うまい魚が、食卓でなく、海に流れる：日経ビジネスオンライン
東京の高級住宅街である白金に11月7日にオープンした1軒の日本料理店「味彩せいじ」。広尾の懐石料理店を皮切りに、西麻布で鮨を10年間握り、系列の日本料理店も任されたという料理人がいよいよ独立し、腕によりをかけて魚料理を振舞う。 東京で魚と言って、すぐに頭に思い浮かぶのは、全国から魚介類が集まる築地の魚市場。ここも、やはり、築地で厳選した素材を使って料理を堪能させようというのだろうか。 「築地？ 基本的には頼りませんよ」。料理人、平原成二はこともなげに言う。そして、こう続けた。「毎日どんな魚が届くのか、私も楽しみにしているんです」。 栗の香りがする茹でダコ どうやらこの店は、普通の日本料理店とは趣が異なるようだ。平原の仕入先の魚は「とにかく鮮度が違う」のだという。しかも、築地では見ることができないような魚を扱うこともあるらしい。その日の献立は、届いた魚で決まってくる。 なぜこのような店を立ち
肉はどこから：いのちと向き合う／下 屠場の変遷見つめ - 毎日ｊｐ(毎日新聞)
◇「牛との真剣勝負」から分業、機械化 牛を引いてトラックから降りてくる男性、牛がいなくなった係留場を掃除する職人、水の中にひじまでつけて内臓を洗う女性たち……。大阪府中部に位置する松原市の屠場（とじょう）を撮影した写真家で映画監督の本橋成一さん（６９）のモノクロプリントだ。本橋さんは、８０年代と現在の屠場で働く人々を収めた写真集を今年出版する予定。屠場の撮影はいわばライフワークだ。 本橋さんは東京で公開中の映画「バオバブの記憶」など、世界各地で自然や動植物と深くかかわる人々の暮らしを記録してきた。松原とのつながりは、８６年公開のドキュメンタリー映画「人間の街」の製作時にスチールのカメラマンとして、松原市立と畜場（当時。現在は南大阪食肉市場に再編）の人たちを撮影したのが始まりだ。 国内の屠場は現在、衛生上の理由や作業の効率化のために、オンライン方式で牛や豚を解体する。牛の場合、失神させた後、
AFF2009 上映作品 にくのひと | AMNESTY INTERNATIONAL JAPAN
2007年 日本 ドキュメンタリー 70分 監督：満若勇咲 兵庫県加古川市志方町。 ここに位置する加古川食肉センターを舞台に「牛」が「肉」になるまでの過程と、 そこで働く人々を描いたドキュメンタリー。 普段何気なく口にする牛肉が、元々、牛だったと考えながら人々は食しているだろうか？ 牛を解体し肉に加工する屠場。そこで働く人たち。 彼らにとってその仕事をすることは当たり前であり、他の職に就いている人たちの仕事への考えと何ら変わりはない。 しかし、肉は食べるけれど牛をさばく人は嫌だ、という差別意識を持つ人がいる。 そしてそこには、現在も存在する部落問題が絡んでいる。 それでも、加古川食肉センターの人々は、持ち前のたくましさと人柄で、世間の風潮に負ける事なく、 牛肉を提供し続けている。 監督プロフィール - 満若勇咲 1986年生まれ。2005年4月大阪芸術大学芸術
「松阪牛」９割超が別和牛 三重の焼き肉店「北村」が不当表示 - MSN産経ニュース
三重県松阪市の焼き肉店「北村」が別の国産牛を松阪牛と不当表示した疑いがあるとして県が調査していた問題で、県は１８日、同店が過去２年間に松阪牛として提供した９割以上が他の国産和牛だったことが分かったと発表した。 県は景品表示法違反（優良誤認）に当たるとしているが、同店は１３日付で廃業しており、改善指示は行わないという。 県によると、不当表示は少なくとも平成１９年１月から２月まで行われ、松阪牛として客に出した３６８キロのうち、実際の松阪牛は２０キロだけだった。店長は「松阪牛の定義が厳格になった１６年ごろから手に入りにくくなったが、代わりの肉をそのまま松阪牛のメニューで販売してしまった」と話している。２月、消費者の連絡を受けた三重農政事務所から情報提供があり、県は今月５日から同店を調査していた。
NIKKEI NET（日経ネット）：「ワイの店、但馬牛一本」焼き肉店が不当表示 公取委が排除命令
天皇陛下は23日、85歳の誕生日を迎えられた。これに先立ち皇居・宮殿で記者会見し、2019年4月末の退位を前に「天皇としての旅を終えようとしている今、私はこれまで、象徴としての私の立場を受け入れ、…続き 陛下、声震わせ「象徴の旅」を回顧 最後の記者会見全文
「但馬牛一本」実はわずか…焼き肉店「傳々」に排除命令 : 社会 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
自社のホームページ（ＨＰ）で、但馬牛だけを提供しているかのように表示しながら、実際には約８割の牛肉が別の産地だったとして、公正取引委員会は３１日、焼き肉店「焼肉酒家傳々」などの運営会社「フーディーズ」（東京都中央区）に対し、景品表示法違反（優良誤認）で排除命令を出した。 公取委によると、同社は２００７年６月～昨年９月、ＨＰで「お店でお出ししているのは但馬牛一本」「但馬牛の中でも厳しい基準を満たした神戸ビーフを使こてる」などとして、肉は神戸ビーフを、内臓は但馬牛だけを使用しているかのように表示。しかし実際には、都内の３店舗で提供した肉のうち神戸ビーフは約２割にとどまり、内臓の大半は但馬牛ではなかった。 フーディーズは「命令を真摯(しんし)に受け止め、再発防止に努める」とコメントしている。
札幌高裁：密輸事件で没収の牛肉、返還求めた元社長の控訴を棄却 - 毎日ｊｐ(毎日新聞)
国産牛肉をカニと偽り苫小牧港から中国へ密輸出しようとしたとして関税法違反（無許可輸出未遂）の罪に問われた大阪市鶴見区の食肉加工販売会社「テイク・ワングループ」社長、松尾真之（まゆき）被告（５３）が「一審の有罪判決に不服はないが、牛肉は没収せずに返してほしい」と訴えた控訴審判決が１２日、札幌高裁であった。矢村宏裁判長は「没収することで、事件が経済的に全く引き合わないことを明らかにする必要がある」と述べ、被告側の控訴を棄却した。 松尾被告は１審（０８年９月）で懲役１年６月、執行猶予３年の判決を受けた。牛肉を没収されたため、「（牛肉を売却して）会社再建などに充てたい」として控訴。これに対し、検察側は「犯罪に使われた牛肉を買わされる消費者は迷惑だ」と反論していた。 牛肉は現在、道内の施設で冷凍保存中。判決が確定すれば、売却され代金が国庫に入るが、売却できなければ処分される。 食肉加工卸会社「ミート
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経済、株価、ビジネス、政治のニュース:日経電子版
肉はどこから：いのちと向き合う／中 タブー越え「知りたい」 - 毎日ｊｐ(毎日新聞)
肉はどこから：いのちと向き合う／上 「殺して食べる」を学ぶ - 毎日ｊｐ(毎日新聞)
http://www.hokkaido-np.co.jp/news/society/146769.html
時事ドットコム：飛騨牛偽装事件
時事ドットコム：飛騨牛偽装、きょう前社長の初公判＝不正競争防止法違反−岐阜地裁
http://www.agara.co.jp/modules/dailynews/article.php?storyid=161755
http://www.agara.co.jp/modules/dailynews/article.php?storyid=161754
田辺市の学校給食で牛肉・豚肉を偽装 - MSN産経ニュース
フジチク：関連食肉組合、再生法の適用申請 負債７５億円 - 毎日ｊｐ(毎日新聞)
河北新報ニュース 安全求め農商連携 スーパーと東北の農家直接取引