【あさイチ】春の肉じゃがのレシピ 荻野聡士シェフ春野菜新定番料理 KiraKiraキッチン2023年4月18日
材料新じゃがいも（男爵／皮つきのまま食べやすい大きさに切る） （大）２コ（400g） 新たまねぎ（くし形切り） （大）３コ（700g） 春にんじん（乱切り） 1本 しらたき（食べやすい大きさに切る） 100g 菜の花（花の部分） 50g 牛薄切り肉（長さ１３ｃｍに切る） 120g 油 大さじ1 だし 200ml 【A】酒 大さじ1+1／2 みりん 大さじ1+1／2 砂糖 大さじ1+1／2 しょうゆ 大さじ3+1／2 うす口しょうゆ 大さじ1／2 作り方Ａの調味料を混ぜておく。皮つきのまま食べやすい大きさに切った新じゃがいもは、さっと水にくぐらせ、水けを切る。しらたきは熱湯をかけ、ざるに上げる。冷たい鍋に油・牛薄切り肉を入れて中火にかけ、白っぽくなるまで１分ほど炒める。新じゃがいも・新たまねぎ・春にんじんを加え、全体をざっと混ぜる。Aの合わせ調味料を入れて全体を混ぜ、アルミ箔で落としぶたをし
【あさイチ】春野菜の回鍋肉のレシピ 山野辺仁シェフ春野菜新定番料理 KiraKiraキッチン2023年4月18日
材料春キャベツ 1/4コ（２００ｇ） ねぎ 1/3本（５０ｇ） 新たまねぎ（くし形切り） 1/2コ（１００ｇ） にら（長さ５ｃｍ） 1/2ワ にんにく（粗いみじん切り） 1かけ 豚バラ肉（薄切り／長さ７ｃｍに切る） 200g 油 大さじ1 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1 豆鼓醤（トーチジャン） 大さじ1 ごま油 小さじ1 【A】甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1 酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ1+1/2 砂糖 小さじ1 水溶きかたくり粉（※かたくり粉・水各小さじ1でつくる） 全量 作り方春キャベツは、ひと口大にちぎる。軸の太い部分は薄切りにする。 ★Point キャベツはちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。 ねぎは、厚さ１センチの斜め切りにし、中央に隠し包丁（切り込み）を入れる。 ★Point ねぎは隠し包丁を入れることで火が均一に通り、シャキッと仕上がる。Ａの調味料を合わせてお
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