健康な肉体を求める者は油を食べよ！──斎藤糧三先生に訊く油の新常識10「油は健康やダイエットの敵」という話を信じているあなた、ちょっと待った！ 一概に油が悪いというのはまったくの誤解。良質な油を摂取すれば、カラダは今からでもより良く変えることができる！”正しい油の摂り方”を機能性医学の第一人者である斎藤糧三先生に訊いた。 Words: Megumi Komatsu Illustrations: Koji Toyama Photo: Moto Matsumura @ AVGVST 一般的に油と総称される脂質は、人間のエネルギー源であると同時に、ヒトの細胞ひとつひとつを形成する細胞膜の主要な構成成分だ。脂質は人間のカラダを正常に保つために必要で、当然、良質の油ほど良質の細胞膜をつくるというのが、この話の大前提である。しかし、体内を正常に保つために必要な要素でも、ヒトが自身で生成できない脂質がある（必須脂肪酸）。脂質には様々な種類があるが、なかでも重要なのはオメガ
