【きょうの料理】あさりのリゾットの作り方 樋口宏江シェフのプロ直伝レシピ（2022年2月16日）材料【あさりの酒蒸し】あさり（殻付き）※砂抜きしたもの。 300g 白ワイン 1/4カップ 水 1/4カップ 【リゾットの材料】米 60g もち麦 60g（なければ米120gでもOK） 玉ねぎ 15g チキンスープ 65ml ※洋風顆粒チキンスープの素を表示の倍量の湯で溶き冷ましたもの） 生椎茸 2枚（40g） バター 25g（作り方参照） 塩 少々（作り方参照） Aあさりの蒸し汁：あさりの酒蒸し全量をこしたもの チキンスープ 1/2カップ ※洋風顆粒チキンスープの素を表示の倍量の湯で溶いたものでOK 仕上げ用パルメザンチーズ 20g バター 20g クレソン 適宜 作り方あさりを酒蒸しにするあさりは殻をこすり合わせて洗い、鍋に入れて白ワインと水を加え、ふたをして強火にかける。鍋をゆすってこまめにふたを開け、貝が開いたものからバットに取り出し、乾かないようにラップ
