河豚の卵巣の糠漬け - Wikipedia

河豚の卵巣の糠漬け 河豚の卵巣の糠漬け（ふぐのらんそうのぬかづけ）は、テトロドトキシンという猛毒が含まれているフグの卵巣を3年間塩漬けと糠漬けにして解毒する、石川県の郷土料理[1][2]。解毒される仕組みが不明のため、伝統的な製造方法が守られている[2]。河豚の子糠漬け（ふぐのこぬかづけ）とも呼ばれる。 本項では、佐渡島（新潟県）や福井県高浜町でつくられる、フグの卵巣の粕漬けについても解説する。 概要[編集] フグの卵巣には肝などと同様に、致死性の高い毒素テトロドトキシンが多く含まれているため、生食はもちろん加熱調理しても食中毒を起こす。 しかし、石川県の白山市美川地域や金沢市金石・大野地区では、卵巣を2年以上にもわたって塩漬けおよび糠漬けにすることで解毒し、珍味として販売している。 石川県と同じ日本海側にある佐渡島では、酒粕に漬ける[3] 。福井県高浜町では、サバのへしこ（糠漬け）づくり

[ch1248]

発酵による分解でなく、塩析効果での希釈ではないか、という話。

[mk16]

最初に食った奴は勇者な食品の一つ。

[mur2]

通販で取り寄せたけど正直…

[pribetch]

“ふぐ毒がいかなる要因によって減毒されるのかについては、未だ不明な点が多い。”　うわぁ。

[raimon49]

フグの卵巣を2年以上かけて毒を抜いて食べる石川の郷戸料理。「ふぐ毒がいかなる要因によって減毒されるのかについては、未だ不明な点が多い」

[Re-KAm]

この食べ物が生み出されるまでに、一体どれほどの命がぎせいになったのだろうか

[meech]

「半年ないし1年ほど糠漬けされた卵巣は、採取してマウスでテトロドトキシンの含有量を調べた後、出荷される。」すごい

[haruhiwai18]

"卵巣を1000リットルタンクに漬け込む。この際に約30%もの食塩を加え""塩蔵は1-1.5年間""水洗いして表面の塩を除いた後に糠、米麹、唐辛子とともに一斗樽に漬け…イワシの魚醤が縁から注ぎ込まれる"　→珍味の中の珍味

[gogatsu26]

しかしよくもそこまでw

[downist]

『河豚の卵巣の糠漬けの製造は、ふぐ加工に関する資格免許を持つ業者にのみ許されており、出来上がった糠漬けは、石川県予防医学協会による毒性検査を受け、毒素が消失したことを確認した後に出荷されている』

[haru-no-hajimari]

へー！ほんとに狭いところでしか作られてないんだね！！

[kitone]

へええ．毒が消えちゃうんだ．そしてそのメカニズムはまだ完全には解明されていないと．

[s_shisui]

糠床で無毒化ってまじか。初めて知ったこんな珍味。食べたい。

[yosiro]

こないだ出かけた時に買ってきた「フグの子粕漬け」があるんだけど、食べんのドキドキすんな～。一応検査済みマークはついているのだけど。遺書とか書いておいた方がいいのかな。

[emiladamas]

ある種の酵素が発酵する際に毒素を分解するのではないかという説がかつてあったが(…)減毒効果が微生物のはたらきによるものである可能性はきわめて低い

[kentanakamori]

これから食べちゃいます。「食品衛生法により食用を禁止されている卵巣をこの加工法で食品として製造しているのは、日本全国でこの美川、金石、大野地区のみである。」

[pema]

石川県郷土料理　http://www.excite.co.jp/News/bit/00091098081224.html

[neco22b]

毒が消える理由は、はっきりしていないみたい

[pha]

塩漬けで除毒