尾上菊之丞日記~よきことをきく~ 尾上菊之丞日記～日本舞踊家から、若き歌舞伎役者たちへ。恩送りをしていく夏 其の二

丸紅と昭和電工、千代田化工建設は、ＬＥＤ（発光ダイオード）の光で野菜を育てる植物工場を、アラブ首長国連邦（ＵＡＥ）に建設する。水資源に乏しい中東にはレタスなどの葉物野菜を輸入に頼る地域があり、富裕層を中心に、現地でつくる新鮮な野菜への需要は大きいと判断した。 ３社が７日発表した。ＵＡＥの大手財閥アルグレアグループと共同で来年１月、ドバイに実証プラントを設ける。光の波長や強度を変えて野菜の成長を早めたり、味を調整したりできる昭和電工の技術を活用。通年生産が可能で、レタスなどを１日に５０株収穫する能力を持つ。１年かけて栽培実験を進め、テスト販売もアルグレアが担うという。 ＵＡＥやカタール、オマーン、サウジアラビアなどの中東の国々は、葉物野菜の多くを欧州などから輸入している。３社は今回の実績をもとに、日照不足や寒さで野菜の栽培が難しいロシアや北欧などでも、植物工場の受注を目指す。（石橋亮介）

農業就業人口の減少や就農者の高齢化など、様々な問題を抱える我が国の農業。こうした状況の中、これまで農業に携わったことの有無にかかわらず農業を職業として選択する、「農業女子」と呼ばれる女性たちが注目されています。そこで今回は異なる分野から農業を仕事に選び、農業で地域を元気にしている「農業女子」の事例を紹介しながら、女性に限らず、新たに農業を始めたい方に向けてのヒントや政府が行っている支援制度をはじめ、農業における女性の活躍に関する様々な取組について、筑波大学教授の納口（のうぐち）るり子さんをお迎えして詳しく解説します。

割烹「くろぎ」オーナーシェフの黒木純さん（右）と越後ファーム社長の近正宏光さん。いかに米のおいしさを伝えるか。その決意を語り合う（撮影はUNIWORX 飯田あずみ氏） 「日本一予約のとりにくい店」と言われる和食店が選んだのは、脱サラ経営者が率いる農業法人の作った米だった――。前回は、工夫と努力次第で新規参入組でも大きな成果をあげることができることをお伝えした（7月1日「『日本一予約のとれない店』が選んだ米」）。 今回はその第2弾。東京・湯島の和食店「くろぎ」のオーナーシェフ、黒木純さんと、越後ファーム（新潟県阿賀町）社長の近正宏光さんへのインタビューのテーマは、日本人の味覚の変化や食育の問題へと移っていった。 いまは、ぎりぎりセーフ 料理を食べる側が繊細な味を理解できなくなっているという問題はありませんか。 黒木：「おっしゃる通りで、いまの時代っておふくろの味がなくなってきてるんです。僕ら

水耕栽培を利用して植物を工場で育てる「植物工場」は、都会でも新鮮な野菜を安全かつコンスタントに収穫できるため盛んに研究されています。そんな中、ミスト(霧)を根に吹き付けることで、水耕栽培のように大量の水を使うことなく植物を育てることのできる植物工場「AeroFarms」の新しい植物栽培方法が、21世紀に深刻化する水不足をも解決できる手法として注目を集めています。 AeroFarms - An environmental champion, AeroFarms is leading the way to address our global food crisis by growing flavorful, healthy leafy greens in a sustainable and socially responsible way. http://aerofarms.com/ 水使用

このサイトに関するお問い合わせ先：日清食品グループウェブダイヤル／0120-208-802 (受付時間：9:00～17:00 土・日・祝日を除く)

東京都江戸東京博物館（東京都墨田区）は7月5日（火）から、企画展「大妖怪展」を開催します。“日本人が恐れ、愛してきた妖怪たちの姿”にスポットを当て、縄文時代の土偶から「妖怪ウォッチ」まで、日本の妖怪を一堂に公開するとのこと。9月10日（土）からは、あべのハルカス美術館（大阪市阿倍野区）にも巡回します。 ▽ GEMFOREX（ゲムフォレックス）評判・ボーナス活用ガイド 日本人に古くから親しまれている妖怪は、人々の異界への恐れや不安感、身近なものを慈しむ心が造形化されたものだそう。本展ではそんな妖怪たちの魅力について、日本美術の名品を通じて紹介します。 展示は「江戸の妖怪、大行進！」「中世にうごめく妖怪」「妖怪の源流 地獄・もののけ」「妖怪転生 現代の妖怪」の4章で構成。展示作品には、平安～鎌倉時代の地獄絵、室町時代に描かれた現存する最古の「百鬼夜行絵巻」など、国宝・重要文化財も多く含まれます

フランスパンなどを切り分けた際に余る切れ端や、サンドイッチを作るときに残る食パンの耳、毎回食べ方に困りませんか？ そんなときは、フレンチトーストやラスク、おつまみなどにアレンジして楽しみましょう。パンの切れ端や耳の部分をおいしく食べられるレシピを集めました。 ■ パンの耳で作る「ロールフレンチトースト」 ▽ パンの耳で☆ロールフレンチトースト by 草原うさぎ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが320万品 パンの耳をアレンジするレシピはいろいろありますが、こちらは複数のパンの耳を丸く敷き詰めて作るフレンチトーストのレシピ。小さいバウムクーヘンのようなかわいらしい見た目なので、おもてなしにも使えそうですよ。 ■ パンの切れ端で作る簡単「ラスク」 ＜おやつに！ トースターで作る甘いラスク＞ ▽ トースターで、パンの端切り落としのラスク レシピ・作り方 by ひなみなぽん｜楽天レシピ

1953年、上海市生まれ。85年に来日。『蛇頭』、『「中国全省を読む」事典』、翻訳書『ノーと言える中国』がベストセラーに。そのほかにも『日中はなぜわかり合えないのか』、『これは私が愛した日本なのか』、『新華僑』、『鯛と羊』など著書多数。 莫邦富の中国ビジネスおどろき新発見 地方都市の勃興、ものづくりの精度向上、環境や社会貢献への関心の高まり…中国は今大きく変わりつつある。先入観を引きずったままだと、日本企業はどんどん中国市場から脱落しかねない。色眼鏡を外し、中国ビジネスの変化に改めて目を凝らす必要がある。道案内人は日中を行き来する中国人作家・ジャーナリストの莫邦富氏。日本ではあまり報道されない「今は小さくとも大きな潮流となりうる」新発見をお届けしよう。 バックナンバー一覧 ここ数年、中国各地で農業に対する関心が高まっている。これまでの工業優先の政策で、農業や自然環境の保護がないがしろにされ

みなと銀行は7日、農業コンサルティングを手がけるファーム・アライアンス・マネジメント（FAM、東京・千代田）と連携すると発表した。同行と取引がある農業生産法人など農業関連企業や農業参入を検討している事業者をFAMに紹介し、ノウハウを提供する。みなと銀は支援ファンドなどで農業ビジネスへの取り組みを強化しており、関連取引を広げる。農業ビジネスの事業計画の策定や投融資の相談などで協業するアドバイザリ

日本農業新聞は、国内唯一の日刊農業専門紙です。農政や農家の営農に役立つ技術情報、流通・市況情報に加え、消費者の関心も高い食の安全・安心、農産物直売所、地産地消、食農教育なども取り上げます。国民の暮らしに直結するＴＰＰ問題も徹底報道中。

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日本農業新聞は、国内唯一の日刊農業専門紙です。農政や農家の営農に役立つ技術情報、流通・市況情報に加え、消費者の関心も高い食の安全・安心、農産物直売所、地産地消、食農教育なども取り上げます。国民の暮らしに直結するＴＰＰ問題も徹底報道中。

要点 還元力伝達経路は、光合成をはじめとする葉緑体の機能調節に重要な役割。 NADPHを起点とする還元力伝達経路の生理的な重要性を解明。 光合成生物を用いた物質生産などの応用研究への展開に期待。 概要 東京工業大学 科学技術創成研究院 化学生命科学研究所の吉田啓亮助教と久堀徹教授は、植物細胞内の機能制御に重要な還元力伝達経路として、これまで知られていたもののほかに、ニコチンアミドアデニンジヌクレオチドリン酸（NADPH[用語1]）を起点とする経路が重要な役割を担っていることを発見した。 光合成の場である植物の葉緑体には、酸化力や還元力が酵素タンパク質に伝達され、タンパク質自体を酸化あるいは還元することによってその機能を調節するシステムがある。これまでは、光合成電子伝達系から電子を受け取るフェレドキシン[用語2]というタンパク質を起点とする還元力伝達経路がその主要経路であると考えられていた。

要点 ビフィズス菌は、乳児期の腸内フローラにおいて優勢になることが知られていたがメカニズムが分かっていなかった。 本研究では、生後1か月の間に乳児の腸内フローラが大きく変化し、腸内細菌科およびスタフィロコッカス科に属する細菌群が優勢のフローラ構成から、ビフィズス菌が優勢のフローラ構成に変動することを明らかにした。 ビフィズス菌が優勢になるためには、母乳に含まれるオリゴ糖の主要構成成分「フコシルラクトース」が重要な役割を果たしていることをゲノム解析により解明した。 概要 東京工業大学 生命理工学院 生命理工学系の森宙史助教、山本和也大学院生※、山田拓司准教授、黒川顕特任教授（兼国立遺伝学研究所教授）はヤクルト本社中央研究所の松木隆広博士、帝京大学医学部の児玉浩子博士らの研究グループと共同で、乳児期のビフィズス菌優勢の腸内フローラ[用語1]形成には、母乳オリゴ糖の主要な構成成分であるフコシルラ

ポイント 分散ストレージシステムにおいて認証・伝送・保存のすべてに情報理論的安全性の担保を実証 パスワード認証を用いた情報理論的に安全な認証方式を実現 将来どんなに計算機が発達しても情報漏えいの危険のない安全な分散ストレージを開発 概要 国立研究開発法人情報通信研究機構（NICT、理事長: 坂内 正夫）量子ICT先端開発センター及びセキュリティ基盤研究室と、国立大学法人東京工業大学（東工大、学長: 三島 良直）工学院 情報通信系の尾形わかは教授は共同で、分散ストレージシステムにおいて認証・伝送・保存の過程をすべて情報理論的安全性で担保されるシステムの実証実験に世界で初めて成功しました。 NICTが運用している量子鍵配送（QKD）[用語1]ネットワーク（名称: Tokyo QKD Network）を利用し、情報理論的に安全なデータ保存を可能とする分散ストレージプロトコルを実装しました。さらに

要点 可視光と近赤外光を同時に撮像可能な撮像素子の開発 撮像データをリアルタイムで処理する画像処理システムの開発 カラー画像と近赤外線画像を同時に撮影可能なプロトタイプシステムの開発 概要 国立大学法人東京工業大学工学院　システム制御系の奥富正敏教授らと、オリンパス株式会社技術開発部門は、カラー画像と近赤外線画像を1つの撮像素子で同時に撮影可能なイメージングシステムのプロトタイプを開発した。 近年、カラー画像と近赤外線画像を利用したコンピュータビジョンおよび画像処理技術応用の発展が著しく、これらの画像を同時に取得したいという要望が高まっている。本システムでは、可視光（カラー情報）と近赤外光を同時に撮像可能な撮像素子および撮像データをリアルタイムで処理する画像処理システムを開発することで、1つの撮像素子によるカラー画像と近赤外画像のリアルタイム同時撮影を実現した。 本システムは、次世代の画像

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かつて子どもは大人からそう言われ、食べ残しをしないようにしつけられてきた。だが近年、「食べ残しはしてもよい」とする傾向が現れ、さらに「完食を強要するのは体罰や虐待に関わる」という話題まで見られるようになった。 「食べものを残すこと」は問題ではなくなったのだろうか。「食べものを残してはいけない」は時代錯誤の考え方になってしまったのだろうか。 完食の強要が「体罰」「虐待」になりかねない時代 学校教諭が子どもたちに給食を残さず食べさせる。これは、昔から小学校の教室などで見られた先生たちの取り組みだ。だが、そのやり方次第では「体罰」や「虐待」と言われかねない時代になった。 2014年5月「弁護士ドットコム」が発信した記事「給食は残さず食べないといけないの？ 先生が強要したら『体罰』か」が話題になった。解説者の弁護士は「無理矢理口に押し込むとか、はき出した物を食べさせるといった指導は、体罰」とする一

応じてくれたのは、梶本修身氏。疲労医学を専門に研究する国内ではユニークな大学講座「疲労医学講座」で疲労研究を行い、2003年に産学官連携で立ち上がった「疲労定量化及び抗疲労食薬開発プロジェクト」のリーダーも務めた。2015年8月には、東京・新橋で、疲労研究の成果を社会でより生かすため「東京疲労・睡眠クリニック」も開業している。 前篇（http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/47099）では、疲労と食についての基本的な知識を聞いた。食事は「疲れを起こしにくくする」上で重要という話、またコーヒーや栄養ドリンクなどでは抗疲労作用を期待できないという話もあった。 いまは飽食の時代。スタミナ食をたくさん食べて元気になるという「量」重視の時代から、薬のような作用のある食品成分を効果的に摂って疲労に対処するという「質」重視の時代になりつつあると梶本氏は言う。そこで後篇で

じめじめする梅雨時から暑い真夏にかけて、「疲れ」を覚える人は多い。「精力のつくものを食べて、疲れを吹き飛ばそう」と考える人もいることだろう。 一般的に「食べることは、疲れを取るのにプラス」という通念がある。だが、「食べること」と「疲れを取ること」の関係を考えるといろいろと疑問が浮かぶ。たとえば、「食べものが疲れを取る」とはどういうことなのか。スタミナや滋養強壮を謳う食べもの・飲みものを摂れば本当に疲れは取れるのか。そんな疑問だ。 そこで、今回は「食と抗疲労」というテーマで、疲労研究の専門家に数々の疑問を投げかけることにした。応じてくれたのは、大阪市立大学大学院医学研究科特任教授の梶本修身氏だ。疲労医学を専門に研究する国内ではユニークな大学講座「疲労医学講座」で疲労研究を行い、2003年に産学官連携で立ち上がった「疲労定量化及び抗疲労食薬開発プロジェクト」のリーダーも務めた。2015年8月に

「そうめん」「ひやむぎ」はどう違う？ 両者の違いといえば、まずは太さ。基本的にはそうめんのほうが細い。JAS規格では、乾麺の太さは、そうめんが長径1.3mm未満、ひやむぎが1.3mm以上1.7mm未満と定義される。ただし手延べの場合、1.7mm未満であれば、どちらの名前で呼んでもOK。これは、徳島の半田そうめんのように、通常より太くても、古くからそうめんと呼んできたものに配慮したためだ。 また、そうめんの断面は角がなく、ひやむぎは四角いという違いがある。これは、そうめんは生地によりをかけてのばす手延べ製麺が多いのに対し、ひやむぎは機械製麺が多いから。機械製麺はのばした生地を細く切る切り麺式でつくるため角ができる。ただ、断面が四角い機械製麺のそうめんもあれば、そうめん同様につくられる手延べひやむぎもあり、決定的な違いではない。 ほかに、どちらかといえばそうめんはつるっとした喉ごし、ひやむぎは

「生食リスク」を再認識せよ 梅雨が近づき、気温も湿度も上がっていくと、食材は傷みやすくなっていくものです。つい先日も、野外で開催された肉のイベント「肉フェス」で多くの人が食中毒を発症しました。原因とされているのは、限りなく生の状態に近い鶏肉を使った寿司です。患者からは食中毒を引き起こすカンピロバクターが検出されたそうです。 気温が高くなるこの季節に、生に近い鶏肉を屋外で提供することの危険性を、提供者やイベント主催者がきちんと考えなかったことには、あきれてしまうというのが正直なところです。閉鎖環境でオペレーションも安定した飲食店ならともかく、「保冷もままならない屋外の特設会場」や「飲食の素人が多数まぎれこむイベント特有の人員体制」などを考慮すれば、そもそもそんなメニューを選択すること自体が間違いだったと言わざるを得ません。 こうしたイベントに出店側として参加している知人男性は、今回の事故が起

進化する牛肉ブーム 夏が近づくにつれ、スタミナのあるものを食べて気力・体力を充実させたい人も多いのではないでしょうか。そんなときには「肉」が選ばれる機会は多いですし、中でも「牛肉」はその存在の華やかさもあって重宝されます。外食の世界を見わたすと、この5年ほどで肉や牛肉を取り巻く様相は大きく変わってきています。 2010年前後から、ステーキなどのボリューム満点の肉料理をウリにしたビストロやバルが街に急増しました。それらは「肉バル」のように呼ばれ、カジュアルなワインをがぶがぶ飲みながら、気取らずに仲間とワイワイ楽しむスタイルが定着していきました。 この進化形として、希少性やおいしさで差異化を図るべく「熟成肉」を打ち出す店が増えていきます。また、「俺のフレンチ」や「いきなり！ ステーキ」など多店舗展開するところが出てきて、「立ち食い」という形態も含めて、肉ブームをさらに後押ししていきました。 ま

古くて新しい？　日本の野菜 ロマネスコ、バターナッツ、トレビス、アイスプラント、スティックセニョール。これらは何のことかわかりますか？　実はいずれも野菜の種類なのですが、この数年でスーパーでも見かける機会が増えてきたものばかりです。 ロマネスコはカリフラワーの一種で、ドリルの先端のような特徴的なフォルムをしています。スティックセニョールは一般的には茎ブロッコリーと呼ばれますが、その名の通り、通常のブロッコリーに比べて茎の部分が長いという違いがあります。バターナッツはひょうたん形のかぼちゃで、ねっとりと濃厚な味わいです。 野菜に対する注目は依然高いままなので、こうした「新しい野菜」が次々に外国からやってきたり、あるいは品種改良によって誕生したりしているのです。一方で、私たちにとって馴染み深い野菜が実は日本において歴史が浅いという事実もあります。 例えば白菜。冬場の鍋物には欠かせませんし、漬け

地域の活性化、農業の活性化という課題に向けた宮城県仙台市の取り組みが注目されている。「農業芸人」と呼ばれる新しい試みで、20歳と21歳の若手漫才コンビが同市郊外の農業地域に移住し、地元住民と連携しながら農業の魅力を発信している。

奈良先端科学技術大学院大学のグループが、腸内細菌の悪玉菌と結合、増殖を抑える抗体（IgA）を発見したことが、マスメディアで大きく取り上げられています。しかし、報道のトーンは、動物モデルで炎症性の腸炎をこの抗体を利用して治療し得るということを強調するものでした。確かにその可能性はあるのですが、この研究はもっと腸内細菌叢の本質的な性質を突いたものだと私は考えています。今や武田薬品工業など大手製薬企業も参入に走り始めた腸内細菌叢創薬ブームには、まだまだ大きな未解明の領域が多数存在しています。それが創薬の大きな落とし穴にもなりかねませんでした。安易な楽観主義は戒めねばなりませんが、研究は猛烈な勢いで進みます。いよいよその腸内細菌叢の謎の1つが解かれたのです。 http://www.naist.jp/pressrelease/2016/07/003269.html ◎参考記事 Wmの憂鬱、腸内細菌が

英John Innes Centreは2016年6月7日、Tony Miller博士率いる研究チームが中国南京農業大学の研究者たちと共同で、自らのpHレベルを管理する能力が改善されたイネを開発することに成功したと発表、このイネ品種は土壌からはるかに多くの窒素、鉄分、およびリンを取り込むことができ、最大で54％も多くの穀粒を得ることができたという。

アメリカ海軍は、爆発物があるかどうかを検知するバッタの開発を始めました。 アメリカ海軍研究事務所は、バッタの鋭い嗅覚を使って爆発物があるかどうかをチェックするシステムの開発を目指しています。このため、ミズーリ州にあるワシントン大学に3年間の研究を委託しました。バッタの脳神経にセンサーをつなぎ、爆薬など爆発物の特有の臭いに反応するとアラームを発する仕組みを作ろうとしています。軍事利用のほか、テロ対策や爆発物処理の際の活用も視野に入れているとみられます。大学の研究担当者は年内に試作品を完成させたいとしています。

やまけんの出張食い倒れ日記HOME 第七回辻静雄食文化賞を、阿蘇の産山村で草と国産飼料でくまもとあか牛を育てる井 信行さんが受賞！わがことのように嬉しいです。井さんおめでとう！赤身肉そして地方品種文化を大切にしていこうという機運が高まることを祈る！ 第七回辻静雄食文化賞を、阿蘇の産山村で草と国産飼料でくまもとあか牛を育てる井 信行さんが受賞！わがことのように嬉しいです。井さんおめでとう！赤身肉そして地方品種文化を大切にしていこうという機運が高まることを祈る！ 今日は朝から白金にある八芳園に。辻静雄食文化賞の受賞式があったのだ。同賞は、辻静雄食文化財団が運営する賞で、僕も数年前まで一次選考の委員をしていた。ただ、「文化」の賞であることもあって、本として出版されたものやそれに類するものが選ばれることが多く、生産者とかにはあまりいかないのね、というのが残念でもあり、だんだん疎遠になっていた。 そ

やまけんの出張食い倒れ日記HOME 日本の畜産にも新しい風が吹く。ヤギの可能性を追うのは、ドイツで現代音楽を学んだエンジニア魂たっぷりの青年だった！ 日本の畜産にも新しい風が吹く。ヤギの可能性を追うのは、ドイツで現代音楽を学んだエンジニア魂たっぷりの青年だった！ いやあ面白かった！ ヤギミルクの生産者である川添健太郎君の経歴は異色で、タイトルに書いたとおり、ドイツのハンブルグで現代音楽を学ぶ。そう、武満徹とかのアレだ。 「そうですね、、、聴きにくい感じの音楽です（笑）」 それがドイツで彼のこころに残ったのは、ヤギミルク製品だったのである。ドイツで特別にヤギ乳が飲まれている訳ではないのだが、なぜかそこが彼の琴線に触れた。そして帰国後、農協グループの共済連で仕事をしながら畜産のほうに接近していき、数年前～このヤギで食っていこうと畜舎をハンドメイドで建てて、ヤギを導入する。それ以降、資料などを読

京都大学iPS細胞研究所は8日、再生医療に使うiPS細胞を備蓄する計画で、他人に移植しても拒絶反応を起こしにくいと思われる特殊な体質の人からの採血を東京でも始めると発表した。従来は京大病院でしか採血していなかった。関東地方に住む提供者の利便性を高め、日本人の大半に使えるiPS細胞の確保を進める。東京海上グループの提携医療機関である海上ビル診療所（東京・千代田）と協力する。iPS

建設関連会社のイッコウ（宮城県富谷町）は小型無人機（ドローン）を活用し、除染廃棄物の保管用シートの破損を未然に防止するシステムを開発した。画像データを基に専用ソフトで該当箇所を自動分析、抽出する。東京電力福島第1原子力発電所事故で発生した除染廃棄物の仮置き場ではシートの劣化が進み、修復や破損防止が急務。2017年度からの事業化をめざす。九州大学やドローン開発販売のアミューズワンセルフ（大阪市）

農林水産省は2日までに、日本農林規格（JAS）に関する有識者の調査会を開き、介護食品のJAS規格を制定すると決めた。かむことに問題がある人に配慮した食品で、食べやすさの度合いを食品のかたさに応じて4区分して表示し、高齢者らが適切に選べるようにする。農水省は8月ごろに介護食品のJAS規格を公示する予定。食品メーカーは登録認定機関の認定