僕たちは虫を味わうためのシンタックスが足りない : 気がつけば大伽藍

(店内) 2018年12月末日、またタイ・バンコク郊外の高級昆虫料理店”Insects in the backyard”に来ていた。 シルクワームのジェノベーゼは僕の価値観を完全に変えて、再訪するモチベーションまで与えてくれた。9月に評した通り、やはりここは「勝ち切る料理」を出してくれる。友人ら２人と話して確信したことがある。虫って料理としてのシンタックスが違うな、と。 虫の虫らしさを活かした料理はうまい。 では「虫らしさ」とはなんだろうか。食感？見た目？風味？ どれも間違ってはいないが本質的ではない。それらは「虫らしさ」を捉えるための翻訳ツールであってそのものではない。 この答えを出すために、僕たちは２つの問題と向き合わなければならない。 ・（言語の）語彙 ・（料理の）シンタックス である。 語彙について （中に小さなコオロギが混ぜ、食感に遊びを入れたアイスクリーム。我々が味だの見た目だ

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最後のあれは日本語で言うところの口中調味のお話。芋虫はコウチュウでは無い，との天の声が。