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カンと経験が支配すると思われがちな料理の世界。そこに、数学や物理など自然科学が急接近している。これまでと違った光を当てることで料理はどう変わるのか。先端の料理をめぐるせめぎ合いから、出汁(だし)の「うま味」の再発見まで、料理と科学の接点を探った。
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