パスタに塩を入れて茹でるのはなぜ？ 2つの意味と理由とは
｢Sous Vide Supreme｣でプロの味！好きな人の胃袋をつかめるかも!？
｢Sous Vide Supreme｣でプロの味！好きな人の胃袋をつかめるかも!？2010.03.21 09:008,295 junjun これ、なんだか分かります？ フライドポテトがカリッと揚がるフライヤー？と思いきや違うんです。これは｢Sous Vide Supreme｣というキッチングッズで、フランス語で｢真空｣っていう意味の名前を持っているんです。 そう。お料理や食べる事が好きな人なら、ピンと来てると思いますが、Sous Videは最近ちょっとレストランで流行ってる｢真空調理｣を家庭で出来ちゃう機械なんです。 真空調理は、もともとフォアグラのテリーヌを作るために開発された調理法なんですけど、今ではいろんな食材を調理するのに使われています。真空調理は、生のお肉や野菜を袋に入れて真空にして、適切な温度で長時間かけてゆっくり火をいれるという、かなり高度なテクニックのいる調理法だから、シェ
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frogのナイショ話:野菜のうまみを引き出す”ぬか”
http://uma-i.seesaa.net/article/64620652.html
