【シャバシャバにならない】老舗魚屋さんに聞く「ウマいさばの味噌煮」を作るコツ【和食の基本のき】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
以前に紹介しました和食の基本「ウマい煮魚」を作るコツ。 www.hotpepper.jp 今回はその応用編で、こってりしてご飯に合う「さばの味噌煮」を作るコツを紹介します。「さばの味噌煮」も、お客さんから「出来上がりがシャバシャバで味噌汁みたいになってしまう」「煮込みすぎて身がパサついちゃって……」などなど、作り方をよく聞かれる魚料理のひとつ。その解決法は超カンタン！ ポイントは「煮汁を作る時の水の量」、そして「煮る時間」。基本は煮魚のコツと同じなんです。 違うのは味噌を加えたことによって、他の調味料の量が変わったことくらい。酒の量を増やし、しょうがも加えています。あとは煮汁をかけながら仕上げて照りを出せばOK。ほぐした身を煮汁につけてお召し上がり下さい。 魚屋三代目の「さばの味噌煮」 【材料】2人前 さばの切り身 2切れ 長ネギ お好みで（4～5センチに切り、グリルやオーブントースターで
生臭くない あら汁 | 魚と野菜と私と和ノ香
魚を捌くと必ず出ちゃうもの～ 頭とか背骨とかの あら 1番簡単な有効活用といえば～ 魚の あら から だしを取った味噌汁でしょ♪ 魚は捨てるところが少ないですね(^^♪ 世界平和！？ の1歩でしょ？ …大袈裟？笑 実は実は～ ただ魚の骨とか頭を入れて煮込むだけだと 臭みがすごかったりします(^^;; 生臭い味噌汁… 嫌ですよね？？(><;; それが～ ちょこっと1手間加えることで 臭みのない美味しいあら汁が作れます♪ せっかく捨てないで使うなら～ 美味しいもの作りたいですよね(≧▽≦♪ レシピ～↓ ☆レシピ☆ 材料 魚のあら（写真はヒラマサ） 1尾分 （1尾分でなくてもよいです♪ エビの頭とか入れても～いいですね） 今回は～ エビの頭の代わりに～ えび粉を少々入れました♪ 塩 少々 酒 適量 長ネギの青いところ 1本分 ショウガ 1片 お好みの野菜 適量 （今回はダイコン、ニンジン
さんまのしょうが煮
脂がのったさんまをしょうががピリッときいた甘辛のしょうゆだれで煮込みます。 作りおきも可能なので、お弁当のメインのおかずにも。 調理時間 20～30分 エネルギー 495kcal 塩分 2g
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