河豚の卵巣の糠漬け 河豚の卵巣の糠漬け（ふぐのらんそうのぬかづけ）は石川県の郷土料理[1][2]。 猛毒のテトロドトキシンが含まれているフグの卵巣を3年間塩漬けと糠漬けにして解毒する[1][2]。解毒される仕組みが不明のため、伝統的な製造方法が守られている[2]。河豚の子糠漬け（ふぐのこぬかづけ）とも呼ばれる。 本項では、佐渡島（新潟県）や福井県高浜町でつくられる、フグの卵巣の粕漬けについても解説する。 概要[編集] フグの卵巣には肝などと同様に、致死性の高い毒素テトロドトキシンが多く含まれているため、生食はもちろん加熱調理しても食中毒を起こす。 しかし、石川県の白山市美川地域（旧・美川町）や金沢市金石・大野地区では、卵巣を2年以上にもわたって塩漬けおよび糠漬けにすることで解毒し、珍味として販売している。 石川県と同じ日本海側にある佐渡島では、酒粕に漬ける[3] 。福井県高浜町では、サバの

Geniosporum parviflorum Benth.[1] Mesona chinensis Benth.[1] Mesona elegans Hayata[1] Mesona palustris Blume[1] Mesona parviflora (Benth.) Briq.[1] Mesona philippinensis Merr.[1] Mesona procumbens Hemsl.[1] Mesona wallichiana Benth., nom. illeg.[1] Platostoma chinense (Benth.) A.J.Paton[1] 仙草（センソウあるいはセンゾウ[2]; 中国語: 仙草 (xiāncǎo シエンツァオ); 学名: Platostoma palustre; シノニム: Mesona chinensis, M. procumbens）

世界で最も有名なワイン産地であるフランスのボルドーは美食の街でもあり、さまざまな素材をワインで煮込んだ料理が名物となっています。 特に知られているのが、ウナギの赤ワイン煮ボルドー風こと「ランプロワ・ア・ラ・ボルドレーズ」。ボルドーを貫流する大河・ガロンヌ川で採れるウナギを、銘産地サンテミリオンの赤ワインで煮るというものです。日本でもいくつかの有名なレストランでスペシャリテとなっています。 しかし実は「ランプロワ」はウナギではなくヤツメウナギを指し、この料理もヤツメウナギを使って作るのが普通。 硬骨魚類であるウナギと、円口類で魚類と呼べるかも定かでないヤツメウナギは見た目も味も全く異なる動物で、ウナギで作ったものは全く別の料理だと考えるべきかもしれません。 (ちなみに「ウナギのマトロート」はロワール地方の名物で全く別の料理です) というわけで日本で「ウナギの赤ワイン煮ボルドー風」を作るのはけ

白カビ生えたサラミが！ うめー！ 古賀 乙幡さん、これ、どういうきっかけで出会ったんですか？？ 乙幡 オランダ人夫と日本人妻のピアニストのハイソな友人宅で、出てきたんですよ、こういう白カビ生えたサラミが！ うめーってなって。 右下に「チーズ同様に白カビの酵素で発酵させた旨味を楽しめます」とある トルー 説得力がすごいですね。 古賀 その家族構成の家で出てくるつまみのうまそうさ。 乙幡 で、最近近所に成城石井ができて、これまたハイソな店で「ケッ！」って感じで距離とってたんですけど、最近「逆にいってみっか」となって。生ハムとか成城石井に置き換えていったらバカウマで、そのついでに見つけたのです！ あのうまいサラミを！ 以上が経緯ですな。世界がひらけました。 パリッコ へー！ そうか、ちょっといいものをかいに行く店ととらえればいいんですね、成城石井。

葉を食べるガの幼虫の糞（ふん）を活用した「虫糞茶（ちゅうふんちゃ）」の普及を目指す、京都大の大学院生がいる。原料となる植物や糞を生産する虫の種類によって茶の味や香りが一変するため、これまでに40通りの組み合わせで茶を試飲し、成分を分析してきた。「桜やリンゴ葉はフルーティーな香り。健康茶の側面もあり、製造に熱処理が不要で環境にも優しい」と商品化に向けて日夜、研究を続けている。 農学研究科修士課程2年の丸岡毅さん（25）＝京都市左京区。植物や昆虫を扱う化学生態学の研究室に所属し、先輩の院生が農園から大量に持ち帰ったマイマイガの幼虫を桜の葉で育てていた。2021年5月、試しに乾燥した糞に湯を注いで飲んでみたところ、紅茶のような香りや味がすることに気付き、研究にのめり込んだ。

ジャノヒゲ（蛇の髭、学名：Ophiopogon japonicus）は、キジカクシ科ジャノヒゲ属に分類される常緑多年草の1種。リュウノヒゲ（竜の髯）、ネコダマ（猫玉) 、タマリュウ　(玉竜) [2]ともいう。 和名ジャノヒゲは、一説にはジョウノヒゲが転訛して、ジャノヒゲになったと考えられている[3]。漢名を麦門冬（ばくもんとう）というが[4]、『本草綱目啓蒙』では麦門冬の別名として「ジヤウガヒゲ」を挙げていて、ここでいう“ジヤウガヒゲ”（ジョウノヒゲ）は「尉（じょう）の鬚」という意味であり、能面で老人の面である「尉（じょう）」の面の顎鬚（あごひげ）に、葉の形を見立てたものと推測されている[5][6][3]。また同様に葉の形状から、ジャノヒゲ（蛇の鬚）は別名リュウノヒゲ（龍の鬚/竜の鬚）ともいわれ、細い葉をヘビやリュウの髭に見立てたのが名の由来とする説もある[6][4][7]。 日本での古名

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趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。（動画インタビュー） 前の記事：日本在来種のヘーゼルナッツは小さいけどおいしかった ＞ 個人サイト 私的標本 趣味の製麺 3月15日：種となるチョロギに驚く チョロギってなんだろう。以前食べた記憶だと、カリっとしていたので練り物ではないはずだ。 おそらくなんらかの植物の一部。ならば種が売られているはずだと検索してみると、白いチョロギが栽培用に販売されていた。チョロギはチョロギを植えることで育つようだ。 あの鮮やかな赤い色は後付けなのか。確か酸っぱかった気がするので、梅酢に漬けてあるのかな。 10球入りで600円くらい。単位が球なのが気になる。 チョロギは料理名ではなく植物の名前らしい。でも観たことないな、チョロギ。 一体どんな植物で、どこの部分がマシュマロマン

胡椒かけのサーロ サーロでできたスマーレツィ（ウクライナのラード） サーロ（ウクライナ語: сало / salo）は、ウクライナ料理で供される、豚の脂身の塩漬けである。「白豚脂」と意訳される。食用油脂のラードと異なり、未精製で食される。ボルシチとヴァレーヌィクと並んで、ウクライナの代表的な伝統料理である。 サーロとは体内脂肪のことである。 サーロという単語はスラブ[要説明]のSADLOに由来している。その語幹「SAD」はSADIT`SYA（座る、つく）のと同じで、つまり、SADLOというのは「肉に付いているもの」という意味になる。時代が流れ、Dが抜けてSALOになった。スロバキア語では今でもSADLOという。 ベラルーシとロシアでは「サーラ」。ポーランドでは「スウォニーナ」、南スラヴ諸国では「スラニーナ」と呼ばれている。

先日、湘南海岸で久しぶりにイボニシを拾いました。 イボニシとは、全国各地の海岸の波打ち際に生息する小型の巻貝で、特徴的なでこぼこの殻をもつのが特徴です。 大きくても殻長4㎝程度までの小型の貝ですが、獰猛な肉食貝で二枚貝を襲って食べるため、カキの養殖業者には嫌われているようです。 拾いました、という表現にしたのは、イボニシを「採った」というのはいささか仰々しすぎるかな、という思いがあったから。 実際のところ、砂浜でなければどこにでもいる巻貝であるイボニシ、本気で採ればものの5分で両手にいっぱい「拾う」ことが可能です。 それくらい身近な存在なのですが、これを食べる地域となるとかなり限られてくるようです。 特に好むのは伊勢湾岸を中心とした中京地区で、名古屋の柳橋中央市場では1500円/kgとそこそこの価格で売られているのを見かけました。

缶詰の亀苓膏 亀苓膏（きれいこう、中国語:グイリンガオ、guīlínggāo）とは、カメの腹甲、ドブクリョウなどの生薬で作る中国（広西、広東、香港）の薬膳、デザートである。 日本語では「亀ゼリー」の通称で呼ばれている。 中国南部の香港、広東省、広西チワン族自治区などで食べられている伝統中国医学に基づいた伝統的な食品である。ベトナムでも「カオ・クイリン」（cao quy linh）の名で提供する店がある。 カメの腹側にある腹甲（背側の甲羅をも使う場合もある）を干して粉砕した粉末と、ドブクリョウ（土茯苓）、甘草、仙草（せんそう）、火麻仁（かまにん、アサの実）、スイカズラ（忍冬、にんどう）などの生薬を煎じ、成分を抽出した液を陶器の器に入れて蒸すことで、ゼリー状に固まる。加える生薬の種類や比率は、店やメーカーにより異なる。ドブクリョウではなく、ブクリョウ（茯苓）を使う例もある。香港には美肌に効果が

サルサパリラ (Sarsaparilla) とはサルトリイバラ科シオデ属（サルトリイバラ属）の植物である。熱帯アメリカ原産のSmilax regelii、またはその近縁種を指す。中国名は土茯苓（どぶくりょう）とされるが、こちらは別種Smilax glabraである。 効能[編集] 強壮、駆風、発汗作用、利尿、解毒、血液浄化、抗炎症、肝臓保護、鎮咳消炎など。 サルトリイバラ属はつる植物で全世界に約350種が分布し、古くからハーブ・山菜や生薬・漢方薬に用いられ、リューマチや痛風、風邪、解熱剤として使用され、ヨーロッパでは16世紀から淋病や梅毒などの性病の治療薬としても用いられていた。サポニン配糖体が多く含まれ、一時は運動能力を高めるとして、ステロイド剤としても使われたことがあった。その他皮膚疾患（おでき、ただれ、ニキビ、湿疹、乾癬）、水銀中毒の薬の材料としても使われていたのである。利用部位は主

アテモヤ（英: atemoya、学名: Annona × atemoya）は、バンレイシ科バンレイシ属のバンレイシ（蕃茘枝、釈迦頭）とチェリモヤを掛け合わせて作出された交雑品種、またはその果実のことである（図1）。果実を食用とし、世界各地で栽培されている。「アテモヤ」の名は、バンレイシのブラジル名である「アテ (ate)」と、チェリモヤ (cherimoya) の「モヤ (moya)」を組み合わせて付けられた[2]。食感や風味がパイナップルに似ていることから、台湾では、鳳梨釋迦（パイナップル + バンレイシ）と呼ばれる[要出典]。「森のアイスクリーム」ともよばれる[3][4][5]。 特徴[編集] 半落葉性の低木から小高木であり、高さ3–10メートル (m) になる[2]。低温期がある場所では落葉する[2]。葉は互生し、単葉、全縁[2]。 花期は3–6ヶ月に及び、その間に2–3回の花のピー

ヒバマタ属（ヒバマタぞく、学名：Fucus）は、褐藻類ヒバマタ目ヒバマタ科に分類される属。海藻の仲間、日本にはヒバマタ F. distichus ssp. evanescens （シノニム：F. evanescens）の1（亜）種のみが分布する[1]が、世界にはユーラシア大陸や北アメリカ大陸北部沿岸域に多数の種が生育する。日本においては、主に北海道の太平洋・オホーツク海沿岸で見られるが、日本海沿岸、あるいは東北地方の太平洋沿岸で見られることもある。 潮間帯の岩礁に生育している。付着器をもって岩礁に付着し、葉状体を叉状分岐しながら成長させていき、扇形の胞子体を形成する。胞子体の大きさは通常15〜20cmであるが、50cm近くに達することもある。灰褐色であるが乾燥すると黒変する。岩礁上で繁殖し、大規模な群落もしばしば見られる。 多くの藻類が単相の配偶体としての世代を持ち生殖を行うのに対して、ヒ

recipe & photo by Matsumoto Azusa, https://jp.ndish.com/recipe/re00831/ , Last update 2023/03/09 カシミールという、インドとパキスタンと中国が接するあたりの桃源郷のような土地には、緑茶をピンク色に変えて飲む習慣があります。私はこれを日本の緑茶で作ることに成功して、しかもそれが滋養にも良い美味なる塩茶で、感激しました。塩入りのミルクティーは、汗をかいたときの塩分補給のみならず、カルシウムやミルクの滋養分も補給してくれ、飲むととてもほっとするものです。緑茶をピンクに変える工程は驚きと恐怖（笑）の連続ですし、重曹入りの緑茶など飲むのも恐ろしいかと思うのですが、実はこの工程で、ココアのフレーバーが生まれるんです。是非温かく、ミルクもちょこっと泡立てて、目にも美味しいピンクミルクティーを飲んでみませんか。

和名[編集] 和名は「火食鳥」の意味であるとされている。火を食べるわけではなく、喉の赤い肉垂が火を食べているかのように見えたことから名づけられたとの説が有力である。 日本にもたらされたのは、江戸時代初期の寛永12年（1635年）に、平戸藩により江戸幕府に献上されたのが最初である[12]。記録には「陀鳥（だちょう）」とあるが、明らかにヒクイドリのスケッチが残されている。その後もオランダの貿易船により持ち込まれた。黒い羽毛、赤い肉垂、青い首に大きなとさかと、特徴的な外見を持つ。 形態[編集] スパイクのようなつめを持つヒクイドリの脚 ヒクイドリ目最大種。地球上では2番目に重い鳥類で、最大体重は85kg、全高190cmになる。一般的な全高は127-170cm、メスの体重は約58kg、オスの体重は約29-34kgである[9][13]。やや前かがみになっていることから体高はエミューに及ばないが、体重

日本では本州、四国、九州、沖縄、小笠原諸島に分布する[4]。日本国外では、朝鮮半島南部、中国、台湾、フィリピンなどに分布する[4]。沿岸地や山野に普通に生える[4]。特に伐採跡などの裸地にいち早く伸び出して葉を広げる先駆植物である。 落葉広葉樹の高木で[4]、高さは15 - 25メートル (m) にもなる[3]。上方で枝を大きく横に広げる樹形になる[3]。樹皮は灰褐色で、短くて鋭いトゲがあり、老木ではいぼ状になってトゲの痕が残る[3][4]。若い枝は緑色や紅紫色で無毛で、枝にもトゲが多い[3]。葉は1回奇数羽状複葉。葉の形状はニワウルシ/シンジュ（神樹）に似る。小葉は広披針形で[4]、普通のサンショウに比べてはるかに大きな葉をつける。葉の裏は白っぽい[4]。サンショウ同様、葉には油点があり、特有の香りがある。 花期は7 - 8月[4]。雌雄異株[4]。花は小さく、枝の先に多数咲く[4]。紅

カサガイ（笠貝・傘貝）は、狭義にはヨメガカサ科（ツタノハガイ科とも）に属する巻貝の一種 Cellana mazatlandica の標準和名である。 しかし一般的には、軟体動物門・腹足綱・始腹足亜綱・笠形腹足上目に属する腹足類の総称として用いられることが多い。さらに広義には、他のグループであってもカサガイ類と似た形の傘型や皿型の貝殻を持つ腹足綱の貝類もカサガイ類と呼ばれることがある。 カサガイ Cellana mazatlandica[編集] カサガイ Cellana mazatlandica (Sowerby,1839) は、カサガイ目・ヨメガカサ科（ツタノハガイ科とも）に分類される巻貝の一種。殻長9cm、殻幅6cm、殻高5cmに達する大型のカサガイ類である。貝殻は傘型で、成体では正に傘の骨のように放射肋が発達する。小笠原諸島の固有種で、天然記念物に指定されている。岩礁海岸の潮間帯に生息

僕が生まれ育ったのは、自然が豊富で魅力的な生き物の多い北の大地。 そんな北海道でも色々と外来種が問題になっています。 中でも深刻な問題になって来たと感じる生き物のひとつが、ウチダザリガニです。 ウチダザリガニは特定外来生物に指定されており、 日本の侵略的生物ワースト100にも選抜されている危険な生き物です。 1926年に食用として持ち込まれたのが初めといわれ、実はアメリカザリガニより先に日本にやって来ました。 （アメリカザリガニは1927年に食用ガエルの餌として日本へ） もう100年近くも前から北海道にいるということになります。 僕の大先輩です・・・ ただ先輩といえども、目に余るような状況になって来てしまいました。 北海道といえば、希少なニホンザリガニ の生息地です。 実は世界に600種類居ると言われるザリガニ類の起源がニホンザリガニと言われています。 ニホンザリガニは日本人が世界に誇るべ