【あさイチ】カレーの分子調理のレシピ 町田啓太さんの分子調理技 2022年10月26日材料牛肉 400g 塩 3.2g コショウ 適量 玉ねぎ 1個 にんじん 1本 にんにく 1かけ しょうが 薄切り２枚分 じゃがいも 3〜4個 サラダ油 大さじ2 水 カレールウのパッケージに記載の量 カレールウ ４〜６皿分 作り方牛肉は２～３センチ角程度に切り、にんにく・しょうがはみじん切りに、玉ねぎは２センチ幅のくし切りに、にんじんは２～３センチ角程度にそれぞれ切る。じゃがいもは３センチ角程度に切り、水にさらしておく。フライパンに油をひき、切った牛肉を強火で焼き、肉の重さに対して８％の塩・コショウ適量を振る。牛肉に焼き色がついたら弱火にし、にんにく、しょうがを加え、香りが立つまで中火で炒める。玉ねぎ・にんじん・じゃがいもをフライパンに加えてさっと炒める ★Point 肉との塩分濃度の差で野菜から水分や旨味が引き出される！野菜に肉の油がよく絡んだら水５０～１００ミリリットル（底に水が見え
