焼きなすのレシピ/作り方：白ごはん.com
焼きなすの下ごしらえ なすはガクが長く伸びていることがあるので、ヘタの付け根あたりに（実が食べられそうな部分まで）包丁で1周浅く切り込みを入れます。 長いガクを取り除き、反対側のおしりの部分も少し切り落とします。 焼きなすの焼き方（魚焼きグリル） 魚焼きグリルの中央になすを並べ、強めの中火にかけます。焼く時間の目安は、10～12分が目安です。 なすの皮の全体が黒く焼けるまで、じっくり火を通します。 ※両面焼きのグリルの場合は、焼き上がるまで一度もさわらずに均一に焼けるものもありますが、片面グリルの場合や、両面グリルでもなすの太さに差がある場合は、途中なすを転がして均一に火を通すようにしたり、焼けていないものを中央に移動させるなどして、なすにまんべんなく火を通すようにして作ってみてください。 なすが焼けたら取り出します。熱々では皮がむきづらいため（5～10分くらいでもいいので）少し置いて冷ま
豚肉とゴーヤのカレー｜アレンジ簡単 旬のカレーレシピ
たまねぎは薄切りにします。ゴーヤは縦半分に切り 中のワタをきれいに取り５mmの薄切りにし、塩でよくもんだ後水洗いします。豚肉は食べやすい大きさに切ります。 厚手の鍋にサラダ油を熱し、豚肉とたまねぎをよく炒めた後、ゴーヤを加え更に炒めます。一旦、ゴーヤを、取り出します。 水を加え沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで中火で煮込みます。（約１０分間） 一旦火を止めてからルウを割り入れて混ぜます。 再び弱火で煮込み、途中で 2のゴーヤを戻し入れ、適当なとろみがつけば火を止めます。（ご飯の上に盛り付けるゴーヤを数個とっておきます。） 器にご飯を盛り付け、カレーをかけます。 盛り付ける際、ご飯の上に、5でとっておいたゴーヤの炒めたものを添えます。
ゴーヤー｜野菜保存のポイント｜保存テクニック｜旭化成ホームプロダクツ
冷凍保存の方法 ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたをスプーンなどで除き、5mm幅くらいに切ります。 「ジップロック®フリーザーバッグ」に入れて、なるべく空気を抜いてジッパーをしめ、冷凍保存。 凍ったまま、または電子レンジで軽く解凍してから調理します。 天ぷらやかき揚げ（電子レンジ解凍し水けをしっかりとふき取って使います）、凍ったままスムージーに利用すると、おいしくいただけます。 チャンプルーなどの炒めものや、サッとゆでてあえ物などにする場合は、シャキッとした歯ざわりが失われ、芯の部分に固さが出て、生のときと食感が変わります。お好みでご利用ください。
秋だ！サンマが激うま 本当の食べ方発見ＳＰ - NHK ガッテン！
秋の味覚と言えば「サンマ」。 脂がのってジューシーな味わいが最大の魅力！ なのに普通に焼くと大損してしまう。いったいなぜ？ 実は、皮に焼き目をつけようとするため、 焼きすぎてしまい、大事な脂分が流れ出してしまうのです。 ふつう１４分ほど焼いてしまう塩焼きは、 本当はなんと「７分焼き！」でＯＫだったんです。 その秘密は「みりん」を上手に使うこと！ 皮もこ～んがり、中はジューシーに焼き上げる方法がありました！ そして日本最大のサンマ産地・根室では「お刺身」が 子どもたちに大人気！ 寄生虫対策として行う「冷凍法」と 楽しく簡単に刺身にできちゃう産地直伝の 「首ボキッさばき技」をお伝え！ さらに、紀州では「サンマの丸干し」や「なれ鮨(ずし)」など 珍しいサンマ料理が続々。 知られざるサンマワールド満載です！ 詳しくは、お役立ち情報のページでどうぞ！
和えるだけ！和風たらこパスタのレシピ（明太子でも）：白ごはん.com
和風たらこパスタの準備 和風たらこパスタは、たらこでも明太子でも好みのものを用意します。また写真では大葉を使っていますが、刻みねぎでもOKです。 下ごしらえをする前に、たらこパスタは和えるだけの手軽さなので、たっぷりの鍋に湯を沸かして塩を加え、いちばんはじめにスパゲティをゆではじめるとよいです。 ※スパゲッティをゆでるときの塩の分量の目安は、お湯２Lなら塩20ｇ（大さじ1と1/4ほど）。袋の表示時間通りにゆでましょう！ たらこ（または明太子）は、薄皮を取り除きます。薄皮に切れ目を入れて、包丁やスプーンなどで身をこそげ取ります。 和風たらこパスタのレシピ/味付け ボウルに薄皮を除いたたらこ（または明太子）を入れ、Aの材料（バター大さじ1、醤油小さじ2/3、おろしにんにく0.5㎝ほど）を合わせます。 ※バターは有塩でも無塩でもどちらでもOKです。最後に味をみて醤油や塩で味を調えましょう！また、
手作りの紅しょうがのレシピ/作り方：白ごはん.com
生姜の下処理 辛みもマイルドでやわらかく、みずみずしい新生姜を使って『紅しょうが』を作ります。 まず、新生姜は皮をむかずに、根元から切り分けて、汚れをさっと洗います。 ※新生姜ではない普通の生姜（ひね生姜）を使う場合は、皮をむいてから作ってください（新生姜との違いは下の補足参照）。 紅しょうがの作り方（下漬け） 生姜は繊維にそうように皮ごと2〜3mm幅にスライスします。切ったものはボウルなどに移します。 生姜の重量に対して約3％の塩を振り、全体を混ぜ合わせて１時間なじませます。※このとき用意できれば重石をするとよりよいです。重石がなければ特に何もせず塩をそのままなじませてください ※生姜250gに対して、塩大さじ1/2で3～3.5％となります（さらさらした塩で大さじ1/2=9g、粒の大きな塩なら大さじ1=7.5gほどが目安のため） 紅しょうがの作り方（本漬け） 1時間ほど置いておくと、塩が
生姜の旬（時期）がわかりにくい理由 | 生姜専門店GINGER FACTORY blog
新生姜の旬は夏じゃない！ 新生姜の旬っていったいいつでしょう？ そもそも新生姜ってなんだと思います？ 生姜は収穫したてが「新生姜（しんしょうが）」 それを寝かせることで「根生姜（ねしょうが）」になります。 だから新生姜の旬は生姜の収穫時期になるんです。 じゃー生姜はいつ収穫されるの？ ちょっとわかりにくいと思いましたので 本日は図を使ってご説明させて頂きます。 注：露地物とは一般的にハウス栽培以外で育てられた野菜のことを指します。 図をご覧ください。 一般的に生姜は春先に種植えされ、収穫は１１月初旬です。 つまり、１１月が新生姜の旬になるのですが、 初夏に新生姜はスーパーに並びますよね。 あれらの多くはハウス栽培です。 農作物全般を見てもそうなのですが、 ハウス栽培が旬をわかりにくくしている様な気がします。 ハウス栽培が夏のイメージを牽引 ５月から8月にかけてスーパーなどに売られている新生
生姜 しょうが ショウガ：旬の野菜百科
ショウガ（生姜/しょうが）：特徴や主な産地と旬の時期 ■ショウガ（生姜/しょうが）とは ●ショウガ（生姜）：（英）ginger （仏）gingembre ショウガ科の多年草。原産地はインドからマレー半島にかけての南アジアといわれ、世界各地で薬や香辛料として使われています。中国が最も多く生産されていますが、ご存知のように日本でも多く生産されています。 ●生姜のいろいろ 老成生姜または古根生姜（ひねしょうが） 囲い生姜とも呼ばれ、前年に種生姜として植え付けた根槐の部分を貯蔵し随時出荷されるもので、繊維質で辛みが強くなっています。 新生姜（しんしょうが） 植付けに使ったヒネショウガの上の部分にできた新しい根の部分で、老成生姜に比べ辛味が穏やかで、みずみずしさがあります。この新生姜には２通りあります。一つは秋に根生姜の収穫をしますが、収穫後すぐに出荷される色白の物。そしてもう一つが甘酢漬けなどにさ
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赤紫蘇・梅酢で漬ける…「紅生姜」 by 夢遊草
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