新発見！鶏むね肉がこんなにもやわらかくなるとは！ - NHK ガッテン！高タンパクで低脂肪、超ヘルシーとあって大人気の鶏むね肉。 でもパサパサな食感が難点だと思ってませんか？ところが、最近ネットにはショウガ・重曹・ヨーグルトなど むね肉を柔らかく調理するウラ技がたくさん！ そんな中、今回ガッテンが見つけた方法は、それらを上回る究極とも言える方法、「マイタケ」です。 タンパク質分解酵素が働いて、なんとむね肉が「唇に触れただけでも柔らかさを感じる」ほどに！ そして、むね肉ならではの保存法や切り方のコツまで、 柔らかく食べるためのあらゆるワザをお伝えします！
鶏胸肉・ささみをやわらかくする！パサパサにならない簡単ワザ - TRIAL MAGAZINE (トライアルマガジン)
酒や醤油の水分を吸わせて鶏肉のパサつきを抑える 鶏肉の中でも脂肪が少なく、パサパサになりやすい鶏むね肉とささみ。清水さんによると、ジューシーに仕上げるには、事前に下処理を行うことが大切だそうです。 「鶏肉がパサパサしてしまう原因は、加熱の工程で肉の水分が外に出てしまうことにあります。そのため、調理前に酒や生姜、醤油などで下味をつけて、肉に水分を吸わせることが大切です。酒や生姜には、鶏肉のくさみを消す効果もあるんですよ。 ただし、ここで注意したいことがひとつ。酒をふりかけただけなら時間を置いても構いませんが、塩や醤油などの調味料を使用する場合は、下味を揉み込んだ後、すぐに加熱すること。時間を置くと、逆に水分が出てパサパサになってしまいます」 また、炒める、焼く、揚げるといった調理をするときは、あらかじめ片栗粉などでコーティングするといいそうです。 「下味をつけてそのまま加熱すると、せっかく保
一晩で鶏胸肉がしっとりジューシー『魔法の鶏むね』とは……？ 【レシピつき】 | オレンジページnet
高たんぱくで低カロリー、おまけにリーズナブルな『鶏胸肉』。 ダイエットや、筋トレをしているかたからも重宝される、便利な食材ですよね。 ただただ、パサつきやすく味が淡泊……という声も。 そこで今回は、下味をつけて一晩おくだけで驚くほどしっとり&ジューシーになる『魔法の鶏むね』の作り方をご紹介。 材料は鶏胸肉と、塩（粒が粗めのもの）、砂糖の3つだけ！ 人気料理家の藤井恵さんに教わりました。 【材料（2人分×2回分）と作り方】 鶏胸肉2枚（約600g）は幅1cmのそぎ切りにし、ポリ袋に入れる。砂糖、塩各大さじ1/2をふり入れ、袋の上からよくもみ込む。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で一晩置く。 はい、これで仕込みは完了。 すぐに使わないときは、冷蔵で3〜4日保存可能です。 塩の効果で鶏胸肉から不要な水分を抜けるのでうまみが凝縮し、砂糖の保水作用で必要な水分を閉じ込めるから、しっとりジューシーに。
ほうれん草とひき肉のカレー
【１】みじん切りにした玉ねぎを炒め、さらにひき肉を加えて軽く炒めます。 【２】ほうれん草はゆでて水けをよくきり、みじん切りにします。 【３】鍋に【１】と水を加え、アクを取りながら煮込みます。 【４】いったん火を止めカレールウを溶かし、ひと煮立ちさせ、【２】を加え、軽く煮込みます。
型抜きクッキー | 天使のお菓子レシピ | 森永製菓株式会社
材料 直径5cmの抜き型20枚分 森永ホットケーキミックス …1袋（150g）バター …50g砂糖 …40g卵黄 …1個分牛乳（生地がまとまりにくい場合） …適量(小さじ2くらい) 1 ボールにバターを入れて、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。そこへ砂糖を入れて混ぜて、卵黄も加えてよく混ぜる。ホットケーキミックスを入れて、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 （生地がまとまらない場合は牛乳を少量ずつ加えてこねる） さらに手で軽くこねて、ひとまとめにする。 2 約30cm×30cmのクッキングシート2枚にはさんで、麺棒で4～5mmの厚さにのばし、お好みの抜き型で抜く。 クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。 3 残った生地は、再び手で軽くこねてひとまとめにして、【2】をくり返す。 ※生地がやわらかくなって扱いにくい時は、冷蔵庫で冷やしてください。 4 180℃のオーブンで
ミルク生キャラメル｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]
テフロン加工のフライパンに、水（大さじ1）を入れ、砂糖を加え中火にかける。砂糖が溶け始めたら、時々フライパンをゆすり、砂糖を完全に煮溶かす。
![ミルク生キャラメル｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/14982590c4cc16920d8d512213429cc68334d989/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fcont-daidokolog.pal-system.co.jp%2Fsystem%2Frecipe%2F3180%2FOGP_COP08_AA_591.jpg)
とろけるおいしさ！手作り生キャラメルに挑戦 : Z-SQUARE | Z会
｢科学する料理研究家｣平松サリーさんが、料理に役立つ知識を科学の視点から解説します。お子さまと一緒に科学への興味を広げていきましょう。 2022.9.22更新 濃厚な味わいがおいしい生キャラメルは、生クリームをたっぷり使って作るキャラメルの一種です。キャラメルとは、牛乳や生クリームなどの乳製品に、砂糖や水飴などを加えて煮詰め冷やし固めたもの。生キャラメルは通常のキャラメルに比べて、生クリームやバターなど脂肪分が多い材料をふんだんに使用するため、やわらかく仕上がり、口の中でなめらかにとろける食感が魅力です。比較的シンプルな材料と道具でできるので、家でも手作りしやすいお菓子です。 キャラメルや生キャラメルの甘味づけには、砂糖だけでなく水飴を加えたり、蜂蜜、みりんなどが使われたりすることもあります。これらの違いは何でしょうか？ また、プリンに使われるカラメルとお菓子のキャラメル、名前は似ています
大阪の味 たこ焼き お好み焼き 焼きそば レシピ 作り方
ワテは生まれも育ちも大阪は天下茶屋、聖天さんで産湯を使い、十五のときから大阪の町でたこ焼き・お好み焼き・焼きそばを焼き始めてウン十年いろんな事がおましたな、大阪の町でもんじゃ焼きとパスタ・スパゲティそれにラーメンもやりましたで。 高校生とたこ焼き屋台と、二足のわらじを親父に無理にはかされて三年間、あの頃は大阪の町でたこ焼きを焼くのが嫌やったな。 ワテの親父の稼業が大阪の露天商、「男はつらいよ」の寅さんの職業とおんなじや。 近所の幼馴染は親父の稼業を知ってるんで、気にならんかったけど、高校の同級生にたこ焼きを焼いてるとこ見られるのは、嫌やった、特に憧れていたセーラー服の同級生には、懐かしい青春の思い出やな。 ワテの親父と同業のツレに大阪の町で金魚すくいをやっているのもおったな、金魚すくいを高校生はやらへんからな、そやから同級生に会うこともないし、それに金魚すくいはお客さんが勝手に遊んでくれる
定番餃子 | レシピ一覧 | サッポロビール
キャベツはみじん切りにし、塩をふってもむ。しんなりしたら水気をしぼる。にらは5ミリに切る。ボウルにひき肉とAを入れてよく混ぜる。さらに、キャベツ、にらも加えて混ぜ合わせる。 餃子の皮に1のひき肉だねをのせ、端を水で濡らして折り畳み、ひだをよせながら包む。残りも同様にする。 フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、餃子を並べる。熱湯3/4カップ（分量外）を注ぎ入れ、ふたをする。水気がほとんどなくなったらふたを外し、ごま油を回しかける。こんがりと焼き目がついたらでき上がり。好みで酢じょうゆなどをつけて食べる。
餃子のレシピ（白菜でもキャベツでも！）：白ごはん.com
餃子の下ごしらえ/レシピ はじめにひき肉と野菜の割合から。豚ひき肉125gにキャベツ（または白菜）300gを合わせるバランスで、十分食べ応えのある餃子に仕上がります。 この餃子のレシピでは、野菜はキャベツでも白菜でもどちらでも美味しく作ることができるので、用意しやすいもので作ってみてください。 ※傾向としてはキャベツはシャキっと野菜感が出て、白菜はみずみずしく仕上がり、野菜とタネがなじむ感じになると思います。 キャベツは汚れた外葉と芯を外して（白菜なら根元の土を洗い）、端から少し太めのせん切り→90度回転させて同じくらいの幅に切り、粗めの4～5㎜四方に切ります。 粗く切った状態だと大きいものが混ざるので、また板の上に広げ、端からもう少し均一にする気持ちで、細かめに切ります。 どのくらいまで細かく切るかですが、下の写真の間に収まるくらいに切るようにしてみてください。 細かめに切るとタネとのな
やってみよう！楽しんじゃおう！驚き発見！おうち鍋｜鍋なび - ミツカン
お手軽に楽しめるおうち鍋は お好きなアレンジを試してみませんか♪ お子さまと一緒に作ったり、 〆の意外なアレンジレシピで 会話が弾むこと間違いナシ！ お鍋を囲んで、 あたたかい時間をお楽しみください。
おでんのレシピ/作り方：白ごはん.com
おでんのつゆの味付け/レシピ おでんは4～5人分で、だし汁1.5Ｌ、醤油（あれば薄口醤油）60ml、みりん60ml、砂糖大さじ1、塩小さじ1/3ほどを鍋に合わせます。 ※練り物など塩気の出るものの具の量にもよるので、はじめは塩小さじ1/3を加えて、最後の食べる直前に味見をして調整するとよいと思います。 おでんを美味しく仕上げる火の入れ方/レシピ 大きな鍋につゆの材料を合わせたら、大根、じゃがいも（メイクイーン）、厚揚げ、こんにゃく、玉子をはじめに入れます。 これらはじっくりと味を含ませたいもの、長く煮ても煮崩れしにくい具材となります。沸いたら極弱火にして50分火にかけます。 ※里芋は煮崩れしやすいので後から加えます。また、ゆでたこを加えるタイミングは好みですがじっくり火を入れてやわらかめにしたい場合ははじめに入れるとよいです。ただ、香りが強いので隣の具材に風味が移ったりもするので、後から入
くまもとの郷土料理で元気になろう！だご汁
くまもとの郷土料理を紹介します。第一弾はだご汁です。さつまいもを使っただご2パターンのだご汁レシピを追加しました。 だご汁とは： くまもとの郷土料理のひとつです。 小麦粉を練ってのばした団子（だご）と肉類、野菜が入った具沢山の料理で、地域、家庭により、入る具材や汁の味、だごの形状が異なります。 東区の食生活改善推進員（地域で活動する食と健康のボランティア）に家庭のだご汁について尋ねたところ、共通の食材はあるものの家庭に よって味付けや肉の種類はさまざまであることがわかりました。 だご汁は家庭料理です。レシピ通りの食材が揃わなくても、家庭にある肉や野菜、いも、きのこ類で作れます。 紹介しているレシピを参考に、ぜひくまもとの郷土料理を味わってください。 ★作り方はこちら
だご汁 熊本県 | うちの郷土料理：農林水産省
主な伝承地域 熊本県内全域 主な使用食材 小麦粉、里芋、ごぼう、人参、大根、干ししいたけ、醤油（味噌） 歴史・由来・関連行事 「だこ汁」は、小麦粉（米の粉）を水で練って、しばらく寝かせ、手で延ばしちぎった団子を入れた汁のことで、里芋やごぼうなど季節の野菜を入れ、味噌や醤油仕立てで食べる。手軽につくれて栄養価も高く、腹持ちが良いので、古くから農作業の合間などに食べられ親しまれてきた。「だご」とは熊本弁で「だんご」を意味し、だんご汁とも呼ばれる。九州全般で食されるが、熊本ではだんごにからいも（さつまいも）を使用する地域が多い。生のさつまいもを包んだだんご入りの「いきなりだご汁」（熊本市）や、さつまいもを練り込んで甘味を出し、つるんとした柔らかい食感を出した「おひめさん団子汁」（鹿本菊池地区）、さつまいもと黒砂糖を混ぜた甘い餡をさつまいも入りの生地で包んだ「あん餅だご汁」（合志市）などがある。団
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チキンとゴロゴロ野菜のカレーライスのレシピ・作り方・献立｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : 鶏むね肉や玉ねぎを使った料理
HOUSEヒント
ミルクキャラメル | レシピ | 森永乳業の乳でひろがる！アイデアレシピ | 森永乳業株式会社
大阪出身の友人に聞いたお好み焼きの作り方を真似したら概念が変わる美味しさだった「私が今まで食べてたのはソース味の小麦粉だった」
レシピ | サッポロビール
サワー漬け・サワードリンク│くらしプラ酢│ミツカン