【きょうの料理】バンバンジーのレシピ プロ直伝ふーみんの棒棒鶏の作り方（2022年8月16日）
材料鶏もも肉 1枚（350g） きゅうり 1本（100g） 紹興酒（または酒）大さじ1 塩 小さじ1/2 【A】水 1.5リットル ねぎ（青い部分） 1本分 しょうが（皮付き/薄切り） 2～3枚 にんにく 1かけ 酒 カップ3/4 【ごまだれ】（つくりやすい分量）冷蔵庫で約3週間保存可能。砂糖 大さじ1 練りごま（白） 大さじ1 酢 大さじ1 ごま油 小さじ2 しょうゆ 大さじ1 ラー油 適量（なくても可） にんにく（みじん切り）小さじ2 しょうが（みじん切り）小さじ1 トマトとバジルの塩だれ（作りやすい分量）トマト（7〜８mm角に切る） 1個分 バジルの葉（細かくちぎる） 8枚分 塩 小さじ1 米油（またはオリーブ油） カップ1/2 パクチー醤油だれ（作りやすい分量）米油 大さじ1 しょうが（みじん切り） 小さじ1 パクチー（みじん切り） 1袋分 塩 少々 しょうゆ 適量（材料がひたひた
【きょうの料理】ミートソーススパゲッティのレシピ プロ直伝イタリアン 鈴木美樹さんの料理（2022年7月19日）
材料【鶏だし（約800mlの鶏だしがとれる。）】鶏ガラ 1羽分 野菜くず 適量 ※たまねぎのヘタやにんじんの皮、セロリの葉など ミネラルウォーター 1リットル 【ミートソース】牛ひき肉 約1.2kg ※あれば半量は赤身がよい。 豚ひき肉約300g たまねぎ約150g セロリ約150g にんじん約75g ローリエ2枚 にんにく（薄切り）4～5かけ分（約30g） 白ワインカップ約1＋1/2 ミニトマト（切れ目を入れて種を除く）約20コ ミートソーススパゲティスパゲッティ（1.9mm）120g（1人分） 塩 黒こしょう（粗びき） オリーブ油 作り方鶏だしをとる鶏ガラは流水で洗い、血合いと脂を取り除く。水けをきって鍋に入れ、野菜くず、ミネラルウォーターを加え、弱火にかける。アクが出たら除き、約1時間30分間煮て、ざるでこす。 ＜point＞ふたはせず、沸騰させないように気をつけながら煮る。ひき肉に
【きょうの料理】あさりのリゾットの作り方 樋口宏江シェフのプロ直伝レシピ（2022年2月16日）
材料【あさりの酒蒸し】あさり（殻付き）※砂抜きしたもの。 300g 白ワイン 1/4カップ 水 1/4カップ 【リゾットの材料】米 60g もち麦 60g（なければ米120gでもOK） 玉ねぎ 15g チキンスープ 65ml ※洋風顆粒チキンスープの素を表示の倍量の湯で溶き冷ましたもの） 生椎茸 2枚（40g） バター 25g（作り方参照） 塩 少々（作り方参照） Aあさりの蒸し汁：あさりの酒蒸し全量をこしたもの チキンスープ 1/2カップ ※洋風顆粒チキンスープの素を表示の倍量の湯で溶いたものでOK 仕上げ用パルメザンチーズ 20g バター 20g クレソン 適宜 作り方あさりを酒蒸しにするあさりは殻をこすり合わせて洗い、鍋に入れて白ワインと水を加え、ふたをして強火にかける。鍋をゆすってこまめにふたを開け、貝が開いたものからバットに取り出し、乾かないようにラップ
【きょうの料理】クラムチャウダーの作り方 樋口宏江シェフのプロ直伝レシピ（2022年2月16日）
材料【あさりの酒蒸し】あさり（殻付き）※砂抜きしたもの 500g 白ワイン 90ml 水 90ml 【クラムチャウダーのその他の具材】たまねぎ60g ねぎ（あればポワロー）60g じゃがいも40g セロリ30g マッシュルーム30g ベーコン（塊）25g トマト1/2コ（80g） バター 30g 塩 小さじ1程度 チキンスープ※顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（洋風）を表示の倍量の湯で溶いたものでもOK。 カップ3＋3/4（750ml） 【ホワイトソース】バター 15g 小麦粉 20g 牛乳 カップ1＋1/4（250ml） 【仕上げ用】蒸し汁 90ml 生クリーム カップ1/2（100ml） パセリ（みじん切り） 少々 作り方あさりを酒蒸しにするあさりは殻をこすり合わせて洗い、鍋に入れて白ワインと水を加え、ふたをして強火にかける。鍋を振ってこまめにふたを開け、貝が
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