マイワシおいしい２品　釧路市水産加工センター　消費拡大へ試作 （03/12 16:00） 北九州市の郷土料理「ぬかみそ炊き」をヒントに考案されたぬかイワシのレトルト食品 【釧路】道東沖で約２０年ぶりに水揚げされ始めているマイワシの活用法を探ろうと、釧路市水産加工振興センターが「ぬかイワシのレトルト食品」と「しめイワシ」を試作した。 マイワシは多くが飼料用のミール原料になっているが、魚価の高い食用向けにも使えるようにすることが狙い。身がやわらかく鮮度が落ちるのが早いので、缶詰やレトルト食品に適しているという。 ぬかイワシは北九州市の郷土料理「ぬかみそ炊き」をヒントに考案。マイワシをぬか床に３日間漬け込み、酢や酒などと煮込む。しめイワシはしめサバと同じ方法で、酢や砂糖などで作った調味料に一昼夜漬ける。 １１日に同センターで開いた試作品評会には水産加工会社の関係者ら約３０人が試食。「マイワシの脂

「らーめん いつ樹」（青梅市新町）は3月15日、JR奥多摩駅舎2階のアースガーデンマルシェで、新たに開発した「奥多摩やまめ中華そば」の100食限定の試食会を開く。 昼夜問わず行列ができる同店は現在、千代田区、渋谷区、新宿区にラーメン店「五ノ神製作所」を展開。テレビや雑誌に数多く取り上げられ、関東各地のラーメン通や著名人も、青梅市総本店の味を楽しみに訪れる。 一貫して守るポリシーは「使われない副産物の素材を使い、付加価値の付いたラーメンを作る」こと。甘エビを加工し卸した後の「エビの頭」や、タイ専門店へ卸した後の「タイの頭」などを直接工場から仕入れ、人気ラーメンを生み出してきた。都内店舗では「伊勢エビ」「銀ダラ」「シャケ」「ウニ」などを素材としたラーメンを開発し販売している。 今回、同店が注目したのは地元・奥多摩の名産「奥多摩やまめ」。都が最新の養殖技術を駆使し開発した「奥多摩やまめ」は、通常

伊吹文明・衆議院議長が「将来の脱原発を見据えて議論を尽くしたい」などと脱原発に言及する発言を繰り返している。原発の再稼働を目指している安倍政権の周辺からは不快感が出ていると、47NEWSが報じている。今後、波紋を広げる可能性がある。 伊吹氏は3月10日、自身のFacebookで「最終目標として脱原発に舵を切った」とコメント。さらに、3月11日に行われた「東日本大震災三周年追悼式」の追悼の辞で「将来の脱原発を見据えて議論を尽くしたい」と述べた。 伊吹文明衆院議長は１１日、東京都内で開かれた政府主催の東日本大震災３周年追悼式の式辞でエネルギー政策に関し「将来の脱原発を見据えて議論を尽くしたい」と述べた。議長就任に伴い自民党会派を離脱しているが、「脱原発は無責任」（安倍晋三首相）との党の主張と一線を画した形だ。首相周辺から不快感が出ており、波紋を広げそうだ。 （47NEWS「伊吹議長が脱原発に言

北転船２隻、スケソウ370トン水揚げ　北海道・釧路港 （03/11 10:39） トラックに積み込まれる北転船のスケソウダラ＝１０日午前４時、釧路港副港（野勢英樹撮影） 【釧路】ロシア２００カイリ水域で操業する北洋転換底引き網漁船（北転船）の２隻が１０日、釧路港にスケソウダラ計３７０トンを水揚げした。 水揚げをしたのは第５大林丸（稚内、２８５トン）と玉龍丸（宮城県塩釜、２８４トン）。８日に入港し、１０日未明、スケソウダラのぎっしり入った網をクレーンでつり上げ、トラックに次々と積み込んだ。入札では１キロ１１０～１２０円台で取引され、昨年３月より４０円ほどの高値だった。この時期のスケソウダラは卵を抱え、タラコやすり身の原料になる。 今年は２月初旬から北転船３隻が千島列島の太平洋側の漁場で操業しており、長ければ４月中旬まで続く見込み。ロシア水域でのスケソウダラの漁獲割当量は昨年と同じ１万１２６ト

大西洋を泳ぐクロマグロ。流線形の体で長距離を回遊する。 （Brian Skerry/National Geographic） 2013年1月、東京・築地市場の初競りで1匹のクロマグロに1億5540万円の値がついた。これには新春の「ご祝儀相場」や落札者の派手な宣伝行為という側面もあったのだろう（2014年の初競り最高値は736万円だった）。とはいえ中型のマグロでも1匹100万〜200万円になるのが普通だから、21世紀の日本人がいかにクロマグロ（本マグロ）のすしを偏愛しているかがよくわかる。 クロマグロは、地球上で乱獲の憂き目に遭っている魚の代表格といえるだろう。クロマグロは太平洋と大西洋に生息するが、大西洋西部で生まれるクロマグロの生息数は、1970年から現在までに64％も減少した。 Next：追跡調査で見えてきたクロマグロの現状

東日本大震災の被害地では、資材や職人の不足が深刻化している。この問題にどう対応するか、被災地で住宅復興に取り組む識者や実務者の声を3回にわたって紹介する。第1回は、建設の発注や、資材の購入・搬送に「共同化」を提案する、一般財団法人 宮城県建築住宅センター理事長の三部佳英さんに聞いた。

【石巻】 漁業６次産業化 桃浦かき生産者合同会社　代表社員 大山勝幸さん（６７） 牡蛎は、人体に必須といわれる亜鉛を多く含む。なかでも桃浦の牡蛎には通常の倍程度含有されており、付加価値が高い（撮影／編集部・齋藤麻紀子）この記事の写真をすべて見る 高齢化も過疎化も待ったなしの被災地で、「シリコンバレー並み」とも言われる変化が、実は起きている。その中で、日本をリードする事業が生まれる。 朝7時。静かな海に臨む小屋で、漁師たちがタイムカードを押す。身のしまった牡蛎（かき）で有名な、宮城県石巻市桃浦（もものうら）地区。東日本大震災前まで個人事業主だった漁師たちはいま、皆で準備をした船に数人単位で乗り込む、「サラリーマン漁師」になった。 これは、漁業が抱える「高齢化」「所得減」「後継者難」の課題を解決する取り組みのひとつだ。一般的に漁師は、漁業権を得るため、個人単位で漁業協同組合に加入する。が、桃浦

NPO法人「築地食のまちづくり協議会」が運営する「築地場外市場公式ホームページ」がリニューアルされて約1カ月半がたった。 同ホームページは1995年の立ち上げ以来、鮮魚、冷凍魚、塩干魚、魚類加工品、食肉、野菜、乾物、珍味、調味料などの食品から刃物や料理道具まで、食に関する専門店や飲食店が集まる築地場外市場の情報を紹介してきた。今回は「築地場外市場を取り巻く環境の激変に、より柔軟に対応するため」、3年ぶりのリニューアルを行った。 同NPO理事の永窪友美子さんは「リニューアルにあたっては、イベント・施設・店舗情報・まちづくり情報などの築地場外市場に関するフレッシュな情報をリアルタイムに更新できる仕組み作りと個店の自主的な更新をバックアップする体制作りにこだわった。市場の活気と躍動的な雰囲気がデザインイメージ」と話す。 リニューアルに際して、動画で場外の個店と「お得意さん」の取引風景を紹介するこ

クックパッド公式サイト 利用規約 クックパッド株式会社の食や暮らしのトレンド情報サイト「クックパッドニュース」からの提供記事を掲載しています。 お弁当に◎「えんぴつおかず」が簡単カワイイ♪ 毎日勉強を頑張る子供のお弁当には、思わずお友達に自慢したくなっちゃうくらい、喜ばれる可愛いおかずを入れたいですよね♪えんぴつおかずがかわい… （2018年12月02日 06:00） ［レンジで作れる！］皮いらずのジューシーしゅうまいレシピ5選 しゅうまいは包むのが難しい…？ 蒸したてのアツアツも、冷めてもおいしい点心の人気メニュー「しゅうまい」。蒸し器がなくてもレンジで簡単に作れ… （2018年12月01日 22:00） アクアパッツァやブイヤベースも！焼き魚だけじゃない「干物の新たな食べ方」教えます 調理や後片付けが面倒、調理やゴミの臭いが苦手……そんな理由から敬遠されがちな魚。中でも干物はいつも焼き

スイスホテル南海大阪（大阪市中央区難波5）10階の中国料理店「エンプレスルーム」（TEL 06-6646-5129）は3月10日、ウニやフカヒレなど高級食材をふんだんに使った高級冷麺「薬膳海鮮冷麺」の提供を期間限定で始めた。 同店では2010年夏、伊勢エビやフカヒレなどの高級食材を使った「エンプレスルーム特製冷麺」を夏季限定で初めて発売したところ、各メディアに取り上げられるなど話題を呼び完売した。その後も夏季の定番限定メニューとして提供し人気を博しているが、春に販売するのは初めて。 広報担当の津田みな美さんは「春という季節感を意識した商品を考える中、ありきたりなものではなく、スイスホテルならではのメニューで勝負したいという思いがあった。5年前に生まれた夏季限定の高級冷麺が話題を呼び、『今年もまたやってほしい』という声を多数頂いていたことから、思い切って春をテーマにアレンジした」と話す。 食

タラ、ヒラメ、ドンコ。発泡スチロールの箱の中で、水揚げされたばかりの新鮮な魚体がきらめく。ショーケースには、鮮やかな赤身やトロといったマグロの切り身も並ぶ。　宮城県気仙沼市中心部にある「気仙沼さかなの駅」。東日本大震災の津波で店舗を失った鮮魚店や酒店など９店が出資して２０１１年１２月、物流倉庫を借りて立ち上げた商業施設だ。地元だけでなく県外からも客を集め、昨年１０月には来場者が１００万人を突破。３００坪の売り場は活気にあふれている。　「この雰囲気を感じてもらいたい。『今日はカレイがいいですよ。身が厚い！』といった具合に話しながら撮っています」。「駅員」の渡辺和彦さん（４８）が魚に向かってスマートフォンを構えて見せてくれた。魚をさばく場面も撮るなど、工夫を重ねる。

東日本大震災から3年がたち、復旧から復興の過程に移行しようとしている。日経コンストラクション3月10日号で誌面に掲載できなかった写真をメーンに各被災地の現状を3回に分けてお伝えする。第1回は宮城県気仙沼市の市街地だ。

桃の節句にはまぐり食べ比べ文 栗原友2014年3月11日 桑名のはまぐり 九十九里のはまぐり。見た目の違いは……桑名の方が丸っこいのかな？ はまぐりの出汁たっぷりの卵液と、蒸したはまぐり 茶碗蒸し完成。大好きな卵ゆるめ〜 焼きはまぐりはしょうゆとオリーブオイルで。この食べ方、すきー！ はまぐりは２枚の貝がぴったり合うことから「夫婦円満の象徴」と言われ、「将来、ぴったりな人と添い遂げられますように」という願いを込めて、女の子のお祭りである桃の節句に食べられるようになったそうです。ちょうど産卵前の今が旬でおいしいんです！ わたくしもやっとぴったり合う反対側の貝が見つかったということで、今年のひな祭りははまぐりの食べ比べをしました。（強引？） 三重県桑名のものと、千葉九十九里のもの。ネットで食べ方をいろいろ調べていたら、中華料理のはまぐりの茶碗蒸しを見つけたので、さっそくトライ。はまぐりを酒蒸し