株式会社フォーブス 夏の始まりをつげる旬の食材！今年もウニの美味しい季節がやってきました ホテル・レストランの運営およびコンサルティングの株式会社フォーブス（代表取締役：松崎充宏）が運営する夢酒知花（東京都中央区八重洲１-７-１０ 今井ビルB１ TEL：０３-３２４５-１６６６）では、夏の始まりをつげる、今が旬の食材「気仙沼産殻付きウニ」を入荷しました。爽やかな香りと清涼感あふれる涼味の「夏の生酒」とも相性バツグン！「夏酒飲み比べセット」と一緒にお楽しみください。 [画像1: http://prtimes.jp/i/3546/41/resize/d3546-41-781375-0.jpg ] 【気仙沼産殻付きウニ 料理概要】 今年も夏の始まりをつげる“殻付きウニ”が気仙沼から届きました。殻付きということは「まだ生きている！」ということ。東京にいながら、これ以上ない新鮮なウニが味わえる幸せを

ロシア極東の漁業関係者が今年1月～5月の5ヶ月間で水揚げした水産物の量は、86万トンだった。うち28万2200トンが国内に納入された。輸出量は57万6900トンで、輸出額は9億7620万ドル（約1171億4500万円）。 昨年の同じ時期と比較すると、輸出量が8%減少した一方で、水揚げ量自体は増加した。ロシア極東税関が29日、これを明らかにした。 ロシアの水産物の主な輸出先は、これまでと同様、アジア太平洋諸国で、中国が69%、韓国が29%、日本が1%。約1%を占めているのは残りのナイジェリア、ドイツ、ベトナムなどの国。 ＊記事全文（露語）

「コンブチャ」。日本の人ならおそらく、瞬時に「昆布茶」を思い浮かべるでしょう。「コンブチャが海外セレブに人気」なんて言葉をきくと、どうして昆布茶が？と混乱してしまうかもしれません。そのコンブチャがついに日本にもやってきました。米国ポートランド発『コンブチャ ワンダードリンク（Kombucha Wonder Drink）』が、6月から随時発売されています。 ●コンブチャってナニモノ？ コンブチャ（KOMBUCHA）は、アミノ酸やポリフェノールなどの栄養素がたくさん含まれる発酵飲料です。紅茶やウーロン茶などのお茶に、バクテリアと酵母菌でできた菌塊（SCOBY/スコビー）と砂糖を加えて発酵させ、フルーティーな酸味と微炭酸が感じられるようになったら完成。果実酢のソーダのような味わいだといいます。 コンブチャは分からなくても「紅茶キノコ」ならピンと来る人もいるかもしれません。1980年頃、日本で一大

山崎製パン（本社・東京都）は７月１日から８月３１日まで、浦和名物のうなぎ料理にちなんだ「ランチパック」を関東地方で販売する。うなぎのかば焼きのタレを使ったご当地グルメ作りに取り組む「うらわぐりる研究会」が認定している。 土用の丑の日（７月２４、８月５日）に合わせた期間限定のランチパック。山崎製パンと同研究会、さいたま観光国際協会が共同で開発した。 うなぎのかば焼きのタレをかけた直火焼き鶏つくねを挟んだパンと、黒こしょうを利かせたタルタルソースを挟んだ全粒粉パンの２種類がセットになっている。価格は１６０円程度を予定。 うらわぐりる研究会は、さいたま市南区の南浦和商店会の若手メンバーを中心に発足。さいたま観光国際協会は、市内の食を通じた地域振興を図る「さいたまるしぇ」を主催している。 山崎製パンが同会や両者と商品を企画するのは、今回が２回目。２０１３年には「うなぎのタレ仕立ての鶏つくねパン」を

エムオン・エンタテインメントは、すぐに使える格安SIMが付属するムック「SIM PERFECT BOOK 02」を今日6月30日に発売した（1500円）。 このムックは月刊誌「デジモノステーション」の増刊として、発刊されるもので、昨年12月に発売された同様のムックの第2弾となる。 前回付属したSIMはIIJmioのプリペイドSIMだったが、今回はau MVNOとして人気の「mineo」のSIMとなる。利用できるデータ量は500MBで、開通日の翌月末までが期限となる。サイズはnanoSIMでデータ通信専用。 au MVNOなので、原則auのLTE端末での利用となり、iOS 8にも非対応だが、試しに使ってみたいという人には普通にプリペイドSIMを購入するより安価になっている。ムックにはSIMフリースマホのレビューやQ＆A、主要MVNOの解説なども掲載されているとのこと。 ■Amazon.co.

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丹後の海でみられる魚を描いたバンダナ「日本海からのおくりもの」がユニークな土産物として話題を呼んでいる。アカアマダイやブリなどがゴム版画で描かれ、丹後の海を学ぶための教材としても注目されている。 バンダナは綿製で、一辺約５０センチの正方形。バンダナに描かれている魚は２４種で、岸に近いところにすむ魚は左側に、右側には沖にすむ魚が描かれている。また、浅いところにすむ魚は上部に、深いところにすむ魚は下部に描かれ、その魚が海のどのあたりで生息しているのかが一目でわかる仕組みとなっている。 例えば、岸に近く浅いところにはクロダイがすみ、沖の深いところにはノロゲンゲが生息している。 このバンダナを作ったのは、琴引浜の自然や漂着物について学ぶための施設「琴引浜ネイチャークラブハウス」（京丹後市網野町）を運営する安松貞夫さん（６８）。安松さんは京都市西京区に住みながら１年のうち１００日ほどを丹後で暮らして

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新温泉町の浜坂漁協で３年間の漁業実習を終えたインドネシア人研修生１４人の修了証書授与式が２９日、同漁協で行われた。来日当初は言葉も生活習慣も戸惑っていた研修生たちは、日本語も上手になり、一人前の漁師に成長した。 インドネシア人研修生の受け入れは平成１８年から始まり、３年間の研修修了で今回が６次となる。現在は底引き網漁、イカ釣り漁で計３１人が町内で生活している。 今回は２３～３２歳の研修生１４人が修了し、７月末には新たに１６人が研修生として町内で生活しながら、日本の漁業技術を習得する。 修了式で、川越一男組合長が「３年間、けがもなくインドネシアに帰国することが唯一、ありがたいこと。つらい思いを我慢して、よく頑張った」と、研修生たちの健闘をたたえた。 研修生を代表してアクマド・サリフさん（２４）は「初めは言葉も生活もわからなかったが、時間をかけて言葉を学んだ。実習では、日本人の船員が何でも教え

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東船橋駅南口ロータリーすぐ近くに6月12日、イワシ料理店「いわし・江戸前水産 ふなっ子」（船橋市東船橋1、TEL 047-425-1851）が移転、新装オープンした。 店内の様子 以前は今の場所よりもさらに南へ約300メートル離れた場所に店を構えていた。店主の村山考志さんは、移転の理由について、「父の代から32年間以前の場所で店を構えていたが、老朽化して手狭になったため」と話す。 村山さんは船橋市宮本出身。地元に密着した店名にしたという。今回の新装にあたり、船橋や銚子漁港で水揚げされたイワシ料理と、江戸前にこだわった鮮魚料理をアピールするため、店名には「いわし・江戸前水産」を加えた。 新装された店内は62坪のゆったりとした空間。木調で温かみがあり、外からも店内が見え、開放的な雰囲気。店内は2つのスペースに分かれ、前方に4人掛けテーブル4卓とカウンター11席、奥のスペースには掘りこたつ式の4

中国の税関当局が冷凍肉の密輸グループを摘発したところ、１９７０年代、８０年代の肉が流通していたことが分かった。食品の安全問題には事欠かない中国だが、「ゾンビ肉」として話題になっている。国営新華社通信などが伝えた。 税関当局は全国で２０以上の密輸グループを摘発。鶏の手羽先や足、牛肉など１０万トン以上、計３０億元（約５９３億円）相当の肉を没収した。一部の包装に、７０年代、８０年代に生産されたとの記録があったという。 報道によると、密輸肉の原産国は米国やブラジルなど。長期保存の経緯は明らかでないが、中国メディアは「戦時用に備蓄されていた肉ではないか」などと推測している。湖南省の摘発例では、いったん香港に集められた後、ベトナム経由で密輸。途中、冷凍車を使わずに溶けて腐り、再び冷凍された肉もあった。 牛肉の市場価格は通常、１キロ８０元（約１６００円）程度だが、密輸肉はその半値程度だった。北京、天津、

千メートル級の山々が連なる浜松市天竜区佐久間町でこの夏、市やＮＰＯ、大学教授が協力して、アワビ養殖に乗り出す。三遠南信自動車道やリニア長野県駅（飯田市）など将来のアクセス向上も見越し、市は「町の新たな産業に育てば」（市民協働・地域政策課）と期待する。養殖場は一月に崩落した原田橋の現場にも近い。久しぶりに明るい話題となりそうだ。 タクシーや、ソバ栽培を手がける「ＮＰＯがんばらまいか佐久間」と浜松市、元北海道大水産学部教授で光産業創成大学院大（同市西区）の鈴木鐵也・客員教授、戸田三津夫・静岡大工学部准教授らが七月に研究会をつくる。

全国のネギ産地の生産者らが集結し、ネギやネギ料理をＰＲする「全国ねぎサミット」が、酒田市で１０月３１日、１１月１日に開かれる。酒田市は旧平田町特産の「平田赤ねぎ」で知られ、市の関係者は「庄内地方の知名度を高められる」と期待している。東日本大震災で被災した産地にも参加を呼びかけ、復興のアピールにもつなげたい考えだ。 酒田市農政課によると、「ねぎサミット」はネギの消費拡大を目的に、２０１０年に「深谷ねぎ」で有名な埼玉県深谷市で始まり、酒田市は初回から参加している。これまでは関東地方を中心に開催されてきたが、６回目の今年、初めて東北地方で開かれることになった。 ４月２８日には酒田市で、県や庄内地方の５市町、ＪＡなどでつくる実行委員会が設立された。委員長に就任した酒田市の本間正巳市長は「復興する東北を見てもらうとともに、庄内全域をネギの産地とするきっかけにしたい」と語った。 実行委は、「越津ねぎ」

◇太地で撮影　佐々木監督「健全な対話契機に」 捕鯨やイルカ漁をテーマにしたドキュメンタリー映画の製作で太地町を訪れている米国在住の映画監督、佐々木芽生（めぐみ）さん（５３）が２９日、新宮市内で会見し、「賛成派と反対派が不毛な対立を乗り越え、健全な対話をうながすきっかけになれば」と映画の狙いを語った。 製作を決意したのは、２００９年、同町のイルカ漁を批判的に描いた映画「ザ・コーヴ」を見て、「賛否双方が活発に議論を交わす米国なのに、捕鯨については１００％反対の意見しか聞こえない」と疑問を感じたことがきっかけ。 １０年から撮影を開始。東日本大震災で一時中断したが、同町には約２０回訪れ、追い込み漁にも４回同行。国際捕鯨委員会総会や反捕鯨団体「シー・シェパード」へも取材した。 この間、ネット上で反捕鯨団体から非難されたという佐々木さんは、攻撃の対象となったことで太地町民の心境を理解できたという。 日

文化遺産？　父から子に引き継がれてきた伝統でも、「あの団体」が黙っていない　Andrija Ilic-REUTERS 北大西洋に浮かぶデンマーク自治領のフェロー諸島に、２隻の反捕鯨活動家の船が急行している。毎年何百頭というクジラとイルカが殺される「野蛮な」漁を妨害するためだ。 ２隻の船はいずれも、過激な活動で知られる「シーシェパード」に所属する。ドイツのブレーメンを出発して２日がかりでフェロー諸島に到着する予定だ。 「grindadrap」と呼ばれるフェロー諸島のクジラ漁は、夏を通じて行われる。数百年の伝統を持つ文化遺産でもある。しかしこの漁の手法は、長い間論争の的になってきた。 クジラやイルカは漁師のボートで湾内に追い込まれ、そこでフックやナイフを使って切り殺される。地元の漁師は、脊髄を切断するためにクジラやイルカの首を叩き切る。漁には子供も含め、村をあげて参加する。 クジラの肉と脂身は

(写真=株主手帳2015年6月号) 業態を大きく転換し、オイスターバー運営から小売業へと重心を移したヒューマンウェブ <3224> を率いる吉田琇則氏は、エンタメ業界から飲食業界へ飛び込んだチャレンジャーだ。牡蠣というニッチな市場でありながら、扱いの難しさゆえに担い手のいなかった卸売事業が市場から高い評価を得て新規上場に至っている。一業態に囚われず、広い経営視野で目指すは生産から販売まで自社で行う6次産業化だ。今回は多数の新事業を準備中の吉田社長に迫る。 吉田琇則(よしだ・ひでのり)社長 1967年4月2日生まれ。(現在48歳)岩手県盛岡市出身。 1990年3月日本大学工学部卒業。1990年4月ノヴァインターナショナル入社。1994年7月エイベックスグループ㈱ヴェルファーレ入社。1996年8月エイベックス㈱に移籍。2000年1月㈱ヴェルファーレ・エンターテイメント代表取締役社長。2000年