種で作ったクオリティ何ら問題ない」という考えなのですが、ある時期から「店できちんと生地から一つ一つ揚げているかき揚げ」をウリにすることが流行りだし、いつしかそれが当然視されるようになった覚えがあります。そこから「やたら面積がデカい」「やたら分厚い」方向にエスカレートするのに時間はかかりませんでした。当然そんなかき揚げをマトモに揚げられる技量の人などごくごく限られるので、外は焦げすぎ・中は生焼け・やたら油を吸って重すぎるかき揚げが出てくる事故が多発、微妙なかき揚げにはリピート客が減少し、今日の原料コスト高を期にメニューから外す……といった流れではないかと想像するのですが、いま「かき揚げ」が同時多発的に立ち食いうどん・そば店……い

最近は高級レストランのシェフがお店にだす料理の調理工程や、大衆食堂の仕込み〜営業風景まで、動画共有サイトで見れるようになりました。これによって素人では分からなかった飲食店の裏側がイメージできるようになりました。しかしそれと同時に新たな疑問もわいてきます。 高級レストランでは、珍しく高価な食材を複雑かつ長時間の調理を手間暇惜しまず費やしてようやく一品となります。大衆食堂では食材一つ一つは安価であっても、大量多品種を高速で仕込み、押しかけるお客さんに滞りなく提供しています。 疑問というのは、 一日にどのくらいの食材を仕入れるのか、ロスはどのくらいになるのか。まとめて下ごしらえをする場合はどのくらい仕込むのか、日持ちはどのくらいするのか、ロスはどのくらい出るのか。どこまで下ごしらえして提供直前でどのくらい調理するのか、作り置き感とオーダーがはいってからの提供スピードまでのバランスを、どのように取