【きょうの料理】あさりのリゾットの作り方 樋口宏江シェフのプロ直伝レシピ（2022年2月16日）
材料【あさりの酒蒸し】あさり（殻付き）※砂抜きしたもの。 300g 白ワイン 1/4カップ 水 1/4カップ 【リゾットの材料】米 60g もち麦 60g（なければ米120gでもOK） 玉ねぎ 15g チキンスープ 65ml ※洋風顆粒チキンスープの素を表示の倍量の湯で溶き冷ましたもの） 生椎茸 2枚（40g） バター 25g（作り方参照） 塩 少々（作り方参照） Aあさりの蒸し汁：あさりの酒蒸し全量をこしたもの チキンスープ 1/2カップ ※洋風顆粒チキンスープの素を表示の倍量の湯で溶いたものでOK 仕上げ用パルメザンチーズ 20g バター 20g クレソン 適宜 作り方あさりを酒蒸しにするあさりは殻をこすり合わせて洗い、鍋に入れて白ワインと水を加え、ふたをして強火にかける。鍋をゆすってこまめにふたを開け、貝が開いたものからバットに取り出し、乾かないようにラップ
【きょうの料理】クラムチャウダーの作り方 樋口宏江シェフのプロ直伝レシピ（2022年2月16日）
材料【あさりの酒蒸し】あさり（殻付き）※砂抜きしたもの 500g 白ワイン 90ml 水 90ml 【クラムチャウダーのその他の具材】たまねぎ60g ねぎ（あればポワロー）60g じゃがいも40g セロリ30g マッシュルーム30g ベーコン（塊）25g トマト1/2コ（80g） バター 30g 塩 小さじ1程度 チキンスープ※顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（洋風）を表示の倍量の湯で溶いたものでもOK。 カップ3＋3/4（750ml） 【ホワイトソース】バター 15g 小麦粉 20g 牛乳 カップ1＋1/4（250ml） 【仕上げ用】蒸し汁 90ml 生クリーム カップ1/2（100ml） パセリ（みじん切り） 少々 作り方あさりを酒蒸しにするあさりは殻をこすり合わせて洗い、鍋に入れて白ワインと水を加え、ふたをして強火にかける。鍋を振ってこまめにふたを開け、貝が
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