19世紀、エリク・ヤンソンというかなりカルトな宗教家がいました。信徒引き連れてアメリカにコロニーを作り、そこで菜食主義を実践していたそうです。しかし、今回ご紹介するこの料理があまりにおいしそうで、ひと口パクッ。それを弟子が見つけて、指導者に幻滅、弟子達は皆離れていった……。ウソか本当かわかりませんが、そんな逸話もうなずけるほど、おいしいスウェーデンの定番料理です。　ほかほかと体が温まり、これからの季節にぴったりですよ。

モスバーガーがEM野菜を使っているということでモスバーガーを避ける声があるみたいです。これはさすがに看過できないのでEMについての説明をしています。

どんなコラム？ 職業は科学ライターだけど、毎日お買い物をし、家族の食事を作る生活者、消費者でもあります。多角的な視点で食の課題に迫ります プロフィール 京都大学大学院農学研究科修士課程修了後、新聞記者勤務10年を経て2000年からフリーランスの科学ライターとして活動 中国の食品会社「上海福喜食品」が、使用期限が切れた鶏肉や、床に落としたパテを拾って製造し販売していたとされる報道を受け、同社と取引をしていた日本マクドナルド、ファミリーマートの２社は、同社の製造した製品の販売を中止した。 新聞やテレビでは「氷山の一角」と報じ、これまで中国で明らかになった食の衛生問題や偽装等を改めて伝えている。偶然見たワイドショーでは、「中国は、食材を加熱して食べているため、衛生管理の意識が低い」と伝え、コメンテーターが「民度が低い」とつぶやいていた。日本のテレビは、こんな発言を許すほどになったのか。日本もつく

マクドナルドやコンビニエンスストアなどで売られている、身近な食品で、またもや「食の不安」が起きた。中国の食品会社が、使用期限の切れた肉を使った加工食品などを納入していたことが明らかになった。上海市当局は立ち入り調査を実施し、２１日までに生産を停止させた。　問題になっているのは、米食品会社ＯＳＩグループの「上海福喜食品」。報道によると、使用期限を約半月過ぎた鶏肉を混ぜてナゲットを製造したり、製造日を改ざんしたりしていた。また別の加工品では、期限を７カ月過ぎた牛肉を使っていた事例も確認された。同社関係者は、長年にわたって期限切れの原料が使われており、上層部の指示があったと語ったという。　上海メディアによると、工場の従業員は「期限切れのものを食べても死にはしない」と言い放った。　上海市当局は２２日、上海福喜食品による違法な行為を認定したと発表した。ただ、具体的な中身については触れていない。

どんなコラム？ 職業は科学ライターだけど、毎日お買い物をし、家族の食事を作る生活者、消費者でもあります。多角的な視点で食の課題に迫ります プロフィール 京都大学大学院農学研究科修士課程修了後、新聞記者勤務10年を経て2000年からフリーランスの科学ライターとして活動 マルハニチログループの「アクリフーズ」群馬工場における農薬混入事件を調査検討した第三者検証委員会は5月末、最終報告をまとめ、その中で「社会への提案」を行った。一企業で発生した事件・事故を検証するために設置された委員会が、社会へと問いかけるのは異例のことだと思う。だが、議論の過程で、必要だということになった。 提案の根底にあるのは「食品への異物混入などの犯罪の発生をゼロにすることはできない。今後も起こりうる」という判断である。マルハニチログループには大きな過失があり、犯罪を防げず混乱を拡大させた。二度と同じ過ちを犯さないように、

執筆者 森田 満樹 九州大学農学部卒業後、食品会社研究所、業界誌、民間調査会社等を経て、現在はフリーの消費生活コンサルタント、ライター。 食品表示・考 森田 満樹 2014年7月10日 木曜日 キーワード：栄養 食品表示 トランス脂肪酸の表示について検討を行っている消費者委員会・食品ワーキンググループ（WG）。第1回は4月に開催されましたが、科学ベースで議論されたとは言い難いものでした。そして迎えた第2回目が、2014年7月1日に開催されました。 今回は東京大学大学院医学系研究科　佐々木　敏教授からのヒアリングです。前回とは正反対で科学ベースの説明に、消費者委員の中から選出された3名のWG委員からは「目からウロコ」「摂取量が大事だということがわかりました」との意見が出ました。ようやく軌道修正の兆しが出てきたのでしょうか？ 佐々木教授の当日資料は「日本人におけるトランス脂肪酸摂取量の実態と健

関西空港の土産店で炊飯器が飛ぶように売れている。買い手は中国人。高額商品をまとめ買いする人もいる。日本のコメや製品が評価された結果だが、空港ならではの悩みもある。　お昼前、第１ターミナルの土産店に人だかりができる。出国審査を終えた中国人客が中心だ。店の最前列にタイガー魔法瓶、パナソニック、日立など主要メーカーの１５種ほどが並ぶ。価格は消費税分が免税されている。　上海の会社員の男性（４５）は約９万円の炊飯器を２個購入。「一つは知人へのお土産、もう一つは自分用」。貿易で来日した杭州の●利忠（リジュン）さん（●はさんずいへんに射）（４６）は自宅用に約５万円の製品を買った。「知人の依頼で来るたびに１個ずつ買っている。これで７、８個目」。店の中国人の男性スタッフ（３１）は「今まで見た最高は１人で６個でした」と笑う。　炊飯器人気は、中国人向け個人観光ビザの発給要件が緩和された２０１０年から一気に高まっ

2014-06-26 参考資料　日本産輸入食品の放射能検査の結果 MFDS 検査実査課/輸入食品政策課 http://www.mfds.go.kr/index.do?mid=676&pageNo=1&seq=24303&cmd=v 日本産輸入食品の放射能検査結果(2014.6.13.〜2014.6.19.) http://www.mfds.go.kr/index.do?mid=676&pageNo=1&seq=24237&cmd=v 日本産輸入食品の放射能検査結果… 2014-06-26 柴胡など食用不可原料を使用した健康機能食品メーカーの摘発 MFDS 危害師範中央調査団 2014-06-16 http://www.mfds.go.kr/index.do?mid=675&pageNo=2&seq=24242&cmd=v 食品医薬品安全処は品目製造申告のとおりに製造せず食品に使うことができ

日清食品は２３日、カップヌードルシリーズで初めてのそうめんとなる「カップヌードルライトそうめん」を７月７日に発売すると発表した。　通常のお湯を入れて食べるホットだけでなく、氷を入れて冷やすアイス調理もできる。鶏をベースにシイタケのだしとアサリ、コンブのうまみを加えた和風で、アクセントにショウガを効かせている。麺は繊維を練り込んだライトタイプで、ホットの時には湯のびしにくく、アイス調理ではコシのある食感になっているという。税抜き価格は１７０円。

アイスクリームは年中美味しいですが、最近特においしい季節になってきました。 アイスクリームのおいしさは、なんといってもその「舌触り」が重要です。とろける「滑らかさ」は、アイスクリームに欠かせない魅力の一つです。 そのカギを握っているのが、アイスクリーム中の 空気 乳脂肪 氷結晶 の三点です。 アイスクリームの分子構造からアイスクリームのおいしさの秘密を考えてみます。まずは、空気の役割から。 アイスクリームは、原料である生クリームや砂糖を合わせた「ミックス」を凍らせて作りますが、その製造過程で空気を“巻き込んで”その体積が増えます。その空気の混入量の度合いは「オーバーラン」と呼ばれています。計算式は次のようになります。 オーバーラン（%）＝［（ミックスの重量）ー（同体積のアイスクリームの重量）］÷（同体積のアイスクリームの重量）×100 例えば、容量が200 mlで、ミックスの比重が1.10

東京メトロ日比谷線の南千住駅から歩いて数分のところに、『カフェ・バッハ』はある。一見、どこにでもある喫茶店なのに、地図を手に全国各地から駆けつける人がいる。この店のコーヒーは、2000年の『沖縄サミット』で各国の首脳にふるまわれた。 「自分の店のコーヒーが選ばれるなどとは、まったく考えもしませんでした。担当のかたが国内のいくつもの店のコーヒーを飲んで、うちに決められたと聞きました」 店の経営者である田口護さん（75才）は、気負いもなくそう言う。 このサミットのとき、アメリカのクリントン大統領（当時）は、コーヒーアレルギーだからといって、自分用の紅茶と蜂蜜をわざわざアメリカから持参したそうだ。 「ところが、うちのコーヒーを召し上がってくださった。アレルギーというのは、おいしくないコーヒーを避けるための口実だったようです」（田口さん・以下「」内同） 田口さんはこのほど、滋賀医科大学講師の旦部幸

スパゲッティを茹でる時に塩を何故入れるのか。ネットを検索すると、沸点が上昇するからとか、塩を入れたほうがグルテンが変性してコシが強くなる、あるいはスパゲッティから成分が出にくくなるからなど諸説出てきます。 ネットでは何度か話題になり、最近は 痛いニュース(ﾉ∀`) : 【衝撃】 パスタを茹でる時、お湯に塩を入れても意味が無いことが判明 - ライブドアブログ など２ちゃんまとめサイトが大きく取り上げていました。 元となった記事である、スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです で述べられているようにスパゲッティを茹でる程度の塩分濃度では、沸点もさほど上昇しないし、タンパク質が変性、あるいは成分が茹で汁に溶けすなどの影響もほとんどありません。 沸点は0.2度しか上昇しない 試しにどの程度沸点が上昇するか計算してみましょう。 質量モル濃度とモル沸点上昇が分かれば計算出来ます。スパゲッティを茹でる際

水温や日照時間を調整できる屋内の水槽でクロマグロを産卵させることに世界で初めて成功したと、独立行政法人水産総合研究センターが２３日、発表した。高級食材のクロマグロの安定的な供給につながると期待されている。　センターは昨年７月、西海区水産研究所（長崎市多以良町）に、直径２０メートル、深さ６メートルの２基の円形水槽（１８８０トン）を備えた施設を整備。鹿児島県の奄美大島沖の海面いけすで育てた２歳のクロマグロ１２６匹を運び、採卵を目指していた。　今月１６日から１７日までに水槽内の海水から１万５４００個の採卵に成功。うち９６００個が受精卵で、１８日までに７８４０匹の稚魚が産まれたという。　クロマグロの産卵は、水温や日照時間の影響を受けやすい。これまでも海面いけすでは行われていた。センターでは今後も屋内水槽で産卵に適した温度や日照時間を探り、より安定的に採卵する方法を研究する。（力丸祥子）

サンマに含まれる放射性セシウムを検査する福島県漁協の職員。１検査につき２０匹のサンマをさばく必要があり、検査には約２時間かかる＝福島県いわき市 東京電力福島第１原発事故を受け、平成２４年４月に設定された食品に含まれる放射性セシウムの基準値。消費者の「安心」のため、それまでの暫定基準より厳しい数値とした。しかし、欧米の基準の１０分の１以下と厳しく、海外なら問題なく食べられる食品も廃棄せざるを得ないのが現状だ。事故から３年が過ぎ、「科学的根拠に基づいて見直すべきだ」と専門家は指摘する。（平沢裕子）◇　◆続く出荷自粛・制限　日本の基準値は、１キロ当たり、飲料水１０ベクレル▽牛乳５０ベクレル▽一般食品１００ベクレル▽乳児用５０ベクレル。これに対し、国際的な食品規格を決める「コーデックス」は一般食品・乳児用とも１千ベクレル、ＥＵ（欧州連合）は、飲料水と牛乳・乳製品１千ベクレル▽一般食品１２５０ベクレ